Андон: Кулинарные традиции и особенности города

Введение

Муниципальный город в провинции Северный Кёнсандо, Южная Корея
Корейский город

Местные специальные продукты

В Андоне есть известные местные блюда, которые возникли в этом городе, такие как хётчэсабап, Андонг джимдак, Андонг соджу (рисовое вино), Андонг сикхэ (рисовый пунш), Геонджин гуксу (блюдо из лапши) и соленая скумбрия. Хётчэсабап (헛제삿밥) – это разновидность бибимбапа, подаваемая с соевым соусом (ганьджаном) вместо более распространенного гочуджана (острой перечной пасты). Хётчэса бап состоит в основном из нескольких видов намуль (молодых проростков овощей) на белом рисе. Его также подают с жареной рыбой, акулой и чон (корейским блинчиком). Это блюдо возникло в Андоне. Название Хётчэса бап буквально означает "блюда для фальшивого чжеса" – церемоний в память о годовщине смерти и почитания предков, проводимых в Корее. Считается фальшивым, потому что оно не покрыто пеплом ладана, как это происходит с любой пищей, принесенной в жертву во время ритуала чжеса. Андонг джимдак – это разновидность джим (корейское блюдо, приготовленное на пару или тушеное), приготовленное из курицы, стеклянной лапши и различных овощей, маринованных в соусе на основе ганджанга (корейского соевого соуса). Название буквально означает "курица, приготовленная на пару из Андона". Существует множество предположений о происхождении этого блюда. Одно из них гласит, что это фирменное блюдо богатой деревни Андона в период Чосон, которое готовилось и подавалось по особым случаям. Более вероятным объяснением является то, что в 1980-х годах в Дак-гольмоке (닭골목, буквально "куриная аллея") на "Старом рынке Андона" владельцы ресторанов стали готовить блюдо из ингредиентов, которые требовали постоянные посетители, и так появился современный Андонг джимдак. Рестораторы в этом районе утверждают, что его изобрели пять местных пожилых женщин, у которых было мало курицы, и они хотели увеличить ее количество. Наиболее правдоподобное из существующих предположений заключается в том, что торговцы Дак-гольмока на рынке создали это блюдо, чтобы сохранить свои позиции перед быстрым расширением сетей магазинов жареной курицы в западном стиле. Скумбрия – еще одно популярное местное деликатес. Рыбу ловили ниже по течению, где река Накдон впадает в море, и в древние времена она портилась, прежде чем ее доставляли дальше вглубь страны. Благодаря специальным техникам соления Андон был самым дальним местом вглубь страны, куда можно было доставить рыбу, поэтому аристократы специально приезжали в Андон за соленой скумбрией. Сикхэ – это ферментированный рисовый пунш, который подают по всей Корее. Однако андонский сорт особенно острый, его готовят с красным перцем, имбирем и редисом. Сикхэ содержит лактобактерии – безвредный штамм бактерий, который содержится в желудочно-кишечном тракте и часто используется в качестве пищеварительного средства в блюдах, таких как кимчи, йогурт и квашеная капуста, среди прочих.

Andong has famous local foods that originated in the city such as heotjesabap, Andong jjimdak, Andong soju (a rice wine), Andong sikhye (a punch), Geonjin guksu (a noodle dish), and salted mackerel. Heotjesabap(헛제삿밥) is a variety of bibimbap, served with soy sauce (ganjang) instead of the gochujang (hot pepper paste) that is more commonly used. Heotjesa bab consists mainly of several types of namul (young sprouted vegetables) over white rice. It is also served with grilled fish, shark, and jeon (Korean pancake). The dish originated in Andong. The term, Heotjesa bap literally means "dishes for fake jesa" that are ceremonies for death anniversary and ancestor veneration held in Korea. The reason it is considered fake is that it is not covered in incense ash, as would happen to any food sacrificed in a jesa ritual. Andong jjimdak is a variety of jjim (a Korean steamed or braised dish), made with chicken, cellophane noodles, and various vegetables marinated in a ganjang (Korean soy sauce) based sauce. The name literally means "steamed chicken of Andong." There are many speculations on the origins of the dish. One is that the it is a specialty food of the inner rich village of Andong during the Joseon period, prepared and eaten for special occasions. The more likely explanation is that during the 1980s in the Dak golmok (닭골목, literally "chicken alley") of the "Andong Old Market," restaurant owners there made a dish including ingredients that regulars demanded, which became the current Andong jjimdak. Restaurateurs in the area claim it was invented by five local old women who had limited chicken supplies and wanted to stretch it out. The most plausible speculation among existing assumptions is that merchants of the Dak golmok at the market created the dish to keep their position against the rapid expansion of Western fried chicken shops. Mackerel is another popular local delicacy. Caught downstream where the Nakdong River meets the sea, in ancient times the fish would spoil before being brought further inland. Using special salting techniques, Andong was the furthest inland the fish could be brought, so aristocrats would travel to Andong specially for the salted fish. Sikhye is a fermented rice punch served across Korea. The Andong variety, however, is particularly spicy, made with powdered red pepper, ginger, and radish. Sikhye contains lactobacillus, a benign strain of bacteria found in the gastrointestinal tract, and often used as a digestive aid in dishes including kimchi, yogurt, and sauerkraut, among others.

Климат

Андонг имеет влажный континентальный климат (Köppen: Dwa), но может рассматриваться как пограничный влажный субтропический климат (Köppen: Cwa) при использовании изотермы. Город расположен в гористой местности центральной Южной Кореи и относится к умеренному климатическому поясу. Температуры значительно меняются, туман наблюдается в течение 79 дней в году, а преобладающие сезонные ветры зимой и летом дуют с северо-запада.