Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ежелгі спарталық негізгі сорпа
Ancient Spartan staple soup
Қара сорпа – ежелгі Спартаның аймақтық тағамы, қайнатылған шошқа еті мен қанынан жасалған, дәмі үшін тек тұз және сірке су қолданылған. Бұл сорпа антикалық Грекияда кеңінен танымал болған, бірақ оның түпнұсқа рецепті бүгінгі күнге дейін жеткен жоқ. Сорпа туралы ең алғашқы жазба б.з.д. V ғасырда, Фирекраттың "Шахташылар" атты комедиясында кездеседі. Ежелгі дереккөздерде сорпаның тек тойларда ғана берілетін әсем тағам болғаны, немесе барлық спарталықтарға қолжетімді болғаны туралы қайшылықты мәліметтер келтірілген. Тарих барысында қара сорпа Бенджамин Раш және Адольф Гитлер сияқты тұлғалармен байланыстырылып, мақтауға ие болған, әйтсе де Гитлер вегетариан болған.
Black soup was a regional cuisine of ancient Sparta, made with boiled pork meat and blood, using only salt and vinegar to flavour. The soup was well known during antiquity in the Greek world, but no original recipe of the dish survives today. The earliest recorded mention of the soup can be dated to the fifth century BC, in a comedy titled The Miners, written by Pherecrates. The ancient sources provide contradictory accounts on whether the soup was a luxurious meal served only at banquets or a dish that could be afforded by all Spartiates. Throughout history, black soup has been praised by and associated with figures such as Benjamin Rush and Adolf Hitler although Hitler was vegetarian.
Этимология
Ежелгі грек жазушысы Плутарх біздің заманымыздың бірінші және екінші ғасырларында жазған "Ликургтың өмірі" атты еңбегінде спарталықтардың μέλας ζωμός деген тағамын атаған. Бүгінде бұл сөз тіркесі "қара сорпа" немесе "қара қайнатпа" деп аударылады. Басқа ежелгі дереккөздерде осы тағам αἱματία, яғни "қан сорпасы", және βαφά, bapha деп те аталады, оны "мақалды соус" деп аударуға болады. Ежелгі грек тілінде "μέλας" сөзі қара түсті білдіреді, ал "ζωμός" жануар өнімдерін пайдаланып пісірілген кез келген сорпаны білдіреді. Біздің заманымыздың 1-ші ғасырында өмір сүрген дәрігер Диоскурид зомós-тың көптеген түрлерін жазған. Мысалы, оны бақа, шаян, әтеш, сиыр еті, бұғы майы және балықпен пісіруге болады. Б.з.д. 4 ғасырда жазған Аристотель өзінің "Historia animalium" еңбегінде zōmós атты сорпаны жылқы, шошқа, қой немесе ешкі етін пайдаланып жасауға болатынын айтқан. Керісінше, ежелгі гректерде негізінен көкөністерден дайындалған сорпаларға тағы бір атау берілген, ол [[wiktionary:ἔτνος.
The ancient Greek author, Plutarch, who wrote in the first and second century AD, mentioned a Spartan dish in his Life of Lycurgus named μέλας ζωμός. Today, the phrase has been translated to "black soup" or "black broth". In other ancient sources, this same dish was also known as αἱματία, which means "blood soup", and βαφά, bapha, which can be translated as "dip sauce". In Ancient Greek, the term [[wiktionary:μέλας means black, while [[wiktionary:ζωμός could refer to any soup cooked using animal products. The 1st century AD medical writer Dioscurides recorded that there were many variations of zomós. For example, it could be cooked using frog, crayfish, rooster, beef, deer fat, and fish. Aristotle, writing around the 4th century BC, stated in his [[Historia animalium that zōmós could be made using horse, pork, mutton, or goat. Contrarily, the ancient Greeks had another designated name for soups made primarily with vegetables, which was [[wiktionary:ἔτνος.
Ежелгі дереккөздер
Қара шұбақты сипаттайтын ежелгі дереккөздердің көпшілігі спарталық емес авторлар жазған. Осы авторлардың қатарында б.з.д. V ғасырдағы Ферекрат, б.з.д. IV және III ғасырдағы Алексис және Питандық Матрос, б.з.д. IV ғасырдағы Никострат және б.з.д. III ғасырдағы Евфрон бар. Мысалы, Ферекраттың «Кеншілер» комедиясында, жер астынан оралған әйел көшелермен еркін ағып жатқан қара шұбақты көргенін айтады. Бір фрагмент анекдотқа сәйкес, Никострат бір аспазды «thríon» (θρῖον: ішекке толтырылған жапырақтар), «kandaulos» (κάνδαυλος: Лидия тағамы) және «mattýe» (ματτύη: десерт түрі) сияқты басқа тағамдармен қатар, спарталық қара шұбаны қалай дайындауды білмегені үшін қысымға алған. Қара шұбаға жасалған басқа сілтемелер тікелей емес. Мысалы, Аристофанның «Шығармашылар» комедиясында: «Ол Афинадан Спарта флотына дәмді қайнатпа әкелді» деген сөз бар. Бұл сілтеме нақты болмаса да, б.з.д. V ғасырдағы ақын спарталық қайнатпаның афиналықтардың дайындаған қайнатпасынан нашар екенін ұсынған. Классикалық зерттеуші Дэвид Харви драматург осы үзіндіде спарталық қара шұбаны мазақтап отырған болуы мүмкін деп мәлімдеді. Б.з. Х ғасырында құрастырылған Византиялық грек тарихи энциклопедиясы «Суда Лексиконында» зомс – шошқа, сиыр, ешкі, қой немесе аю етінен жасалған қою сорпа екені айтылған. Юлий Поллукс жазған «Ономастикон» сөздігінде қара шұба – ет пен қан қосылып пісірілген спарталық тағам екені көрсетілген.
The majority of the ancient sources that describe black soup were written by non Spartan authors. These authors include Pherecrates of the fifth century BC, Alexis and Matro of Pitane of the fourth and third century BC, Nicostratus of the fourth century BC, and Euphron of the third century BC. For example, in Pherecrates' comedy, The Miners, a woman returning from the underworld states that she saw black broth free flowing through the streets. A fragmentary anecdote indicates that Nicostratus once ridiculed a cook for not knowing how to prepare the Spartan black soup, along with other dishes such as "thríon" (θρῖον: stuffed leaves), "[[kandaulos (κάνδαυλος: a Lydian dish), and "mattýe" (ματτύη: a type of dessert). Other references to black soup are indirect. For example, in Aristophane's Knights, one of the lines in this comedy is "He has had tasty stews exported from Athens for the Spartan fleet." Although the reference is not explicit, the fifth century BC poet was suggesting that the Spartan version of stew was not as good as the stew cooked by the Athenians. Classics scholar David Harvey stated that the playwright was likely making fun of Spartan black broth in this passage. Suda Lexicon, a Byzantine Greek historical encyclopedia compiled much later during the tenth century AD, states that zomós was a stock cooked using pig, cow, goat, sheep, or bear meat. Julius Pollux's lexicographic work, Onomasticon, notes that the black broth was a Spartan dish cooked with meat and blood.
Шығу тегі
Евфронның (б.з.д. III ғасырдағы комедиялық ақын) "Ағалар" атты комедиясының бір фрагментінде аспаз Ламприас деген адамның спарталық қара сорпаны ойлап тапқанын айтқандығы жазылған. Бірақ, бүгінгі күні бұл мәлімдемені растау мүмкін емес.
According to what Euphron (a third century BC comedy poet) had written in one of his fragmentaryA "fragmentary" text refers to a piece of writing of a certain ancient author that has been passed down to modern scholars through "indirect transmission." "Indirect transmission" refers to how fragmentary texts are often quotations from the lost works of a specific ancient author cited in the writings of other ancient authors. comedies, titled The Brothers, a cook mentions that a man named Lamprias was responsible for inventing the Spartan black soup. However, this claim would be impossible to verify today.
Құрамында бар заттар
Қазіргі кезде қара шұбаның нақты рецепті туралы ешқандай жазба қалмаған. Ежелгі әдеби дереккөздер, соның ішінде тарихи, медициналық және лексикографиялық еңбектерде қара шұба мен оның құрамы туралы сипаттамалар кездеседі. Плутархтың айтуынша, "μέλας ζωμός" көбінесе еттен жасалған шұбат ретінде қарастырылуы мүмкін. Тарихшы Мацей Кокошко спарталықтар етті маринадтау үшін сірке суын пайдаланбағанын жорамалдады. Оның орнына, сірке суды қайнату кезінде жануардың қанымен араластырған. Сірке су қанға қосылғанда, қанның ұю процесін баяулатып, бұзылуын болдырмаған. Дикеарх б.з.б. IV және III ғасырларда жазған: "Шошқа еті спарталық асханада (syssitia) тамақтанатын әрбір мүшеден жиналған ақшаға сатып алынған, осы ақшаға базардан шошқалар алынған". Асхана (syssitia) – әскери қызметін аяқтаған ересек спарталықтардың мүше болып кіретін, бірлесіп кешкі ас ішетін клуб сияқты ұйым болған. Плутархтың сөзіне қарағанда, әр спарталық асхана мүшесінің ай сайынғы үлесіне түрлі өнімдер мен ақша кірген. Бұл ақша "он Агинетан облы" деп белгіленген. Жиналған сома айына онға дейін шошқа сатып алуға жеткілікті болған, олар қара шұбаны дайындау үшін шикізат ретінде пайдаланылған. Неміс ғалымы Линк қара шұбаның кедей спарталықтардың эпайклонға, яғни дайындалған тағамдар мен бидай нанының қосымша ерікті сыйлықтарына салған үлесі болуы мүмкін деген болжам жасаған. Британдық эллинист В. Джеффри Арноттың пікірінше, спарталық қара шұба етсіз болған, қара түріндегі бұршақ немесе нуттан жасалған, бірақ бұл теорияны Мацей Кокошко сияқты классиктер жоққа шығарды. Мысалы, патшалық құрбандықтар кезінде шошқалар да құрбандыққа шалынған. Сондай-ақ, қара шұбаның шын мәнінде қарапайым тағам болғанын көрсететін басқа да дәлелдер бар. Матроның Питаннан жазған поэмаларының бірінде қара шұба акроколия (ἀκροκώλια) деп аталатын тағаммен бірге кездеседі. Акроколия – жануарлардың терісі, құлақтары және мұрындары сияқты еттің қалдықтарынан жасалған қайнатылған тағам, бұл қара шұбаның арзан тағамдар санатына жататынын көрсетеді. Спарталықтар құстар мен аңдар сияқты маусымдық өнімдерді де тұтынған. Қазіргі ғалымдар мазаны арпадан жасалған нанның бір түрі, шұжық немесе жалпақ жарма пісірілген торт деп түсіндіреді. Алексис пен басқа да авторлар спарталықтардың қара шұбаны мазамен бірге бергенін растайды. Маза ежелгі гректер арасында кең таралған тағам болған, ал кедейлер басқа ештеңе алуға шамасы келмеген кезде оны жейтін. Түзілісіне байланысты, маза ыдыс-аяқ болмаған жағдайда тақта ретінде де қолданылған. Спарталық кештемелерде тамақ десертпен (ἐπαῖκλα) аяқталған. Ақын Алкманның жазбаларында Спартаның бір кезде зәулім кештер өткізгендігі суреттелген.
No recording of black soup's exact recipe exists today. Ancient literary sources, including historical, medical, and lexicographic, contain descriptions of black soup and its ingredients. From Plutarch's account, "μέλας ζωμός" can be interpreted as a soup dish made primarily using meat. The historian Maciej Kokoszko theorized that Spartans did not use vinegar to marinate the meat. Instead, the vinegar was mixed with the animal's blood during cooking. As the vinegar was added to the blood, it would slow down the clotting process and prevent the blood from spoiling. Dicaearchus, writing in the fourth and third centuries BC, The pork was paid for using the money collected from each member eating at the Spartan mess (syssitia) to purchase the pigs at the market. The mess (syssitia) was a membership based institution that Spartan adults would join upon completing their military training and was essentially a dinner club where men would banquet together. According to Plutarch, each Spartan mess member's monthly contribution included different kinds of produce and cash. This money was specified as "ten Aiginetan obols." The sum collected would allow them to purchase up to a dozen piglets per month as the raw ingredients for cooking black soup. The German scholar, Link, has also theorized that black soup was the contribution made by the poor Spartans to the epaiklon, the extra voluntary donations of pre prepared dishes and wheat bread. The British Hellenistic scholar W. Geoffrey Arnott has also raised the speculation that Spartan black soup was meatless, made using a black variety of chickpea or Bengal gram, but this theory has been refuted by classicists such as Maciej Kokoszko. For example, it was during royal sacrifices that pigs were part of the offerings. There is also other contrary evidence suggesting that black soup was, in fact, a modest dish. In one of Matro of Pitane's poems, black soup appeared in the text alongside a dish named akrokólia (ἀκροκώλια). Akrokólia were boiled animal off cuts, such as the skin, ears, and snouts, suggesting black soup belonged in the category of inexpensive dishes. Spartans also consumed seasonal produce, such as birds and game. Modern scholars have interpreted máza as a type of barley bread, gruel, or flat griddle cake. and Alexis confirm that Spartans likely served black soup along with máza. Máza was a common food among the ancient Greeks, and the poor would consume it when they could not afford anything else. Because of its flat shape, máza could also be used as plates when no utensils were available. During the Spartan banquets, the meal would end with dessert (ἐπαῖκλα). One of the fragmentary poetries written by the poet, Alcman depicts that Sparta once had a luxurious feasting tradition.
Діни мерекелер
Бір шолу зомостың Панафинея мерекесінде құрбандық етін пісіргеннен қалған қалдықтардан жасалғанын көрсетеді. Шұбақ кедейлерге берілсе, дәулетті адамдар еттен үлес алатын. Филлийдің "Арал қалалары" және Эпиликтың "Коралиск" сияқты бірнеше ежегі поэзия фрагменттерінде Клевер мерекесінде (копис) Амикла қаласындағы Аполлон ғибадатханасында қара шұбақ берілгені жазылған. Бұл қала сол кезде Спартаның бақылауында болған. Аталған деректерде шұбақтан өзге арпа наны мен бидайдан жасалған нан да ұсынылғаны айтылған.
A scholia reference further implies that zomós was made using the leftovers from cooking the sacrificial meat during the Panathenaea celebrations. While the soup was served to the poor, the wealthier individuals could receive servings of the meat. Several ancient fragmentary poetries, including Philyllius' The Island Towns and Epilycus' Coraliscus, have noted that during the Cleaver festival (kopis), black soup was served at the temple of Apollo in Amyclae, a city located in Laconia that was at the time under Spartan control. The same sources also recorded that aside from the soup, barley cakes and wheat loaves would be served as well.
Әскери науқандар
Спарталықтардың әскери жорықтарда қара шұбақ жегені туралы жазбалар жоқ. Б.з.д. V ғасыр тарихшысы Фукидидтің б.з.д. 425 жылы Пилосқа Спарта шабуылы туралы баяндамасында Спарта әскерінің рационы сипатталған: ұнтақталған бидай, ірімшік, шарап және "қоршауда пайдалы кез келген басқа тағам", бұл туралы мәліметтер мәтінде толығырақ көрсетілмеген. Спартиялық сарбаздар көбінесе дұрыс тамақтанғанмен, әскери жорықтарда қара шұбақтың олардың күнделікті тамақтануының бір бөлігі болғанын көрсететін ескі әдеби деректер жоқ.
There is no recording of the Spartans consuming black soup on military campaigns. The fifth century BC historian, Thucydides' account of the Spartan attack on Pylos in 425 BC includes a description of the Spartan army ration: ground corn, cheese, wine, and "any other food useful in a siege," which was not further specified in the passage. While Spartiate soldiers were typically well nourished, there is no ancient literary evidence that suggests that black soup was part of their regular diet on military campaigns.
Жақсы танымал
Спартандық қара шұбақ ежелгі дәуірде басқа гректерге де белгілі болған, бұл оның ерекше дәміне Спарта қоғамында өскендер ғана үйрене алатынын көрсетеді. Цицеронның "Тускуландық даулар" еңбегінде де осы оқиға баяндалады, бірақ Понт патшасының орнына Сиракуздық Дионисий туралы айтылады. Плутарх та афиналық генерал Алкивиадтың саяси қысымнан Спартаға қашқанда, спарталықтардың қатарына қосылу үшін қара шұбақ жеуге тырысқанын айтады. Плутархтың "Пелопиданың өмірі" еңбегінде Сибарис тұрғыны: «Спарталықтар үшін соғыста өлім іздеудің мәні жоқ, себебі олар осындай ауыр жағдайлар мен қайғылы өмірден құтылу үшін осылай істеген» деген пікір келтірілген. Мачей Кокошко және Джоан П. Алкок сияқты тарихшылар бұл сөзді ежелгі Спартаның төзімсіз салты мен тағамын көрсететін дәлел деп түсіндірді. Мачей Кокошконың болжамына сәйкес, спарталықтар өз қауымына жат адамдарға бұл тағамды ұсынуға құлшынбаған, мүмкін, шұбақтың ерекше дәмі болғандықтан. Дегенмен, ол римдік әскерлердің жеміс-жидектер мен дәнді дақылдарды жеуінің және шикі көкөністердің маңыздылығын жақтап сөйлеген. Екінші дүниежүзілік соғысқа дейін Германияда "Спартандық пимфе" атты мақала тарады. Мақалада спарталық жастар спорт жарыстарына қатысу алдында түскілікке қара шұбақ жегендігі айтылған. Британдық эллинист В. Джеффри Арнот «1940 жылдарға дейін Англияның солтүстігіндегі жәрмеңкелерде цыгандар осы тағамды ұсынған» деген пікір білдірді.
The Spartan black soup was known to the other Greeks during antiquity. suggesting that one could not develop a palate for this particular dish unless raised in Spartan society. Cicero's Tusculan Disputations retells the same story, although the figure of the king of Pontus has changed to the Dionysios of Syracuse. Plutarch also tells of an account of the Athenian general, Alcibiades attempting to fit into the Spartan society by eating black soup when he fled to Sparta from Athens due to political pressure. Plutarch's Life of Pelopidas has recorded that an inhabitant of Sybaris had once claimed, "it was no great thing for the Spartans to seek death in the wars in order to escape so many hardships and such a wretched life as theirs." Historians such as Maciej Kokoszko and Joan P. Alcock have interpreted this claim as supporting evidence of ancient Sparta's unbearable customs and food. Maciej Kokoszko theorized that the Spartans were reluctant to introduce this dish to those who were not part of their community likely because the soup had a unique taste. However, it was the example of Roman soldiers eating fruits and cereals and the importance of raw vegetables that he promoted. Shortly before World War II, a paper titled "Spartan Pimpfe" circulated in Germany. The essay claimed that Spartan youths would have black soup as lunch before attending sporting competitions. W. Geoffrey Arnott, a British Hellenistic scholar, suggested that "the Gypsies still served this dish at fairs in northern England up to the 1940s."