Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жалпы бұршақ (Phaseolus vulgaris) түрі
Variety of the common bean (Phaseolus vulgaris)
Бүйрек бұршағы – адам бүйрегіне ұқсас болғандықтан осылай аталған жалпы бұршақтың (Phaseolus vulgaris) бір түрі.
The kidney bean is a variety of the common bean (Phaseolus vulgaris) named for its resemblance to a human kidney.
Тамақ
Қайнатып пісірілген қызыл бұршақ 67% су, 23% көмірсулар, 9% ақуыз және өте аз майдан тұрады. 100 граммдық порцияда пісірілген қызыл бұршақ тағамдық энергияның көзі болып табылады және ақуыз, фолий қышқылы (33% DV), темір (22% DV) және фосфор (20% DV) витаминдеріне қаныққан. Сонымен қатар, тиамин, мыс, магний және мырыш (11-14% DV) орташа мөлшерде (10-19% DV) кездеседі.
Kidney beans, cooked by boiling, are 67% water, 23% carbohydrates, 9% protein, and contain negligible fat. In a 100 gram reference amount, cooked kidney beans provide of food energy, and are a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of protein, folate (33% DV), iron (22% DV), and phosphorus (20% DV), with moderate amounts (10–19% DV) of thiamine, copper, magnesium, and zinc (11–14% DV).
Тағамдар
Қызыл бұршақ көбінесе chili con carne-де қолданылады және Үндістан асүйінде, онда бұршақ rajma деп, ал Пәкістанда surkh lobia деп аталады. Қызыл бұршақ Луизиананың оңтүстігінде дәстүрлі дүйсенбілік креолдық тағамы – қызыл бұршақ пен күріш дайындау үшін қолданылады. Шағын, қою қызыл бұршақ та қолданылады, әсіресе Кариб теңізінен келген туысқандары бар Луизиана отбасыларында. Ямайкада оларды қызыл бұршақ деп атайды. Испанияның Ла-Риожа аймағында қолданылатын кішкентай бұршақтар капарондар деп аталады. Нидерланды мен Индонезияда бұршақ көбінесе бренбон деп аталатын сорпа түрінде беріледі. Левант аймағында күрішпен бірге берілетін, бұршақтан жасалған тұтқыр тағам фасулия деп белгілі. Бұршақ пастасын жасау үшін, бұршақты құрғақ күйінде дайындап, жұмсақ болғанша қайнатады, содан кейін қою қызыл бұршақтарды құрғақ пастаға дейін ұнтақтайды.
Red kidney beans are commonly used in chili con carne and are used in the cuisine of India, where the beans are known as rajma and Pakistan where they are called surkh lobia. Red kidney beans are used in southern Louisiana for the classic Monday Creole dish of red beans and rice. The smaller, darker red beans are also used, particularly in Louisiana families with a recent Caribbean heritage. In Jamaica, they are referred to as red peas. Small kidney beans used in La Rioja, Spain, are called caparrones. In the Netherlands and Indonesia, kidney beans are usually served as a soup called brenebon. In the Levant, a common dish consisting of kidney bean stew usually served with rice is known as fasoulia. To make bean paste, kidney beans are generally prepared from dried beans and boiled until they are soft, at which point the dark red beans are pulverized into a dry paste.
Уыттылық
Қызыл бұршақ құрамында фитогемаглютининнің салыстырмалы түрде жоғары мөлшері бар, сондықтан оны алдын ала жібітіп, содан кейін кемінде 10 минут қайнау температурасына дейін қыздырмаса, көптеген басқа бұршақ түрлеріне қарағанда одан да зиянды. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы токсинді толық жою үшін жеткілікті температураға ұзақ уақыт жететініне көз жеткізу үшін 30 минут қайнатуды ұсынады. Төмен температурада, мысалы, баяу пісіру арқылы пісіру токсинді бұзу үшін жеткіліксіз және тамақ улануына себеп болуы мүмкін.
Red kidney beans contain relatively high amounts of phytohemagglutinin, and thus are more toxic than most other bean varieties if not pre soaked and subsequently heated to the boiling point for at least 10 minutes. The US Food and Drug Administration recommends boiling for 30 minutes to ensure they reach a sufficient temperature long enough to completely destroy the toxin. Cooking at the lower temperature of , such as in a slow cooker, is insufficient to denature the toxin and has been reported to cause food poisoning.