Кіріспе
Лаос-тай жармасынан пісірілген тауық. Кай янг немесе гай янг (ไก่ย่าง, ), сондай-ақ кай пинг немесе гай пинг (ไก่ปิ้ง), немесе пинг кай (, ) – Лаоста пайда болған лаос тағамы, бірақ қазір Таиландтың барлық аймақтарында кең таралған. Бұл тағам көше базарларының тұрақты бөлігі және кез келген уақытта қолжетімді. Лаос тағамының ерекшелігі ретінде, көбінесе жасыл папайя салаты және жабысқақ күрішпен (тай/Исан: ข้าวเหนียว, ; ) немесе бамбук ішіндегі жабысқақ күрішпен (лаос тілінде хао лам) беріледі. Оны шикі көкөністермен де жейді және көбінесе лаос жаев бонг сияқты ащы соустарға мақтап жейді. Таиландта лаос тарихымен байланысы жоқ, бірақ Малайзиядан келген жармадан пісірілген тауыққа ұқсас көптеген тай мұсылмандық түрлері де бар.
Kai yang or gai yang (ไก่ย่าง, , ), also known as kai ping or gai ping (ไก่ปิ้ง), or pīng kai (, ), is a Lao dish originating in Laos, but it is now commonly eaten throughout the whole of Thailand. The dish is a standard staple of street markets and readily available at all times. Being a typical Laotian dish, it is often paired with green papaya salad and sticky rice (Thai/Isan: ข้าวเหนียว, ; or eaten with sticky rice in bamboo (khao lam in Lao). It is also eaten with raw vegetables, and often dipped in spicy sauces such as Laotian jaew bong. In Thailand, there are also many famous Thai Muslim varieties of kai yang which are not of Lao origin at all, but more akin to the grilled chicken from Malaysia.
Аттар
Лаос тілінде бұл тағамның атауы pīng kai (ປີ້ງໄກ່) және "қуырылған тауық" дегенді білдіреді. Батыс елдеріндегі лаос мейрамханаларында "лаос қуырылған тауығы" немесе "пинг гай" деп аталады. Тай және Иссан тілінде әдетте ไก่ย่าง (kai yang; Isan: ) деп аталады, бірақ ปิ้งไก่ (ping kai), лаос атының тай әріптерімен жазылуы, Иссанда және Таиландтың көп бөлігінде түсінікті, бірақ тай тіліндегі және лаос тіліндегі грамматикалық ерекшеліктерге байланысты сәл көне сөз болып естіледі. Тайлықтар "кай" сөзін "пинг" сөзінен бұрын қояды. Батыста, бұл тағам тай мейрамханаларының мәзірінде жиі кездеседі, оны тайша kai yang немесе "тай қуырылған тауығы" деп атайды.
Ингредиенттер мен дайындау
Толық тауық көбінесе екіге бөлініп, жақсылап соғылады. Одан кейін балық соусы, сарымсақ, куркума, кориандр түбірі (киноза), ақ бұрыш қосылған маринадта ұсталады да, көмірде жай отта ұзақ пісіріледі, бірақ күйдірілмей немесе құрғатылмайды. Маринадқа қара соя соусы, хойсин соусы, шалот, кориандр жапырақтары мен тұқымдары, лимон шөбі, чили, имбирь, сірке су, пальма қанты және глутамат натрийі де жиі қосылады. Көптеген әртүрлі нұсқалары бар.