Ламингтон: История Австралийского Торта

Введение

Австралийский торт ламингтон – это австралийский десерт, приготовленный из кусочков масляного или бисквитного теста, покрытых слоем шоколадной глазури и обсыпанных сушеным кокосом. Тонкий слой глазури впитывается в поверхность бисквита и застывает, придавая торту характерную текстуру. Распространенный вариант предполагает наличие слоя крема или клубничного джема между двумя половинками ламингтона.

Происхождение

Считается, что ламингтоны названы либо в честь лорда Лэмингтона, занимавшего должность губернатора Квинсленда с 1896 по 1901 год, либо в честь его жены, леди Лэмингтон. Большинство источников склоняются к первой версии. Самое раннее известное упоминание о названии ламингтона, датируемое июнем 1927 года, связывает этот торт с лордом Лэмингтоном. Личность изобретателя рецепта также является предметом споров. Большинство рассказов приписывают его создание шеф-повару лорда Лэмингтона, французу по происхождению Арманду Галлану, которого неожиданно попросили накормить нежданных гостей. Используя лишь ограниченный набор имеющихся ингредиентов, Галлан разрезал остатки французского ванильного бисквита, испеченного накануне, обмакнул кусочки в шоколад и обсыпал кокосовой стружкой. Гости лорда Лэмингтона, впечатленные творением Галлана, якобы позже попросили рецепт. Эта версия событий подтверждается мемуарами леди Лэмингтон. Кокос в то время не был широко распространен в европейской кухне, но был хорошо знаком Галлану, чья жена родом с Таити, где кокос был обычным ингредиентом. Согласно одному из рассказов, ламингтон впервые подали в Тувумбе, когда лорд Лэмингтон со своей свитой отправился в Харлакстон-хаус, чтобы спастись от изнуряющей жары Брисбена, тогда как другой источник утверждает, что он был создан Галланом в резиденции губернатора Квинсленда в Брисбене в напряженный период, предшествовавший Федерации в 1901 году. Существует также альтернативное предположение, что повар лорда Лэмингтона, предположительно Галлан, случайно уронил кусок бисквита в шоколад. Позже выяснилось, что посыпка из сушеного кокоса делает пирожные более аппетитными. Первое известное упоминание о «ламингтонском торте» встречается в газетном отчете за 1896 год о «ламингтонском мероприятии», проходившем в Лейдли, Квинсленд. Мероприятие было посвящено лорду Лэмингтону (хотя, по-видимому, он на нем не присутствовал) и включало в себя «ламингтонский чай», «ламингтонский суп» и т. д. Таким образом, в отсутствие какого-либо описания торта, название торта могло означать лишь название мероприятия. Рецепт ламингтонских пирогов за 1900 год был найден в газете Queensland Country Life. Хотя рецепт возник в Квинсленде, он быстро распространился, появившись в сиднейской газете в 1901 году и в новозеландской газете в 1902 году. Однако ни один из этих рецептов не указывает автора рецепта или причину его названия. В статье, опубликованной Guardian Australia 1 апреля 2014 года, ложно утверждалось, что ламингтон основан на ранее неизвестном новозеландском торте под названием «Веллингтон». Эта мистификация впоследствии была повторена другими источниками. Ламингтоны обычно выпекают в форме для ламингтонов, названной в честь этого торта.

Lamingtons are believed to be named after either Lord Lamington, who served as Governor of Queensland from 1896 to 1901, or his wife, Lady Lamington. Most sources incline to the former. The earliest known reference to the naming of the lamington, from June 1927, links the cake to Lord Lamington. The identity of the recipe's inventor has also been debated. Most stories attribute its creation to Lord Lamington's chef, the French born Armand Galland, who was called upon at short notice to feed unexpected guests. Using only the limited ingredients available, Galland cut up some left over French vanilla sponge cake baked the day before, dipped the slices in chocolate and set them in coconut. Impressed by Galland's creation, Lamington's guests were said to have later asked for the recipe. This version of events is supported by Lady Lamington's memoirs. Coconut was not widely used in European cooking at that time, but was known to Galland, whose wife was from Tahiti, where coconut was a common ingredient. One account suggests that the lamington was first served in Toowoomba, when Lord Lamington took his entourage to Harlaxton House to escape the steamy heat of Brisbane, whereas another claims that it was created by Galland at Queensland's Government House in Brisbane during the busy period leading up to Federation in 1901. A further alternative claim is that Lord Lamington's cook, presumably Galland, accidentally dropped a block of sponge cake into a dish of chocolate. It was later discovered that desiccated coconut, sprinkled over the top, made the cakes more appealing. The first known mention of "Lamington cake" appears in an 1896 newspaper account of a "Lamington Function" at Laidley in Queensland. The event was in honour of Lord Lamington (although it appears he did not attend) and also featured "Lamington Tea", "Lamington Soup" etc., so, in the absence of any description of the cake, the name of the cake might signify nothing more than the name of the event. A 1900 recipe for Lamington Cakes has been found in the Queensland Country Life newspaper. While the recipe originated in Queensland, it spread quickly, appearing in a Sydney newspaper in 1901 and a New Zealand newspaper in 1902. However, none of these recipes indicate the creator of the recipe nor the reason for its name. A 2014 April Fools' Day story from Guardian Australia falsely claimed the lamington to have been based on a previously unknown New Zealand cake known as a "Wellington". This hoax origin story was later repeated by other sources. Lamingtons are typically baked in a Lamington pan named for the cake.

Современный

Ламингтон остается популярным лакомством в Австралии и Новой Зеландии, а 21 июля было объявлено Национальным днем ламингтона в Австралии. Некоторые австралийцы сокращают название до "Lammo" (в единственном числе) или "Lammos" (во множественном числе). Существует множество вариаций базового рецепта ламингтона, включая разные цвета, вкусы и размеры.

Подобные пироги в других странах

В Венгрии есть похожий десерт, известный как kókuszkocka, или кокосовые квадратики. В Хорватии, Боснии и Герцеговине и Сербии похожий пирог называется чупавчи. Чупавчи – один из самых популярных рождественских десертов в Хорватии. Словения, Румыния и Венгрия также имеют похожие пироги. Красный краситель используется для придания пирогу красного цвета: квадратные кусочки пирога полностью пропитываются красным красителем, а затем обваливаются в кокосовой стружке, и сверху покрываются взбитыми сливками.