Кіріспе
Авейрудың жұмыртқасы мен қантынан жасалған тәттісі (Ovos moles de Aveiro) – Португалияның Авейру округіне тән, жұмыртқа сарысы мен қанттан, кейде шоколадтан жасалған жергілікті кондитерлік өнім. Бұл қоспа күріш қағазынан немесе бидай ұнынан жасалған кішкентай қаптамаларға салынады, олар қасиетті нанға ұқсас.
Ovos moles de Aveiro (literally, "soft eggs from Aveiro")—sometimes written as ovos moles de Aveiro—are a local pastry delicacy from Aveiro District, Portugal, made of egg yolks and sugar, and sometimes chocolate. This mixture is then put inside small rice paper casings or wheat flour casings similar to communion wafers
In 2008, it was designated a product with Protected Geographical Indication by the European Union.
2008 жылы Еуропалық Одақ бұл өнімді қорғалған географиялық атаумен таныды.
Ovos moles de Aveiro (literally, "soft eggs from Aveiro")—sometimes written as ovos moles de Aveiro—are a local pastry delicacy from Aveiro District, Portugal, made of egg yolks and sugar, and sometimes chocolate. This mixture is then put inside small rice paper casings or wheat flour casings similar to communion wafers
In 2008, it was designated a product with Protected Geographical Indication by the European Union.
Тарих
Овос моле – Авейро аймағының дәстүрлі тәттісі. Олардың пайда болу тарихы 20-ғасырдың басына дейін аймақта болған Доминикан, Францискан және Кармелит ордендерінің монастырьларына, әсіресе Иса монастырына (Mosteiro de Jesus) дейін жетеді. Халық арасындағы әңгімеге сүйенсек, қарындастар жұмыртқаның ағын киімдерін тазалауға пайдаланса, сарысын ысырап қылмау үшін және діни қауымдарына қаржы жинау мақсатында тәттілер жасаған. 1910 жылы Португалияның Бірінші Республикасы монастырьларды жапқанда, қарындастар өздерінің қолөнер шеберлігін білімді, жоғары топтағы әйелдерге үйреткен. Овос моле Авейроның дәстүрлі костюмін киген әйелдер оларды Лиссабон-Порто тарам жолындағы Авейро теміржол станциясында сата бастаған кезде кеңінен танымал болды.
Дайындық
Жұмыртқаның сарысын ақ бөлігінен мұқият ажыратып алып, оны қантпен, салмағының шамамен жартысына тең мөлшерде араластырып, ovos moles үшін сары-қант қоспасын дайындалады. Қоспа өте тегіс әрі кремообразды болады. Оны дөңгелек қозғалыспен емес, ағаш қасықпен қарапайым алға-артқа немесе оңға-солға қозғалыспен арастыру керек, себебі дөңгелек қозғалыс қоспада қажетсіз жолақтардың пайда болуына әкеледі. Содан кейін қоспа мыс табада табаның түбі көрінетінше қыздырылады. Қоспа күріш қағазынан немесе бидай ұнынан жасалған жұқа қабыққа оралады. Бұл қабықтар қайық, ұлу, шомырт, балық және қабықша сияқты түрлі теңіз нысандарының пішінін алады. Кейде қабықтардың тұтқырлығын арттыру немесе оларды мөлдір емес ету үшін қарапайым сиропқа малып жіберіледі. Ovos moles сататын дүкендер оларды әдетте керамикалық ыдыстарда немесе moliceiro [pt] қайықтары мен Авейру аймағына байланысты басқа да суреттермен боялған ағаш бөшкелерде көрсетеді.
Шоколад жұмыртқалары
63% какаодан жасалған және шоколадпен қапталған молалар – бұл нан өнімдерінің дәстүрлі түрі. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде шоколадтың тапшылығына байланысты олар дерлік жойылып кеткен. 2015 жылдың желтоқсанында Авейру молалары өндірушілер қауымдастығы (Associação de Produtores de Ovos Moles de Aveiro) шоколадты молаларды қайта енгізуге және олар үшін стандартты рецепт жасауға шешім қабылдады. Португал тілінде шоколадты молалар ovos moles de chocolate немесе ovos moles pretos (сөзбе-сөз – қара жұмсақ жұмыртқалар) деп аталады.