Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Бүтін тауықтың барлық жағынан қуырылып немесе пісіріліп, ішіне дейін дайындалған тағам.
Dish of whole chicken broiled or fried on all sides to cook it through
Қуырылған тауық – үйде, от үстінде немесе айналмалы тігіште (айналатын шаңқа) пісіру арқылы дайындалатын тамақ. Әдетте, тауық пісірілген кезде өзінің майы мен шырынымен араласып піседі, сондықтан оны отқа немесе ыстыққа ұшыратып, май мен шырындардың тиімді айналымын қамтамасыз ету үшін айналмалы гриль қолданылады. Қуырылған тауық – әлемнің көптеген ұлттық асханаларында кездесетін тағам.
Roast chicken is chicken prepared as food by roasting whether in a home kitchen, over a fire, or with a rotisserie (rotary spit). Generally, the chicken is roasted with its own fat and juices by circulating the meat during roasting, and therefore, are usually cooked exposed to fire or heat with some type of rotary grill so that the circulation of these fats and juices is as efficient as possible. Roast chicken is a dish that appears in a wide variety of cuisines worldwide.
Hendl
Hendl – австро-бавариялық тілдегі тауық сөзі, көбінесе қуырылған түрінде (Братхендл) кездеседі. Тағы бір танымал түрі – Вена асханасының ерекшелігі саналатын қуырылған Backhendl. Стандартты неміс тілінде Hähnchen ("құрық") деп аталады. Германияның жаңа штаттарында оны көбінесе бройлер дейді. Хендль дәстүрлі түрде Бавария сыра бақшаларында немесе Октоберфест сияқты мерекелерде ұсынылады және әдетте картоп салатымен немесе брецельмен бірге, мүмкін, бір литр сырамен беріледі. Оларды супермаркеттер мен үлкен тұрақтар сияқты көп адам жүретін жерлерге тоқтайтын жылжымалы ротиссери көліктерінен де сатып алуға болады. Брам Стокердің "Дракула" романында Паприка Хендл (паприкамен жасалған тауық) Дж. Харкердің болашақ әйелі Минаға рецептін алуды қалаған сүйікті тағамы ретінде еске алынады.
Hendl is the Austro Bavarian word for chicken, most commonly in its roasted form (Brathendl). Another popular form is the fried Backhendl version, a specialty of the Viennese cuisine. The Standard German term is Hähnchen ("cockerel"). In the new states of Germany it is often called Broiler. Hendls are traditionally served in Bavarian beer gardens or at festivals such as Oktoberfest, and are generally eaten with potato salad or a Breze, possibly accompanied by a Maß of beer. They are also widely available from mobile rotisserie trucks that park near well frequented locations such as supermarkets or large parking lots. Paprika Hendl (paprika chicken) is mentioned in Bram Stoker's Dracula, as a dish enjoyed by J. Harker who wishes to get the recipe for his wife to be, Mina.
Поло ассадо немесе ла Браса
Поло а ла браса, сонымен қатар поло асадо, перулік тауық немесе АҚШ-та қуырылған тауық және Австралияда көмірде пісірілген тауық деп те аталады. Бастапқы нұсқасы көмірде пісірілген тауықтан тұрды, бірақ дайындалу әдісі өзгеріп, ет енді арнайы пеште, айналмалы пеште (ротомбо) маринадталып, пісіріледі. Бұл пеш тауықты өз осімен айналдырады, көмірдің ыстығын үнемі қабылдайды. Пешті көмір, газ немесе ағашпен жұмыс істеуге болады, дәстүрлі ағаш Prosopis pallida ағашынан алынады.
Pollo a la brasa, also known as pollo asado, Peruvian chicken or Blackened chicken in the United States and charcoal chicken in Australia. The original version consisted of a chicken cooked in charcoal but the preparation has evolved and marinated meat is now roasted in the heat of the coals of a special oven called a rotombo which rotates the bird on its own axis, consistently receiving heat from the coals. The oven can be operated using coal, gas, or wood, with the more traditional wood being from the Prosopis pallida tree.
Басқа сорттар
Ротиссери тауығы 1990 жылдардың ортасынан бері АҚШ-та кең таралған үрдіске айналды. Американдық супермаркеттер ротиссери тауықтарын көлденең немесе тік ротиссерилерде пісіреді. Бұл тауықтар сатылмаған жаңа тауықтарды пайдаланудың бір жолы болып табылады және көбінесе жаңа тауықтардан арзан бағамен сатылады. Сауда клубы Costco жаңа тауықтарды қайта өңдемейді, бірақ жыл сайын 60 миллион дана 4,99 АҚШ долларына толық пісірілген тауық сатады. Негізгі пісіру процесі құстың ішіндегі мойын мен ішектерін алып тастау, құсты байлап, қанаттарын астына бүктеу, терісін және/немесе ішін дәмдеуіштермен ыдырату және құсты алдын ала қыздырылған пешке салудан тұрады. Пісіру кезінде құсқа үнемі сорпа құю керек, ал ет термометрі ақ ет үшін 170°F (79°C) немесе қара ет үшін 185°F (85°C) көрсеткенде дайын деп есептеледі. Ол көбінесе ұлу пестесімен, каштан пестесімен немесе картоп пестесімен, сондай-ақ басқа да түрлі пестелермен толтырылады. Кірпіш астында пісірілген тауық – бұл тауықты кірпіш немесе басқа ауыр затпен басып пісіру тәсілі.
Rotisserie chicken has become a growing trend in the United States since the mid 1990s. American supermarkets commonly roast rotisserie chickens using either horizontal or vertical rotisseries. These chickens are a means of using unsold fresh chickens and are often sold at lower prices than fresh chickens. Wholesale club Costco does not recycle fresh chickens but is noted for selling 60 million of its US$4.99 whole roasted chickens each year. The basic roasting process involves removing the neck and giblets from the cavity, trussing the bird and folding the wings underneath, seasoning the skin and/or cavity, and then placing the bird in a pre heated oven. The bird should be basted regularly, and is considered done when a meat thermometer registers 170°F for white meat or 185°F for dark meat. It is commonly stuffed with oyster stuffing, chestnut stuffing or potato stuffing, or other varieties of stuffings. Chicken under a brick is a manner of preparation in which the chicken is weighed down by a brick or other heavy object.