Кіріспе
Швейцарияның қатты немесе өте қатты ірімшігі – Сбринц – Орталық Швейцарияда өндірілетін өте қатты ірімшік. Ол швейцариялық асқанда жиі ұсатылып қолданылады, бірақ оны кішкентай тілімдермен де жеуге болады. Бұл ірімшік Орталық Швейцариядағы бар болғаны 42 сүт зауыдында ғана жасалады. Оны өндіру үшін тек жергілікті сиыр сүті ғана қолданылады. Ол тұтынуға дайын болғанша аймақта сақталады. Сбринц – Бернер Хобелькеземен бірге Швейцарияның ең қатты ірімшігі болып есептеледі. Сбринц аты Берн кантонының Оберланд аймағындағы Бриенц қаласынан шыққан болуы мүмкін. 16 және 17 ғасырларда Бриенц Оберланд және Орталық Швейцариядан келген ірімшіктерді жинау орталығы болған. Көптеген ірімшіктер содан кейін Альп таулары арқылы тасымалданды. Солтүстік Италиядағы тұтынушылар бұл ірімшікті осы орынның атымен «Сбринц» деп атады, және бұл атау Швейцарияда да кеңінен қолданыла бастады. Басқа бір түсіндіру бойынша, атау ломбард диалектісіндегі «sbrinzo» сөзінен алынған, ол қатты ірімшік деген мағынаны білдіреді.
Sbrinz is a very hard cheese produced in Central Switzerland. It is often used as grated cheese in Swiss cuisine, although it is also eaten in small pieces. The cheese is produced in only 42 dairies in Central Switzerland. Only local cow's milk is used when producing this cheese. It is kept in the region until ready for consumption. It is the hardest of Swiss cheeses together with Berner Hobelkäse. Sbrinz probably got its name from the town of Brienz in the Bernese Oberland. In the 16th and 17th centuries, there was a collecting point for both cheeses from the Oberland and Central Switzerland. Most of the cheese was then transported from there across the Alps. Customers in northern Italy soon named the cheese "Sbrinz" after this place. The term then also became common in Switzerland. A second explanation is based on the adoption of the Lombard dialect word "sbrinzo", a term for hard cheese.
Кейіпкер
Сбринц – өте қатты, толық майлы ірімшік. Құрғақ күйінде оның құрамында шамамен 40-45% май болады. Сбринц деп сату үшін ірімшік 16 ай бойы пісуі керек, ал толыққанды дәмі 24-30 ай сақтағаннан кейін ғана дамиды.
Тарих
Сбринц – Еуропаның ең көне ірімшіктерінің бірі. Швейцариялықтардың кельт ата-бабалары Иса туғанға дейін ғасырлар бойы ірімшік жасап келген. Бірінші ғасырда римдік жазушы Колумелла (немесе Плиний Егде) өзінің еңбектерінде Caseus Helveticus деп аталатын ірімшікті еске алады, бұл, әдетте, Сбринц болып саналады. Дегенмен, 1530 жылға дейінгі құжаттарда оның аты Берн мемлекеттік архивінде сақталған, бұл нақты айтылған. 2001 жылдан бастап Сбринцке бақыланатын атау тегінің (AOC) сертификаты берілді. AOC ірімшіктің Сбринц деп таңбалануы үшін сүттің тегі және оны өндіру процесіне қойылатын талаптарды анықтайды. 2013 жылы бұл қорғалған атау тегінің (AOP) сертификатымен алмастырылды.
Тұтыну
Сбринцті әдетте бірнеше тәсілмен тұтынады; оны, мысалы, пастаға үккіштен өткізіп қолдануға болады. Оны кішкентай тілімдерге бөліп жеуге болады, көбінесе шараппен бірге. Дәстүр бойынша, Сбринцті ешқашан кеспейді, бірақ үккіштен өткізеді, арнайы кескішпен сындырады немесе жұқа тілімдей кеседі. Оны қатты ірімшіктен кесілген жұқа тілімдерде де жейді. Сбринцті көбінесе нан мен маймен бірге тамашалауға болады.