Овуш Молиш де Авейру: Традиционная португальская сладость
Ovos moles
Овуш молеш де Авейру: традиционная португальская сладость из яичных желтков и сахара в рисовой обертке. Имеет географическое указание EU, родом из монастырей.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Португальское кондитерское изделие из яичных желтков и сахара.
Portuguese confection made of egg yolks and sugar
Ovos moles de Aveiro (буквально «мягкие яйца из Авейру») — иногда пишутся как ovos moles de Aveiro — это местный деликатес из округа Авейру в Португалии, изготавливаемый из яичных желтков и сахара, а иногда и с добавлением шоколада. Эта смесь помещается в небольшие оболочки из рисовой бумаги или пшеничной муки, напоминающие облатки.
Ovos moles de Aveiro (literally, "soft eggs from Aveiro")—sometimes written as ovos moles de Aveiro—are a local pastry delicacy from Aveiro District, Portugal, made of egg yolks and sugar, and sometimes chocolate. This mixture is then put inside small rice paper casings or wheat flour casings similar to communion wafers
В 2008 году Европейский союз признал его продуктом с защищенным географическим указанием.
In 2008, it was designated a product with Protected Geographical Indication by the European Union.
История
Овос моле – это традиционная выпечка региона Авейру. Их происхождение связано с монахинями, жившими в различных монастырях доминиканского, францисканского и кармелитского орденов, существовавших в этом районе до начала XX века, особенно в Мостеиру-де-Жезуш (монастырь Иисуса). Согласно популярной легенде, монахини использовали яичные белки для чистки своих одежд, а желтки – для приготовления сладостей, чтобы ничего не пропадало и чтобы собрать средства для своих религиозных общин. Когда в 1910 году Первая Португальская Республика упразднила монастыри, монахини передали свои навыки ремесла образованным женщинам из высших слоев общества. Овос моле приобрели популярность, когда женщины в традиционных костюмах Авейру начали продавать их на железнодорожной станции Авейру на линии Лиссабон – Порту.
Ovos moles are a traditional pastry of the Aveiro region. They trace their origin to the nuns who lived at various convents of the Dominican, Franciscan, and Carmelite orders present in the area until the early 20th century—particularly the Mosteiro de Jesus [pt] (Monastery of Jesus). According to popular legend, the nuns used egg whites to clean their habits, while they used the yolks to make sweets so as not to waste them, and in order to raise money for their religious communities. When the First Portuguese Republic suppressed the convents in 1910, the nuns transferred their artisanal knowledge to educated upper class women. Ovos moles grew in popularity when women wearing traditional Aveiro costume started selling them at the Aveiro train station on the Lisbon–Porto line.
Подготовка
Чтобы приготовить смесь из яичных желтков и сахара для овуш молеш, желтки аккуратно отделяют от белков и смешивают с сахаром в количестве примерно равном половине веса желтков. Смесь получается очень гладкой и кремообразной. Её не взбивают круговыми движениями, так как это привело бы к нежелательным разводам, а перемешивают простыми движениями вперед-назад или из стороны в сторону деревянной ложкой. Затем смесь нагревают в медной сковороде до тех пор, пока не станет видно дно. Смесь заворачивают в тонкую оболочку из рисовой бумаги или пшеничной муки, похожую на пластинки для причастия. Из этих оболочек формируют различные морские фигуры, такие как лодки, двустворчатые ракушки, улитки, рыбы и раковины. Иногда оболочки опускают в простой сироп, чтобы придать им большую плотность или сделать их непрозрачными. Магазины, продающие овуш молеш, обычно выставляют их в керамических чашах или деревянных бочках, расписанных лодками молисейру и другими мотивами, связанными с Риа-де-Авейру.
In order to make the egg yolk and sugar mixture for ovos moles, the yolks are carefully separated from the egg whites and mixed with about half their weight in sugar. The mixture is very smooth and creamy. It is not beat in a circular motion, which would result in undesirable striations, but in a simple back and forth or side to side motion with a wooden spoon. The mixture is then heated in a copper pan until the pan's bottom is visible. The mixture is wrapped in a thin casing made of rice paper or wheat flour similar to communion wafers. These casings are shaped into various nautical forms such as boats, clamshells, conches, fish, and shells. Sometimes the casings are passed through simple syrup in order to give them more consistency or turn them opaque. Shops selling ovos moles usually display them in ceramic bowls or wood barrels painted with moliceiro [pt] boats and other motifs related to the Ria de Aveiro.
Шоколадные яйца
Овос молес, изготовленные из 63% какао и покрытые шоколадом, являются традиционным вариантом этой выпечки. Они практически исчезли во время Второй мировой войны из-за дефицита шоколада. В декабре 2015 года Ассоциация производителей овос молес из Авейру (Associação de Produtores de Ovos Moles de Aveiro) приняла решение возродить производство овос молес в шоколаде и разработать для них стандартный рецепт. На португальском языке овос молес в шоколаде называются ovos moles de chocolate или ovos moles pretos (дословно, «черные мягкие яйца»).
Ovos moles made with 63% cocoa and covered in chocolate are a traditional variation on the pastry. They essentially became extinct during World War II due to chocolate's scarcity at the time. In December 2015 the Associação de Produtores de Ovos Moles de Aveiro (Association of Producers of Aveiro Ovos Moles) decided to reintroduce chocolate ovos moles and create a standard recipe for them. In Portuguese, chocolate ovos moles are called ovos moles de chocolate or ovos moles pretos (literally, black soft eggs).