Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Блюдо из целой курицы, приготовленное на гриле или обжаренное со всех сторон до полной готовности.
Dish of whole chicken broiled or fried on all sides to cook it through
Жареная курица – это курица, приготовленная в качестве пищи путем запекания, будь то на домашней кухне, на огне или на вертеле (вращающемся шампуре). Как правило, курица запекается в собственном жиру и соку, который циркулирует в мясе во время запекания, поэтому обычно готовится на открытом огне или тепле с использованием какого-либо вращающегося гриля, чтобы циркуляция этих жиров и соков была максимально эффективной. Жареная курица – это блюдо, которое встречается в самых разных кухнях мира.
Roast chicken is chicken prepared as food by roasting whether in a home kitchen, over a fire, or with a rotisserie (rotary spit). Generally, the chicken is roasted with its own fat and juices by circulating the meat during roasting, and therefore, are usually cooked exposed to fire or heat with some type of rotary grill so that the circulation of these fats and juices is as efficient as possible. Roast chicken is a dish that appears in a wide variety of cuisines worldwide.
Хендл
Хендль – австро-баварское слово, обозначающее курицу, чаще всего в жареном виде (Brathendl). Другой популярной формой является жареный Backhendl – фирменное блюдо венской кухни. Стандартный немецкий термин – Hähnchen («молодой петух»). В новых федеральных землях Германии его часто называют бройлером. Хендль традиционно подают в баварских пивных садах или на фестивалях, таких как Октоберфест, и обычно едят с картофельным салатом или брецелем, нередко запивая Maß пива. Их также можно широко найти в передвижных ротиссериях, которые паркуются возле оживленных мест, таких как супермаркеты или большие парковки. «Паприка Хендль» (курица, приправленная паприкой) упоминается в романе Брэма Стокера «Дракула» как блюдо, которым наслаждается Джонатан Харкер, стремящийся получить рецепт для своей невесты Мины.
Hendl is the Austro Bavarian word for chicken, most commonly in its roasted form (Brathendl). Another popular form is the fried Backhendl version, a specialty of the Viennese cuisine. The Standard German term is Hähnchen ("cockerel"). In the new states of Germany it is often called Broiler. Hendls are traditionally served in Bavarian beer gardens or at festivals such as Oktoberfest, and are generally eaten with potato salad or a Breze, possibly accompanied by a Maß of beer. They are also widely available from mobile rotisserie trucks that park near well frequented locations such as supermarkets or large parking lots. Paprika Hendl (paprika chicken) is mentioned in Bram Stoker's Dracula, as a dish enjoyed by J. Harker who wishes to get the recipe for his wife to be, Mina.
Поло ассадо или а ла Браса
Поло а ла браса, также известный как поло асадо, перуанская курица или курица, приготовленная до черноты в США, и курица, приготовленная на углях, в Австралии. Изначально это была курица, приготовленная на древесном угле, но со временем способ приготовления изменился: маринованное мясо теперь обжаривается на жару в специальной печи, называемой ротомбо, которая вращает птицу вокруг своей оси, обеспечивая равномерный нагрев от углей. Печь может работать на угле, газе или дровах, причём традиционно используются дрова дерева Prosopis pallida.
Pollo a la brasa, also known as pollo asado, Peruvian chicken or Blackened chicken in the United States and charcoal chicken in Australia. The original version consisted of a chicken cooked in charcoal but the preparation has evolved and marinated meat is now roasted in the heat of the coals of a special oven called a rotombo which rotates the bird on its own axis, consistently receiving heat from the coals. The oven can be operated using coal, gas, or wood, with the more traditional wood being from the Prosopis pallida tree.
Другие сорта
Курица, приготовленная на ротиссери, стала набирающей популярность тенденцией в Соединенных Штатах с середины 1990-х годов. Американские супермаркеты обычно обжаривают куриц на горизонтальных или вертикальных ротиссериях. Это способ утилизации непроданной свежей курицы, и она часто продается по более низкой цене, чем свежая. Оптовый клуб Costco не использует свежую курицу повторно, но известен продажей 60 миллионов целых жареных куриц по цене 4,99 доллара США в год. Основной процесс обжарки включает удаление шеи и потрохов из брюшной полости, связывание птицы и подворачивание крыльев, приправу кожи и/или полости, а затем помещение птицы в предварительно разогретую духовку. Птицу следует регулярно поливать выделившимся соком, и она считается готовой, когда термометр для мяса покажет 77°C для белого мяса или 85°C для темного. Обычно ее фаршируют устрицами, каштанами или картофелем, или другими видами начинки. Приготовление курицы под прессом – это способ приготовления, при котором курица прижимается кирпичом или другим тяжелым предметом.
Rotisserie chicken has become a growing trend in the United States since the mid 1990s. American supermarkets commonly roast rotisserie chickens using either horizontal or vertical rotisseries. These chickens are a means of using unsold fresh chickens and are often sold at lower prices than fresh chickens. Wholesale club Costco does not recycle fresh chickens but is noted for selling 60 million of its US$4.99 whole roasted chickens each year. The basic roasting process involves removing the neck and giblets from the cavity, trussing the bird and folding the wings underneath, seasoning the skin and/or cavity, and then placing the bird in a pre heated oven. The bird should be basted regularly, and is considered done when a meat thermometer registers 170°F for white meat or 185°F for dark meat. It is commonly stuffed with oyster stuffing, chestnut stuffing or potato stuffing, or other varieties of stuffings. Chicken under a brick is a manner of preparation in which the chicken is weighed down by a brick or other heavy object.