Австралияның дәстүрлі тәттісі – ламингтон! Бұл бисквиттен жасалған, шоколадқа малынған, кокоспен көмкерілген керемет торт. Тарихы мен дайындалуы туралы біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Австралиялық торт
Australian cake
Ламингтон – бұл майлы бисквиттен немесе губка торттан жасалған, шоколадты соустың қабатымен жабылып, кептірілген кокос ұнтағына аунатылған австралиялық торт. Жұқа қоспа губка торттың бетіне сіңіріліп, қатаюға қалдырылады, бұл тортқа ерекше текстура береді. Көбінесе ламингтонның екі жартысының арасына крем немесе клубника джемі салынады.
A lamington is an Australian cake made from squares of butter cake or sponge cake coated in an outer layer of chocolate sauce and rolled in desiccated coconut. The thin mixture is absorbed into the outside of the sponge cake and left to set, giving the cake a distinctive texture. A common variation has a layer of cream or strawberry jam between two lamington halves.
Шығу тегі
Ламингтонның аты 1896 жылдан 1901 жылға дейін Квинсленд губернаторы болған Лорд Ламингтонның немесе оның әйелі, Леди Ламингтонның есімімен байланыстырылады. Көптеген дереккөздер бірінші нұсқаны қолдайды. Ламингтонның аталғандығы туралы ең ерте мәлімет 1927 жылдың маусым айында осы тортты Лорд Ламингтонмен байланыстырады. Рецептің авторы кім болғаны да көп талқыланды. Көптеген әңгімелер оның жасалуын Лорд Ламингтонның аспазы, француз тегіндес Арман Галландқа байланыстырады. Ол күтпеген қонақтарды тойындыру үшін асыққан шақырумен келді. Бар болған шектеулі ингредиенттерді пайдаланып, Галланд бір күн бұрын пісірілген француз ванильді бисквитін кесіп, шоколадқа малып, кокос ұнтағына аударды. Галландтың бұл туындысына риза болған Лорд Ламингтонның қонақтары кейіннен рецепті сұраған. Оқиғаның осы нұсқасын Леди Ламингтонның естеліктері де растайды. Кокос сол кезде еуропалық ас ішілімінде кеңінен қолданылмаған, бірақ Галландқа белгілі болды, өйткені оның әйелі Таитиден шыққан, онда кокос көп қолданылатын ингредиент еді. Бір дерек бойынша, ламингтон алғаш рет Тоуумбада дайындалған, Лорд Ламингтон өзінің сүйіктілерін Брисбеннің ыстығынан қашу үшін Харлакстон үйіне алып барған кезде, ал басқа бір дерек оның 1901 жылы Федерацияға дайындалу кезеңінде Квинслендтің Брисбендегі Үкімет үйінде Галланд жасағанын айтады. Тағы бір болжам бойынша, Лорд Ламингтонның аспазы, шамасы Галланд, кездейсоқ түрде шоколадқа бисквиттің бөлігін түсіріп алған. Кейіннен кокос ұнтағын сеуіп, тортты одан да тартымды етуге болатыны анықталды. "Ламингтон торт" туралы алғашқы жазба 1896 жылғы Квинсленд штатындағы Лейдлиде өткен "Ламингтон шарасы" туралы газетте жарияланған. Шара Лорд Ламингтонның құрметіне өткізілген (бірақ ол қатыспаған сияқты) және "Ламингтон шайы", "Ламингтон сорпасы" сияқты тағамдар да ұсынылды. Сондықтан, торттың сипаттамасы болмағандықтан, торттың аты шараның атын ғана білдіруі мүмкін. 1900 жылы Квинсленд "Кентри Лайф" газетінде "Ламингтон торттары" рецепті табылды. Рецепт Квинслендте пайда болғанмен, ол тез тарады, 1901 жылы Сидней газетінде және 1902 жылы Жаңа Зеландия газетінде жарияланды. Алайда, ешбір рецепт оның авторын немесе атын түсіндірмейді. 2014 жылғы 1 сәуірде Guardian Australia жариялаған мақаласында ламингтонның негізінде бұрын белгісіз Жаңа Зеландия торттарының бірі – "Веллингтон" торттары тұрғаны туралы жалған ақпарат таратылды. Бұл жалған шығу тарихы кейіннен басқа да көздерде қайталанды. Ламингтонды әдетте осы торттың атымен аталған Ламингтон пісіру табасында пісіреді.
Lamingtons are believed to be named after either Lord Lamington, who served as Governor of Queensland from 1896 to 1901, or his wife, Lady Lamington. Most sources incline to the former. The earliest known reference to the naming of the lamington, from June 1927, links the cake to Lord Lamington. The identity of the recipe's inventor has also been debated. Most stories attribute its creation to Lord Lamington's chef, the French born Armand Galland, who was called upon at short notice to feed unexpected guests. Using only the limited ingredients available, Galland cut up some left over French vanilla sponge cake baked the day before, dipped the slices in chocolate and set them in coconut. Impressed by Galland's creation, Lamington's guests were said to have later asked for the recipe. This version of events is supported by Lady Lamington's memoirs. Coconut was not widely used in European cooking at that time, but was known to Galland, whose wife was from Tahiti, where coconut was a common ingredient. One account suggests that the lamington was first served in Toowoomba, when Lord Lamington took his entourage to Harlaxton House to escape the steamy heat of Brisbane, whereas another claims that it was created by Galland at Queensland's Government House in Brisbane during the busy period leading up to Federation in 1901. A further alternative claim is that Lord Lamington's cook, presumably Galland, accidentally dropped a block of sponge cake into a dish of chocolate. It was later discovered that desiccated coconut, sprinkled over the top, made the cakes more appealing. The first known mention of "Lamington cake" appears in an 1896 newspaper account of a "Lamington Function" at Laidley in Queensland. The event was in honour of Lord Lamington (although it appears he did not attend) and also featured "Lamington Tea", "Lamington Soup" etc., so, in the absence of any description of the cake, the name of the cake might signify nothing more than the name of the event. A 1900 recipe for Lamington Cakes has been found in the Queensland Country Life newspaper. While the recipe originated in Queensland, it spread quickly, appearing in a Sydney newspaper in 1901 and a New Zealand newspaper in 1902. However, none of these recipes indicate the creator of the recipe nor the reason for its name. A 2014 April Fools' Day story from Guardian Australia falsely claimed the lamington to have been based on a previously unknown New Zealand cake known as a "Wellington". This hoax origin story was later repeated by other sources. Lamingtons are typically baked in a Lamington pan named for the cake.
Қазіргі заман
Ламингтон Австралия және Жаңа Зеландияда кең таралған және сүйікті десерт болып табылады. 21 шілде күні Австралияда Ұлттық Ламингтон күні ретінде белгіленді. Кейбір австралиялықтар оның атын "Lammo" (жеке) немесе "Lammos" (көпше) деп қысқартады. Ламингтонның негізгі рецептісіне көптеген өзгерістер енгізілген, олардың ішінде әртүрлі түстері, дәмі мен мөлшері бар.
Lamingtons remain a popular treat across Australia and New Zealand, and 21 July was designated as National Lamington Day in Australia. Some Australians shorten the name to "Lammo" (singular) or "Lammos" (plural). There are many variations on the basic lamington recipe, including different colours, flavours, and sizes.
Басқа елдерде ұқсас торттар
Венгрияда ұқсас өнім – кокусцочка, немесе кокостық шаршылар деп аталады. Хорватия, Босния және Герцеговина, Сербияда чупавчи деген ұқсас торт бар. Чупавчи – Хорватиядағы ең танымал Рождество десертінің бірі. Словения, Румыния және Венгрияда да осыған ұқсас торттар кездеседі. Тортқа қызыл түс беру үшін қызыл бояу қолданылады; торттың шаршы бөліктері қызыл бояуға толығымен малтығып, содан кейін кептірілген кокос жаңғағымен жабылады, ал торттың үстіне қайнатылған қаймақ жағылады.
Hungary has a similar item is known as kókuszkocka, or coconut squares. In Croatia, Bosnia and Herzegovina and Serbia, the čupavci is a similar cake. Čupavci are one of the most popular Christmas desserts in Croatia. Slovenia, Romania and Hungary have similar cakes. Red dye is used to give the cake its red colour; square pieces of the cake are soaked in the red dye completely and then coated with desiccated coconut, and whipped cream is applied on the top surface of the cake.