Бри де Мо: Францияның қорғалған иіс сусы және тарихы
Brie de Meaux
Бри де Мо: Францияның қорғалған AOC азық түрі. 7 ғ-да пайда болған, ақ қабығы бар, кремовый дәмді әйгілі ірімшік. Тарихы шамамен 774 жылға дейін жетеді.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Бри-де-Мо қорғалған француз бри сыры, ол Бри аймағынан шыққан және 1980 жылдан бері AOC статусына ие.
Protected type of Brie cheese
Brie de Meaux is a French brie cheese of the Brie region and a designated AOC product since 1980.
Тарих
Қазіргі заманғы аңыздар Брий де Мо деп 7-ғасырға дейін соққан белгілі бір ірімшікті атайды, "бай және майлы", жеуге жарамды ақ қабықпен, 774 жылы франк императоры Карл Ұлы алғаш рет епископпен бірге татып, бекіткен. Ол дәстүрлі түрде Радо Реуль-ан-Бриде құрған монастырьмен байланысты. Бұл ірімшік 1815 жылы Таллеран Вена конгресінде "ірімшіктердің патшасы" деп аталды.
A modern legend identifies as Brie de Meaux a certain cheese dating to the seventh century, "rich and creamy", with an edible white rind that in the 774 AD Frankish Emperor Charlemagne first tasted in the company of a bishop and approved, has become associated with the monastery traditionally founded by Rado in Reuil en Brie. This cheese was named the "king of cheeses" in 1815 by Talleyrand at the Congress of Vienna.
Өңдеу
Бри-де-Мё өндірісі Сень-э-Марн, Луар, Мёз, Об, Марн, Жоғарғы Марн және Йонн департаменттерімен шектеледі. Дегенмен, Мё қаласына жақын жерде өндіріс жоқ және қалада бұл ірімшікке көп мән берілмейді. Бри-де-Мё тозған сиыр сүтінен жасалады. Бір үлкен ірімшік жасау үшін шамамен сүт қажет. Ашытылған сүт 16 сағатқа резервуарға салынады, содан кейін бір сағатқа ұйытылатын ыдысқа құйылады. Одан кейін ол қамыр кескішімен кішкентай кубиктерге кесіледі. Соңында, брий қашағымен жұқа қабаттармен қолмен қалыпқа құйылады. Құю жүзеге асырылатын бөлмедегі температура 33 °C (91 °F) дейін төрт сағатқа дейін көтерілуі керек, содан кейін 24 °C (75 °F) температурада алты сағат және соңында 19 °C (66 °F) температурада. Содан кейін сарысу қамыстан жасалған кілемдерге төгіледі. Келесі күні ірімшік тұздалады және екі күн бойы пісіру бөлмесінде қалдырылады. Содан кейін ірімшік 12 °C (54 °F) температурадағы бөлмеге орналастырылады, онда ол пісіп, ерекше ақ қабық пайда бола бастайды. Бір аптадан кейін ірімшік 7 °C (45 °F) температурадағы басқа тоңазытқышқа қойылады. Толық пісуіне кемінде 3 апта, әдетте 6-8 апта күту қажет. Пісу кезеңінің барлық уақытында ірімшіктер қолмен аударылып тұрады. Бри-де-Мё өндірісінің уақыты екі айды құрайды.
The production territory of Brie de Meaux is limited to the departments of Seine et Marne, Loiret, Meuse, Aube, Marne, Haute Marne and the Yonne. There is, however, no production close to Meaux, and there is little celebration of the cheese in the town. Brie de Meaux is made with raw cow's milk. It takes about of milk to make a large cheese. The fermented milk is placed in a tank for 16 hours, then put in bowl for curding which lasts one hour. It is then cut into small cubes with a slice curd. Finally, it is molded by hand by thin layers with a brie shovel. The temperature in the room where casting is made must be increased to 33 °C (91 °F) for four hours to evacuate the whey, then at 24 °C (75 °F) for six hours and finally at 19 °C (66 °F). It is then drained on mats made of reeds. The next day, the cheese is then salted and they will then remain in the curing room for two days. Then, the cheeses are placed in a room at 12 °C (54 °F) in which they will begin to be refined and the characteristic white rind will begin to appear. After one week, the cheese will be placed in another refrigerator at 7 °C (45 °F). It must wait 3 weeks minimum, typically 6 to 8 weeks to reach full maturity. Throughout the ripening period, cheeses are routinely turned by hand. The time of manufacture of Brie de Meaux is two months.