Кастрюля – асханада тағам пісіруге арналған ыдыс, сондай-ақ осы ыдыста пісірілген тағамдар. Тарихы мыңдаған жылдарға созды, алғашқы рецепттері еттен жасалған.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Тағам дайындауға арналған әртүрлі ыдыстар және олардың ішінде пісірілген тағамдардың жалпы санаты, наразылықтың бір түрі.
Variety of cooking pot and general category of foods cooked inside it
the form of protest
Кассероль (француз тілінде: casse сөзінің кішіртілген түрі, прованс тіліндегі cassa сөзінен, яғни "таба") – пеште әртүрлі тағамдар пісіруге қолданылатын үлкен, терең таба немесе ыдыс; сонымен қатар, осындай ыдыста пісірілген тағамдардың санаты да кассероль деп аталады. Екі мағынаны ажырату үшін ыдысты "кассероль ыдысы" немесе "кассероль табағы" деп атауға болады, ал дайындалған тағамды жай ғана "кассероль" дейміз. Көбінесе бір ыдыс тағам пісіруге де, дастарқанға қоюға да қолданылады.
A casserole (French: diminutive of casse, from Provençal cassa, meaning 'pan') is a kind of large, deep pan or bowl used for cooking a variety of dishes in the oven; it is also a category of foods cooked in such a vessel. To distinguish the two uses, the pan can be called a "casserole dish" or "casserole pan", whereas the food is simply "a casserole". The same pan is often used both for cooking and for serving.
Тарих
Пісірілген тағамдар мыңдаған жылдар бойы бар. Ертедегі дәмді тағамдардың рецептілері ұрып, сығылған күріштен тұратын, тауық немесе бауыр сияқты еттермен толтырылған қоспалардан жасалған. Шамамен 1870 жылдар шамасында дәмді тағамдар қазіргі түсінігін алған сияқты. Саз ыдыстарда пісіру көптеген мәдениеттерде әрдайым кең таралған, бірақ бір тағамдық дәмді тағам ретінде пісіру идеясы ХХ ғасырда, әсіресе 1950 жылдары АҚШ-та танымал болды, осы кезде нарықта жеңіл металл және шыны ыдыстардың жаңа түрлері пайда болды. 1970 жылдары дәмді тағамдардың беделі төмендеді. Джон Ф. Мариани сияқты аспаздық сарапшылар мұны американдық аспаздық мәдениеттің қараңғы дәуірінің басталуымен байланыстырады.
Baked dishes have existed for thousands of years. Early casserole recipes consisted of rice that was pounded, pressed, and filled with a savoury mixture of meats such as chicken or sweetbread. Sometime around the 1870s the casserole seems to have taken on its current definition. Cooking in earthenware containers has always been common in most cultures, but the idea of casserole cooking as a one dish meal became popular in the United States in the twentieth century, especially in the 1950s when new forms of lightweight metal and glass cookware appeared on the market. By the 1970s casseroles took on a less than sophisticated image. Culinary experts, such as John F. Mariani, attribute this to the beginning of the dark ages of American culinary culture.
Америка стилідегі кастрюль
АҚШ-та кастрюль немесе ыстық тағам әдетте үш негізгі құрамдас бөліктен тұрады: ет (мысалы, тауық немесе фаршталған ет) немесе балық (мысалы, тунец) немесе басқа белок (мысалы, бұршақ немесе тофу), түрлі шайылған немесе консервіленген көкөністер (мысалы, жасыл бұршақ немесе бездік), және крахмалды байланыстырғыш (мысалы, ұн, картоп, күріш немесе макарон); кейде үстіне хрустящий немесе ірімшікті қоспа да салынады. Тағам пісірілген кезде ет пен көкөністерден сұйықтық шығады, ал тағам дайындалғанда қосымша сұйықтық – сорпа, шарап, сыра, джин, сидр, көкөніс шырыны, тіпті су да қосылуы мүмкін. Кастрюльдер әдетте пеште баяу пісіріледі, көбінесе қақпақсыз. Оларды негізгі тағам немесе гарнир ретінде беруге болады, сондай-ақ, ыңғайлылығы үшін пісірілген ыдысында да ұсынуға болады.
In the United States, a casserole or hot dish is typically a baked food with three main components: pieces of meat (such as chicken or ground meat) or fish (such as tuna) or other protein (such as beans or tofu), various chopped or canned vegetables (such as green beans or peas), and a starchy binder (such as flour, potato, rice or pasta); sometimes, there is also a crunchy or cheesy topping. Liquids are released from the meat and vegetables during cooking, and further liquid in the form of stock, wine, beer, gin, cider, vegetable juice, or even water may be added when the dish is assembled. Casseroles are usually cooked slowly in the oven, often uncovered. They may be served as a main course or side dish, and, conveniently, may be served in the vessel in which they were cooked.
Басқа да асханалар
Пісіру табасында дайындалған көптеген тағамдарды қазандық деп санауға болады. Мысалы, Ланкашир хотпот (ағылшын), казуле (француз), мусака (грек) және тимбалло (итальян). Ұлыбритания, Австралия және Жаңа Зеландия сияқты ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде "қазандық" термині көбінесе ет пен көкөністерден (әсіресе тамыр көкөністерінен) және соусқа ұқсас соустан тұратын тағамдарды атау үшін қолданылады; көп мөлшерде крахмал бар ингредиенттерді қамтитын тағамдар, мысалы, макарон немесе кремді соуста пісірілгендер, әдетте қазандық деп аталмайды, олар "bakes" немесе "gratins" деп аталуы мүмкін. Ұлыбританияда "қазандық" және "сорып" терминдері көбінесе бір-бірін алмастырып қолданылады, бірақ кейбіреулер оларды былай ажыратады: сорпа плитада пісіріледі, ал қазандық пеште пісіріледі.
Many baked dishes served in the baking dish can be classed as casseroles. Examples include Lancashire hotpot (English), cassoulet (French), moussaka (Greek), and timballo (Italian). In English speaking Commonwealth countries like the United Kingdom, Australia, and New Zealand, the term casserole is most commonly used to refer to a dish of meat with vegetables (especially root vegetables) and a gravy style sauce; dishes containing a large proportion of starchy ingredients, e. g., pasta or those cooked in creamy sauces are not generally referred to as casseroles, and might be called ‘bakes’ or ‘gratins.’ In the UK, the terms casserole and stew tend to be used interchangeably, although some distinguish them by saying stews are cooked on a stovetop while casseroles are cooked in an oven.