Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Батыс Африканың негізгі тағамы
West African staple food
Африка тағамы
the African food
Ẹ̀bà (Йоруба) сонымен қатар Ebe немесе Pinon' (Того, Бенин және Оңтүстік Ганада) деп те аталады – Того мен Бениннің негізгі жұтылатын тағамы, сондай-ақ Батыс Африка аймағында және басқа да Африка елдерінде желінеді. "Эба" термині йоруба тілінен шыққан. Бұл Батыс Африканың барлық аймақтарында "гари" деп белгілі кептірілген, ысталған маниок ұнынан жасалған, пісірілген крахмалды көкөніс тағамы. Оны көбінесе қалың сорпалар мен тұздықтармен, сиыр еті, құрғақ балық немесе қой етімен бірге жейді. Бұл тағамның сәл қышқыл, айқын дәмі бар деп жиі айтылады. Èbà саусақтармен желінеді, кішкентай шарға қатырылып, окра сорпасы, Тогодағы чили пастасы, ащы жапырақ сорпасы сияқты қалың сорпаларға немесе окро, ọgbọnọ (Игбо) / apọn (Йоруба) немесе ewédú, ет немесе балық, пісірілген көкөністер немесе gbẹ̀gìrì, ofe akwu (banga сорпасы) немесе egusi сорпасы сияқты басқа да соустарға мақтан етіледі.
Ẹ̀bà (Yoruba) also known as Ebe or Pinon' (in Togo, Benin, and southern Ghana) is a staple swallow from Togo and Benin, also eaten in the West African sub region and other African countries. The term èbà originates from Yoruba. It is a cooked starchy vegetable food made from dried grated cassava (manioc) flour commonly known as garri all across West Africa. It is often eaten with rich soups and stews, with beef, stockfish or mutton. The dish is often described as having a slightly sour, sharp taste. Èbà is eaten with the fingers, rolled into a small ball, and dipped into thick soups such as okra soup, chilli paste in Togo, bitter leaf soup or with either okro, ọgbọnọ (Igbo)/ apọn (Yorùbá), or ewédú, meat or fish, stewed vegetables or other sauces such as gbẹ̀gìrì, ofe akwu (banga soup) or egusi soup.
Дайындық
Араласқан гари ұны ыстық суға салынып, ағаш шпательмен мұқият және қарқынды араластырылады, нәтижесінде допқа қатайтуға болатын берік қамыр пайда болады. Оны әртүрлі гари түрлерінен жасауға болады. Қолданылған гари ұнының түріне қарай, Ẹ̀bà-ның түсі терең сарыдан ақшылға дейін өзгеруі мүмкін. Дайындау кезінде гариге көбінесе пальма майы қосылады, соның нәтижесінде ашық сары түс пайда болады.
Blended garri flour is mixed into hot water and stirred thoroughly and vigorously with a wooden spatula until it becomes a firm dough that can be rolled into a ball. It can be made with different types of garri. Depending on the type of garri flour used, Ẹ̀bà can vary in colour, from deep yellow to off white. Palm oil is often added to the garri during preparation, resulting in a bright yellow colour.
Тамақ
Эба крахмал мен көмірсуларға бай. Эбаның жалпы энергия құндылығы 381,5 ккал, бұл фуфу және лафун сияқты басқа кассава өнімдерінен (тиісінше 180 ккал және 357,7 ккал) жоғары. Дегенмен, оның шикі ақуыз мөлшері 0,9 г/100 г, бұл фуфу (1,0 г/100 г) және лафуннан (1,1 г/100 г) сәл төмен.
Eba is rich in starch and carbohydrates. Eba has a gross energy content of 381.5 kcal which is higher than other cassava products like fufu and lafun with 180 kcal and 357.7 respectively. However, it has a crude protein content of 0.9g/100g, slightly lower than fufu and lafun with 1.0g/100g and 1.1g/100g respectively.