Тринидад және Тобагоның ас мәдениеті

Кіріспе

Тринидад пен Тобагоның ас үй дәстүрлері

Тринидад пен Тобагоның ерекше тарихы бар және оның тағамдарына Үндістанның Оңтүстік Азиясы, Батыс Африка, креол, еуропалық, американдық, қытай, американдық түпкіліктілер және Латын Америкасының асханалық стильдері әсер еткен. Тринидад және Тобаго тағамдарында тағамдардың кең ассортименті бар, ең танымалдары – дюбльдер, роти, пелау, каллалу, карри краб және кнедлики. Тринидад пен Тобаго дашиен (таро түбі), тәтті картоп, эддо, маниок, ямс, сорпалар мен тушқан тағамдармен де белгілі, бұл бүкіл елде «көк тағам» деп аталады. Бұл Тринидад пен Тобагода жыл сайын өткізілетін Көк тағам күнімен сәйкес келеді.

Тамақ тағамдары

Таңертеңгі тамақтағы танымал тағамдарға doubles (қос тағам); roti (әдетте sada roti) әртүрлі кәріленген, қуырылған немесе пісірілген көкөніс тағамдарымен бірге беріледі; тұздалған балық, ет немесе көкөніс тағамдарымен бірге берілетін қуырылған bake (нан); және кокос bake (кокос наны) әртүрлі толтырмалармен бірге ұсынылады. Doubles екі bara (жаппай қуырылған қамыр) және кәріленген channa (бүршік) қосып дайындалады, содан кейін бұрыш соусы, kuchela, және тамаринд, манго, pommecythere, қияр, және bandhaniya chutney сияқты қосымшалармен беріледі. Бұл аралдардағы ең танымал таңғы ас, бірақ ол күнінің кез келген уақытында желінеді. Традициялық индо-тринидадтық және тобаголық таңғы ас sada roti-ден тұрады, ол ұн, разрыхлитель және судан жасалған ашытқысыз нан. Қамыр жайылып, tawa деп аталатын темір табада пісіріледі. Пісірілген қамыр төрт бөлікке бөлініп, әртүрлі қуырылған көкөністермен, tarkari немесе chokhaмен беріледі. Кейде оның орнына bake беріледі, ол ұн, разрыхлитель және ашытқымен дайындалып, майда қуырылады. Әдетте таңғы ас вегетариандық болады, бірақ кейде тұзды балық қосылады. Кейбір таңғы ас тағамдарына baigan chokha (жартылай пісірілген және пюреленген баклажан), damadol chokha (жартылай пісірілген және пюреленген помидор), pepper chokha (жартылай пісірілген және пюреленген бұрыш), aloo chokha (қайнатылған, жартылай пісірілген және пюреленген картоп), karaili chokha (жартылай пісірілген және пюреленген ақ баклажан), murtani немесе upar ghar (жартылай пісірілген және пюреленген баклажан, помидор, бұрыш және окраның қоспасы), қуырылған немесе кәріленген bodi (ұзын бұршақ), қуырылған немесе кәріленген aloo (картоп), қуырылған немесе кәріленген ochro/bhindi (окра), қуырылған немесе кәріленген seim (гиацинт бұршағы), қуырылған немесе кәріленген karaili (ақ баклажан), pumpkin немесе kohra tarkari (дәмдеуіштермен және талғаммен пісірілген тықырқа), қуырылған немесе кәріленген saijan (барабан таяқшасы), қуырылған немесе кәріленген lauki (қабақ), bhaji (жас dasheen (taro) жапырақтарынан, шпинат жапырақтарынан, saijan (барабан таяқшасы) жапырақтарынан немесе chaurai (диқанбақ) жапырақтарынан жасалған) және/немесе қуырылған банандар кіреді. Қуырылған bake (ашытқысыз нан) әдетте қуырылған акула, тұзды балық (құрғатылған және тұздалған треска), buljol (тұзды балық, жаңа тәтті бұрыш, помидор, қияр және кейде қайнатылған жұмыртқа), сардина, сельдь (түтінделген, тұздалған және құрғатылған балық), бекон, қуырылған банан, қоңыр соуспен пісірілген тауық немесе пияз және помидормен пісірілген сиыр етімен беріледі. Кокос bake (кокос наны) әдетте қуырылған accra (тұзды балық кәмпірі), buljol, қара қан сорпасы, сары май, ірімшік пастасы (ірімшік, сары май, горчица, қырланған пияз, майонез және жасыл дәмдеуіштердің қоспасы) немесе тауық сияқты сорпамен беріледі. Bake және акула Маракас жағажайы (Тринидад) және Стор-Бей (Тобаго) сияқты жергілікті жағажайларда, әсіресе демалыс күндері танымал таңғы ас. Басқа таңғы ас тағамдарына tannia торттары (жартылай пісірілген dasheen торттары) және маймен қайнатылған маниок кіреді. Таңертеңгі тамақта ішілетін ыстық сусындарға үйде жасалған какао шарларынан жасалған какао шайы (ыстық шоколад), жүгері ұнынан жасалған қамыр және farine (үндістердің тағамы) кіреді.

Popular breakfast foods include doubles; roti (usually sada roti) served with a variety of curried, roasted or fried vegetable dishes; fried bake served with saltfish, meat, or vegetable dishes; and coconut bake (coconut bread) served with a range of fillings. Doubles is made with two baras (flat fried dough) and curried channa (chickpeas) and is served with toppings, like pepper sauce, kuchela, and tamarind, mango, pommecythere, cucumber, and bandhaniya chutneys. It is one of the most popular breakfast foods eaten on the islands, however, it is eaten at any time throughout the day. A traditional Indo Trinidadian and Tobagonian breakfast consists of sada roti, a type of unleavened bread made with flour, baking powder and water. The dough is rolled out and cooked on flat, cast iron skillet, called a tawa. The cooked dough is cut into quarters and served with a variety of fried vegetables, tarkaris or chokhas. Sometimes fried bake is eaten instead and is made using with flour, baking powder and yeast and is then fried in oil. Usually breakfast is vegetarian, however salt fish is sometimes added. Some breakfast dishes include baigan chokha (roasted and mashed eggplant), damadol chokha (roasted and mashed tomatoes), pepper chokha (roasted and mashed peppers), aloo chokha (boiled, roasted, and mashed potatoes), karaili chokha (roasted and mashed bittermelon), murtani or upar ghar (combination of roasted and mashed eggplant, tomato, pepper, and okra), fried or curried bodi (long beans), fried or curried aloo (potatoes), fried or curried ochro/bhindhi (okra), fried or curried seim (hyacinth beans), fried or curried karaili (bittermelon), pumpkin or kohra tarkari (pumpkin simmered with spices and seasoning), fried or curried saijan (drumstick), fried or curried lauki (bottle gourd), bhaji (made with young dasheen bush (taro) leaves, spinach leaves, saijan (drumstick) leaves, or chaurai (spiny amaranth) leaves), and/or fried plantains. Fried bake (a fried unleavened bread) is usually served with fried shark, saltfish (dried and salted cod), buljol (saltfish with fresh sweet peppers, tomatoes, cucumbers and sometimes boiled eggs), sardines, herring (smoked, salted, and dried fish), bacon, fried plantain, brown stew chicken, or corned beef with onions and tomatoes. Coconut bake (coconut bread) is usually served with fried accra (saltfish fritters), buljol, black pudding, butter, cheese paste (a mixture of cheese, butter, mustard, grated onion, mayonnaise and green seasoning) or stewed meat, like chicken. Bake and shark is a popular breakfast dish at local beaches, like Maracas Beach (Trinidad) and Store Bay (Tobago), especially on the weekend. Other breakfast foods include tannia cakes (fried dasheen cake), and boiled cassava with butter. Common hot drinks consumed for breakfast include cocoa tea (hot chocolate) made from homemade cocoa balls, cornmeal porridge and farine (an amerindian treat).

Түскі және кешкі ас

Африкалық тамыры бар өте танымал және ұлттық тағам – жас дашин немесе таро жапырақтарынан жасалған каллалу, окра (жергілікті жерде окра деп аталады), краб немесе шошқаның құйрығы, қымыз, пияз, кокос сүті, пименто және жасыл дәмдеуіштер – қияқ, кинза және кулантро (жергілікті жерде шадон бени деп аталады, бұл француз тіліндегі Cnicus түймесінің "Chardon Bénit" немесе хинди тіліндегі жабық кинзаның "ban dhaniya" атауынан алынған). Каллалу көбінесе жүгері ұнынан жасалған ку-ку, банан, маниок, тәтті картоп, кнедлик, күріш және карри крабымен бірге беріледі. Бұл каллалу тағамы ямайкалық каллалудан өзгеше, ол амарант жапырақтары, пияз, сарымсақ және томаттардан дайындалады. Пелау – Тринидад пен Тобагода күріш негізіндегі өте танымал тағам, сондай-ақ, ысталған тауық, нан жемісінің майы, макарон пирогы, өгіздің құйрығы, дхал және күріш тағамдары да бар. Тринидад пен Тобаго тағамдары көбінесе карриленген, ысталған немесе барбекюде пісіріледі. Тринидад пен Тобагодағы жергілікті саудагерлерден ұшқыш балық, патша балық, карите, креветка, сапатай, қызыл балық, бонито, лобстер, коньки, краб, тилапия және маусымдық каскадура сияқты балық пен теңіз өнімдерінің алуан түрлерін сатып алуға болады. Тринидадтың ең танымал тағамдарының бірі – роти немесе күрішпен берілетін карри қаз. Жергілікті карри қаз пісіру жарыстары жиі өткізіледі, онда көптеген түрлері жасалады. Дайындауға оңай, бірақ меңгеруге қиын, карри Muscovy – кез келген уақытта ұсынылатын деликатес саналады. Тринидің танымал тағамы – макарон пирогы, жұмыртқа мен ірімшік қосылған макароннан пісірілген тағам, сонымен қатар қолданылатын рецептке сәйкес өзгере алатын басқа да әртүрлі ингредиенттерді қамтиды. Тобаголық тағамдардың басым бөлігі теңіз өнімдері тағамдарынан тұрады, әсіресе карри крабы мен кнедликтер, ал Тобаго дашин (таро түбі), тәтті картоп, эддо, маниок, ямс, сорпалар мен қайнатылған тағамдар сияқты әдемі дайындалған азықтарымен танымал, бұл ел бойынша көк тағам деп аталады. "Балық сорпасы" – Буйлябайс стилінде дайындалған сорпа, ол негізгі тағам ретінде немесе қосымша ретінде өте танымал. Жергілікті тағамдардың тағы бірі – сирек кездесетін деликатес каскаду (cascadura), бұл кішкентай тұщы су балығы. Балық карриленген және лагуна күрішімен, маниок пен ямспен беріледі. Тринидадтағы жергілікті аңыз бойынша, каскаду жеген адам өмірін аяқтау үшін Тринидадқа қайта оралады.

A very popular and nationally well known dish with distinctly African roots is callaloo, a side dish made of young dasheen or taro leaves, okra known locally as ochro, crab or pigtails, pumpkin, onions, coconut milk, pimento, and green seasoning like chives, cilantro and culantro (locally called chadon beni from the French name for Cnicus thistle "Chardon Bénit" or bandhaniya from the Hindi name for closed cilantro "ban dhaniya"). Callaloo is often served with cornmeal coo coo, plantain, cassava, sweet potatoes, dumplings, rice, and curried crab. This callaloo dish is not the same as Jamaican callaloo which is made with amaranth leaves, onions, garlic and tomatoes. Pelau is a very popular rice based dish in Trinidad and Tobago, as well as stewed chicken, breadfruit oil down, macaroni pie, ox tails, dhal and rice, among many others. Trinidad and Tobago dishes are often curried, stewed, or barbecued. An array of fish and seafood can be bought at local merchants throughout Trinidad and Tobago, such as flying fish, king fish, carite, prawns, sapatay, red fish, shrimp, bonito, lobster, conch and crab, tilapia and seasonal cascadura. One of the most popular Trinidadian dishes is curried duck served with either roti or rice. Local curried duck cooking competitions are often held with multiple variations being created. A simple dish to make, but difficult to master, curried Muscovy is regarded as a delicacy which can be served at all times. A popular Trini dish is macaroni pie, a macaroni pasta bake, with eggs and cheese, and a variety of other potential ingredients that can change according to the recipe being used. Tobagonian food is dominated by a wide selection of seafood dishes, most notably, curried crab and dumplings, and Tobago is also known for its sumptuously prepared provisions, such as dasheen (taro root), sweet potato, eddoe, cassava, yam, soups and stews, also known as blue food across the country. "Fish broth" a soup made in the style of Bouillabaisse is quite popular as a main dish or as a side. Another local dish is the rare delicacy cascadu (cascadura), which is a small, freshwater fish. The fish is curried and served with lagoon rice and cassava and yams. There is a local legend in Trinidad that s/he who eats cascadu will return to Trinidad to end their days.

Дәмдеуіштер

Тринидадтықтар тамақтарына түрлі дәмдеуіштер қосады; оларға бұрыш соустары, шұтниелер мен тұздамалар жатады және көбінесе үйде жасалады. Бұрыш соустарын шотланд капоны немесе басқа да ыстық бұрыштарды ұсақтап немесе турап, сондай-ақ басқа дәмдеуіштерді пайдаланып жасайды. Оған кейде лайм немесе лимон, сонымен қатар басқа көкөністер қосылады және олардың көптеген түрлері мен дәмдері болады. Муртани (қайын ана) – бұл шотланд капоны бұрышы, морковь, караили (ащы бақақ) және басқа дәмдеуіштерден жасалған, ірі тілімделген дәмдеуіш. Шұтниелер де танымал, оларға көбінесе шальтар (дилления индика), манго, тамаринд, қияр, поммецитер, бандания, дания, помидор және кокос кіреді. Оларды көбінесе даблс, алу пирогы, сахина, баигани, качори және фолоуримен жейді. Әдетте Ачар деп аталатын түрлі танымал тұздамалар қолданылады. Кучела – әдетте мангодан, кейде поммецитерден жасалатын, ұсақталған, дәмді тұздама, мангодан жасалғаны ең танымал. Ачардың басқа түрлері манго, поммецитер, тамаринд, амла, лимон, лайм және чультадан жасалады. Жасыл дәмдеуіш өте танымал, ол – culantro немесе chadon beni негізіндегі суық соус, жасыл пияз, сарымсақ, пименто, сірке және басқа да шөптермен пюреленеді, оны дастарқан дәмдеуіші немесе маринад ретінде пайдалануға болады.

Мерекелік тағамдар

Рождестволық ерекше тағамдарға пастель (Венесуэлада оның бастапқы жерінде халака деп аталады), pholourie, saheena, baiganee, kachori және тауық немесе шошқа етінен жасалған пирогтар жатады. Басты тағамдарға сарымсақпен пісірілген ветчина (карне винха д'алхос – португалдық тағам), пісірілген ветчина, пісірілген түйеқұс немесе тауық, макарон пирогы, балық пирогы, сарымсақпен пісірілген картоп, грильде немесе барбекюде пісірілген ет (тауық, креветка, балық немесе қоян), жүгері, көгершін бұршақтары, Рождестволық (іспан немесе мерекелік те деп аталады) күріш, қуырылған күріш, chow mein, lo mein, қытайда пісірілген тауық, бұрышпен пісірілген креветка, әртүрлі кәрі (тауық, ешкі, үйрек, балық, креветка, краб, baigan, channa және aloo), roti және dal bhat (күріш). Десерттерге жеміс торттары, қара торт (ром торттары), тәтті нан, кассава поне, кокос тамшылары, бисквит торттары, шоколад торттары, Dundee торттары, кішміш/құрғақ жеміс рулеты, хурма және gulab jamun жатады. Сусындарға сода, кокос суы, шырындар (манго, апельсин немесе клюква), имбирь сыры, ponche crema, egg nog, какао шайы және sorrel кіреді. Дивали және басқа да индуистік мерекелер мен дұғаларға арналған тағамдарға pholourie, saheena, baiganee, bara және kachori сияқты апетиттер кіреді. Басты тағамдарға roti (әсіресе dalpuri және paratha), karhi және күріш, ачар немесе анчар, kuchela, қарындастың тағамдары (тұздалған көкөністер), бұрыш соусы, сондай-ақ карри мангосы, bhaji (dasheen бұтасы немесе кез келген шпинат), тығыр немесе kohra tarkari (тығыр), карри channa және aloo (көкбұршақ және картоп), қуырылған немесе карри baigan (баклажан), қуырылған немесе карри bodi (ұзын бұршақ), қуырылған немесе карри seim (гиацинт бұршақ), карри eddoes, карри chataigne немесе katahar (нанкөбіз), және басқа да tarkaries (вегетариандық кәрі) кіреді. Десерттерге mohan bhog (parsad), lapsi және suhari, burfi, хурма, gulab jamun, pera, rasgulla, batasa, gujiya, gulgula, roat, kheer (тәтті күріш), laddu және jalebi жатады. Ол дәстүрлі түрде sohari (Calathea lutea) жапырағында беріледі. Еділ, Хосай және басқа да мұсылмандық мерекелерге арналған тағамдарға кері ешкі, кері channa және aloo, sawine, burfi, rasgulla, sirnee, maleeda, halwa және baklawa кіреді.

Special Christmas foods include appetisers like pastelles (called hallaca in Venezuela where they originated), pholourie, saheena, baiganee, kachori, and chicken or pork pies. Entrees include garlic ham (carne vinha d'alhos, a Portuguese dish), baked ham, baked turkey or chicken, macaroni pie, fish pie, garlic roasted potatoes, grilled or barbecued meat (chicken, shrimp, fish, or lamb), corn, pigeon peas, Christmas (also called Spanish or festive) rice, fried rice, chow mein, lo mein, Chinese roast chicken, pepper shrimp, different types of curries (chicken, goat, duck, fish, shrimp, crab, baigan, channa and aloo), roti, and dal bhat (rice). Desserts include fruitcake, blackcake (rum cake), sweet bread, cassava pone, coconut drops, sponge cake, chocolate cake, Dundee cake, raisin/currants roll, khurma, and gulab jamun. Drinks include soda, coconut water, juices (mango, orange, or cranberry), ginger beer, ponche crema, egg nog, cocoa tea, and sorrel. Traditional Diwali and other Hindu festivals and prayers foods include appetizers such as pholourie, saheena, baiganee, bara, and kachori. Main dishes include roti (most commonly dalpuri and paratha) and karhi and rice served with condiments such as achar or anchar, kuchela, mother in law (pickled vegetables), pepper sauce, and dishes such as curried mango, bhaji (dasheen bush or any spinach), pumpkin or kohra tarkari (pumpkin), curry channa and aloo (chickpeas and potatoes), fried or curried baigan (eggplant), fried or curried bodi (long beans), fried or curried seim (hyacinth beans), curry eddoes, curry chataigne or katahar (breadnut), and other tarkaries (vegetarian curries). Desserts include mohan bhog (parsad), lapsi and suhari, burfi, khurma, gulab jamun, pera, rasgulla, batasa, gujiya, gulgula, roat, kheer (sweet rice), laddu, and jalebi. It is traditionally served on a sohari (Calathea lutea) leaf. Special Eid, Hosay, and other Muslim festival foods include curry goat, curry channa and aloo, sawine, burfi, rasgulla, sirnee, maleeda, halwa, and baklawa.

Сәкендер

Жергілікті халық жақсы көретін тәттілер әдетте өте тәтті болады. Жергілікті дәмді тағамдарға касава немесе кокос тұздықтарынан жасалған торт, сондай-ақ сусындатылған гуава, тәтті нан, папайя шарлары, тамаринд шарлары, бене шарлары (таяқшалар немесе кекстер), тулум, гуава желесі (гуава пастасы), юб-юб және қантты торттар, жаңғақ торттары, чили биби және қоңыр қанттан жасалған тәттілер жатады. Жергілікті шоколадшылар мен кондитерлер түрлі тәттілерді дайындайды. Сонымен қатар, үнділік кхер (тұнық күріш немесе мита бхат), савиян, хурма, гулаб жамун, роат, ладду, жалеби, халва, мохан бхог (парсад), сирни, лапси және сухари, расгула, гулгула, расмалай, пера, модак, дудхпитти, гуджия, батаса және бурфи сияқты тағамдар да танымал.

Ішкіштер

Тринидадта көптеген түрлі танымал сусындар бар. Оларға әртүрлі тәтті сусындар (содалар) (Чаббис, Буста, ЛЛБ (Лимон-лайм және Bitters), Соло, Пирдракс, Кока-Кола, Фанта, Пепси, Доктор Пеппер және Спрайт), Мальта, Смалта, Шэнди, цитрус шырыны, имбирь сыры, Гиннес сыры, жержаңғақ пуншы, чанна (бұршақ) пуншы, қызылша пуншы, шорлы, мауби, сеамосс пуншы, барбадин пуншы, сорсоп пуншы және лаппа пуншы кіреді. Carib және Stag пиволары жергілікті лагер пиволарының өте танымал түрлері. Сонымен қатар, Carib Light және Carib Shandys бар, олар шорлы, имбирь және лайм хошқыларымен келеді. Кокос суы бүкіл аралда кездеседі. Ром Кариб теңізінде ойлап табылған, сондықтан Тринидад және Тобагоның бүкіл аралда ром дүкендері бар, олар жергілікті жемістерден жасалған понче де креме, панчон ром және үй шараптары сияқты жергілікті сүйікті сусындарды ұсынады. Үйде жасалған алкоголь де танымал. Ащы (әсіресе Ангостура үйі жасаған) да кең таралған. Пакро суы – түрлі читон моллюскаларын, мысалы, читон туберкулятусты қайнатудан жасалған теңіз өнімдеріне негіделген сусын, сонымен қатар оны сорпаға шұжық жасау сияқты басқа да тағамдық мақсаттарда қолдануға болады. Бұл сусынның афродизиак ретінде репутациясы бар, сондай-ақ басқа да емдік қасиеттері де бар. Пакро суын кейде фестивальдерде немесе қоғамдық тойларда табуға болады.

Жемістер

Тринидадта қол жетімді жемістерге манго (мысалы, Axe, Bread, Bastapool, Button, Belly bef, Calabash, Cedar, Cutlass, Doudouce, Egg, Graham, Bombay, Ice Cream, Julie, Long, Pawpaw, Peter, Rose, Round, Spice, Starch, Tommy, Teen, Turpentine, Vert, Zabrico), нан жемісі, соррель (розель), құмар жемісі, қарпуыздар, саподилла (Manilkara zapota), поммерац (Syzygium malaccense), гуава, поммецитер (Spondias dulcis), каимите (жұлдыз алмасы), абиу, бес саусақ (карамбола), шие, забока (авокадо), папайя, ченетт (Melicoccus bijugatus), ананастар, апельсиндер, Португалия (әр түрлі генетикалық селекцияланған мандариндер), алмұрт (Governor, King және жалпы сорт), Батыс Үнді (Барбадос) шиесі (Acerola), банандар (sikyé, silk, Gros Michel, Lacatan), барбадин (гранадилла), балата, сoursop, кажау, тамаринд, Ceres (Flacourtia indica), Pois Doux, Cocorite (Attalea maripa), Gru Gru beff (Acrocomia aculeata), Fat Pork (Chrysobalanus icaco), алмұрт және кокостар (бірнеше сорттары) кіреді. Тринидад пен Тобагода қол жетімді көптеген жемістерді әдетте "чоу" деп аталатын дәмді және көбінесе дәмді деликатес ретінде қолданады. Чоудың негізгі ингредиенттері әдетте: таңдаулы жеміс, кулантро (бандания), бұрыш (ұнтақталған, соус немесе табиғи түрінде), тұз және кейде сарымсақ және сірке су. Әдетте, чоу үшін ең танымал жемістер манго, поммерац, поммецитер, қияр, помидор, шие, ананас, жасыл алма, алмұрт және слива болып табылады. Жемістер қалған негізгі ингредиенттермен "дәмізге салынады", ал үлкен жемістер (мысалы, манго және ананас) әдетте бір тістеуге ыңғайлы кесектерге кесіледі.