Кіріспе
Сиыр етінің жалпақ кесімі
томáт
Стейк – бұл әдетте ет талшықтарына перпендикуляр кесілген, параллель беттері бар сиыр етінің жалпақ кесімі. Көптеген мейрамханаларда бір порциясы шикі күйде әртүрлі салмақта болады. Стейктер көбінесе грильде, табада қуырылады немесе духовкада пісіріледі. Белдеме мен қабырғадан алынған жұмсақ еттер тез пісіріліп, құрғақ отта дайындалып, тұтас күйінде беріледі. Жауырын немесе артқы бөліктен алынған нашар жұмсақ еттер ылғалды отта пісіріледі немесе механикалық түрде жұмсақталады (мысалы, куб стейк).
Австралия
Австралияда сиыр етінен жасалған стейк жай ғана "стейк" деп аталады және оны супермаркеттерде, етханаларда және кейбір шағын дүкендерде пісірілмеген күйінде сатып алуға болады. Ол қазіргі австралиялық тағамдарға маманданған барлық пабтарда, бистроларда немесе мейрамханаларда дайын тамақ ретінде сатылады және сапасы мен кесіміне қарай бағаланады. Көптеген орындардың менюінде әдетте үштен жетіге дейін әртүрлі стейк түрлері болады және оны қалауынша аздап қуырылғаннан (blue) толық пісірілгенге дейін (well done) дайындап беруге болады. Стейк әдетте соустардың және картофель фри немесе картоп пюресінің таңдауымен бірге беріледі. Сонымен қатар, тегін салат немесе бумен пісірілген көкөністер де ұсынылады.
Франция
Францияда жергілікті тұрғындар біфтек деп атаған стейк, әдетте, қуырылған картоппен (француз тілінде pommes frites) беріледі. Бұл комбинация стейк-фрит деп аталады. Көкөністер мұндай жағдайда стейкпен бірге берілмейді, бірақ жасыл салат кейін немесе (көбінесе) бірге ұсынылуы мүмкін. Стейктер көбінесе классикалық француз соустарымен беріледі.
Индонезия
Индонезияда бистик джава – голланд биігінің ықпалымен дайындалған сиыр етінен жасалған тағам. Тағы бір индонезиялық сиыр еті – голланд әсеріне ие селат соло, ол Орталық Явадағы Суракартаның арнайы тағамы болып табылады.
Италия
Италияда бифштек Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін ғана кеңінен таралды, себебі елдің табиғаты ірі қара малдың кеңістік және ресурстық талаптарын толыққанды қанағаттандыра алмады. Дегенмен, Пьемонт, Ломбардия және Тоскананың кейбір аймақтары сапалы сиыр етімен әйгілі болды. Bistecca alla fiorentina – Флоренцияның мәшһүр тағамы; көбінесе ол тек салатпен беріледі. 1960 жылдардан бастап экономикалық өсім итальяндықтарға қызыл ет жеуге мүмкіндік берді.
Мексика
Мексикада, сондай-ақ Испанияда және бұрынғы испан колонияларында бистек (испан тілінен алынған, ағылшын тіліндегі "beefsteak" сөзінен) – тұз бен бұрыш себілген сиыр етінің жіңішке кесектерден жасалған тағамды білдіреді. Мексикалық бистектің бір түрі әдетте ет кесу құралымен қағаздай жайылады. Бұл тағам көбінесе тортильямен тако ретінде беріледі.
Испания
Испания және оның бұрынғы колонияларында бистек энсебольядо (соя етімен пияз) нұсқалары бар. Оны Латын Америкасының барлық аймақтарында кездестіруге болады.
Ұлыбритания
Ұлыбританияда стейкке көбінесе орташа қалыңдықпен қуырылған картоп (чипстер), қуырылған пияз, саңырауқұлақтар және помидор беріледі. Дегенмен, кейбір мейрамханаларда картоп және басқа көкөністермен бірге, қызыл шарап, Диана, Бордо, саңырауқұлақ, Голландия, Бэарнаиз сияқты дайын соустардың таңдауымен ұсынылуы мүмкін. Бұршақ немесе жасыл салат сияқты басқа көкөністер де қосымша беріледі. Әртүрлі қыша түрлері кейде дәмдеуіш ретінде ұсынылады.
Америка Құрама Штаттары
АҚШ-та сиыр еті стейктеріне маманданған мейрамхана – стейкхаус деп аталады. Құны жоғары стейкхаустар ең жоғары сапалы сиыр етін ұсынады және оны көбінесе бірнеше апта бойы кептіріп сақтайды. Жақсы пісірілген сиыр еті, қатты қызған грильдерде немесе пеште пісірілгенде, үй жағдайында дайындау қиын стейктерге айналады. Типик стейк кешкі асы стейктен, қалау бойынша пісірілген пияз немесе саңырауқұлақ қосылып, крахмалға толы гарнирмен беріледі; әдетте пісірілген немесе пюреленген картоп, немесе «стейк фри» деп аталатын қалың тілімделген қуырылған картоп. Сонымен қатар, чили, күріш, макарон немесе бұршақ та жиі қосылады. Етке және гарнирге көбінесе салат немесе пісірілген көкөністер қосады. Олардың ішінде жүгері, жасыл бұршақ, қаймақпен пісірілген шпинат, құра, помидор, саңырауқұлақ, бұршақ және пияз шеңберлері танымал. Нан да әдетте беріледі, көбінесе кешкі асқа арналған нан. Стейк кейде креветка немесе лобстер құйрығымен бірге беріледі, бұл «теңіз бен құрлық» немесе «риф пен сиыр еті» комбинациясын құрайды. Арнайы стейк пышақтары ұсынылады, олар көбінесе тісті болады, бірақ жалпақ пышақтар да жарайды; олардың тұтқалары көбінесе ағаштан жасалған. Стейкхаустарда әдетте стейк соустары деп аталатын дайын дәмдеуіштер үстелге қойылады. Жұмсақ еттен жасалған, панировкаланып, табада немесе майда қуырылған стейктер тиісінше «тауық қуырылған» немесе «дереу ауылдық қуырылған» стейктер деп аталады. Филадельфияның мәшһүр тағамы – Филадельфиялық ірімдік стейк, ол жұқа тілімделген рибай немесе басқа да жұмсақ еттен тұрады, ыстық табада пісіріліп, сәл кесіледі және итальяндық нанға бірнеше түрлі ірімшікпен (американдық, жұмсақ проволон немесе «Cheez Whiz» соусы) беріледі.