Швейцарский сыр Сбринц: твердый сорт из Центральной Швейцарии, из коровьего молока. Используется тертым и кусочками в швейцарской кухне. Производство ограничено.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Швейцарский твердый или очень твердый сыр
Swiss hard or very hard cheese
Сбринц – это очень твердый сыр, производимый в Центральной Швейцарии. Он часто используется в швейцарской кухне в тертом виде, хотя его также едят небольшими кусочками. Сыр производится всего на 42 молочных заводах в Центральной Швейцарии. При его производстве используется только местное коровье молоко. Он выдерживается в регионе до готовности к употреблению. Сбринц – один из самых твердых швейцарских сыров, наряду с Berner Hobelkäse. Вероятно, название Сбринц происходит от города Брайенц в Бернском Оберланде. В XVI и XVII веках там был пункт сбора сыров как из Оберланда, так и из Центральной Швейцарии. Большая часть сыра затем перевозилась оттуда через Альпы. Покупатели в Северной Италии вскоре стали называть этот сыр "Sbrinz" по названию этого места, и этот термин распространился и в Швейцарии. Другая версия связывает название с заимствованием из ломбардского диалекта слова "sbrinzo", обозначающего твердый сыр.
Sbrinz is a very hard cheese produced in Central Switzerland. It is often used as grated cheese in Swiss cuisine, although it is also eaten in small pieces. The cheese is produced in only 42 dairies in Central Switzerland. Only local cow's milk is used when producing this cheese. It is kept in the region until ready for consumption. It is the hardest of Swiss cheeses together with Berner Hobelkäse. Sbrinz probably got its name from the town of Brienz in the Bernese Oberland. In the 16th and 17th centuries, there was a collecting point for both cheeses from the Oberland and Central Switzerland. Most of the cheese was then transported from there across the Alps. Customers in northern Italy soon named the cheese "Sbrinz" after this place. The term then also became common in Switzerland. A second explanation is based on the adoption of the Lombard dialect word "sbrinzo", a term for hard cheese.
Персонаж
Сбринц – это очень твёрдый полножирный сыр. В сухом веществе он содержит примерно от 40% до 45% жира. Сыр должен выдерживаться не менее 16 месяцев, прежде чем его можно будет продавать под названием «Сбринц», а его полный вкус раскрывается только после примерно 24–30 месяцев хранения.
Sbrinz is an extra hard full fat cheese. It contains approximately 40% to 45% of fat when dry. The cheese must ripen for 16 months before it can be sold as Sbrinz, and the full flavour only develops after about 24–30 months in storage.
История
Сбринц – один из старейших европейских сыров. Кельтские предки швейцарцев изготавливали сыр за столетия до рождения Христа. В первом веке н.э. римский писатель Колумелла (или Плиний Старший) упоминает в своих трудах сыр Caseus Helveticus, который, вероятно, и был Сбринцем. Однако, достоверно известно, что он упоминается в документах, датированных 1530 годом, хранящихся в государственном архиве в Берне. С 2001 года Сбринц получил сертификат контролируемого наименования по происхождению (AOC). AOC устанавливает требования к происхождению молока и технологическим процессам, необходимым для маркировки сыра как Sbrinz. В 2013 году этот сертификат был заменен на сертификат защищенного наименования по происхождению (AOP).
Sbrinz is one of the oldest European cheeses. The Celtic ancestors of the Swiss were making cheese centuries before the birth of Christ. In the first century AD, Roman writer Columella (or Pliny the Elder) mentions in his writings Caseus Helveticus, which is probably Sbrinz. It seems certain, however, that it is mentioned in documents dating from 1530, which are kept in the state archive in Bern. Starting in 2001, Sbrinz was granted an appellation d'origine contrôlée (AOC) certification. The AOC provides specifications for the origin of the milk and the processes that must be followed in order for the cheese to be labeled as Sbrinz. In 2013, this was replaced by the appellation d'origine protégée (AOP) certification.
Потребление
Сбринц обычно употребляют разными способами: его можно использовать в тертом виде, например, для пасты. Его едят небольшими кусочками, часто в качестве сопровождения к вину. Традиционно Сбринц никогда не режут, а трут, раскалывают специальным ножом или срезают тонкими пластинами. Также его едят тонкими ломтиками, срезанными с твердого сыра. Сбринц часто просто едят с хлебом и маслом.
Sbrinz is commonly consumed in several ways; it can be used grated, such as on pasta. It can be eaten in small pieces, often to accompany wine. Traditionally, Sbrinz is never cut, but grated, broken with a special cutter or planed. It is also eaten in thin slices planed from the hard cheese. Sbrinz is often simply enjoyed with bread and butter.