Введение
Лаосский жареный цыпленок кай ян или гай ян (ไก่ย่าง, , ), также известный как кай пин или гай пин (ไก่ปิ้ง), или pīng kai (, ), – это лаосское блюдо, происходящее из Лаоса, но сейчас его обычно едят по всему Таиланду. Блюдо является основным продуктом уличных рынков и легко доступно в любое время. Как типичное лаосское блюдо, его часто подают с зеленым салатом из папайи и липким рисом (тайский/исан: ข้าวเหนียว, ; ) или едят с липким рисом, приготовленным в бамбуке (khao lam на лаосском языке). Его также едят со свежими овощами и часто обмакивают в острые соусы, такие как лаосский джаев бонг. В Таиланде также существует множество известных тайских мусульманских вариантов кай ян, которые не имеют лаосского происхождения, а скорее напоминают жареную курицу из Малайзии.
Kai yang or gai yang (ไก่ย่าง, , ), also known as kai ping or gai ping (ไก่ปิ้ง), or pīng kai (, ), is a Lao dish originating in Laos, but it is now commonly eaten throughout the whole of Thailand. The dish is a standard staple of street markets and readily available at all times. Being a typical Laotian dish, it is often paired with green papaya salad and sticky rice (Thai/Isan: ข้าวเหนียว, ; or eaten with sticky rice in bamboo (khao lam in Lao). It is also eaten with raw vegetables, and often dipped in spicy sauces such as Laotian jaew bong. In Thailand, there are also many famous Thai Muslim varieties of kai yang which are not of Lao origin at all, but more akin to the grilled chicken from Malaysia.
Имена
Лаосское название блюда – pīng kai (ປີ້ງໄກ່) и означает «жареная курица». В лаосских ресторанах на Западе его называют «лаосской курицей на гриле» или «пинг-гай». Тайский и исанский термин обычно пишется ไก่ย่าง (kai yang; Isan: ), хотя ปิ้งไก่ (ping kai), тайская транскрипция лаосского названия, будет понятна в Исане и в большей части Таиланда, хотя для тайских ушей это будет звучать немного старомодно из-за небольшой грамматической разницы между тайским и лаосским языками. Тайцы обычно ставят kai перед ping, а не наоборот. На Западе, где это блюдо часто встречается в меню тайских ресторанов, оно известно как тайское кай-янг или как «тайская курица на гриле».
Ингредиенты и приготовление
Целую курицу часто разрезают пополам и отбивают, чтобы она стала плоской. Её маринуют, а затем долго готовят на слабом жару на древесных углях, но не доводят до состояния обугленности или сухости. В маринад обычно входят рыбный соус, чеснок, куркума, корень кориандра (кинза) и белый перец. Существует множество вариаций, и довольно часто можно встретить чёрный соевый соус, соус хойсин, шалот, листья и семена кориандра, лемонграсс, чили, имбирь, уксус, пальмовый сахар и глутамат натрия.