Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Защищенный вид сыра Бри.
Protected type of Brie cheese
Бри де Мо – французский сыр бри из региона Бри, имеющий статус AOC с 1980 года.
Brie de Meaux is a French brie cheese of the Brie region and a designated AOC product since 1980.
История
Современная легенда связывает сыр Бри де Мо с определенным сыром, датируемым VII веком, "богатым и кремовым", с съедобной белой корочкой, который в 774 году н.э. франкский император Карл Великий впервые попробовал в компании епископа и одобрил. Этот сыр стал ассоциироваться с монастырем, традиционно основанным Радо в Рёй-ан-Бри. В 1815 году Талейран на Венском конгрессе назвал этот сыр "королем сыров".
A modern legend identifies as Brie de Meaux a certain cheese dating to the seventh century, "rich and creamy", with an edible white rind that in the 774 AD Frankish Emperor Charlemagne first tasted in the company of a bishop and approved, has become associated with the monastery traditionally founded by Rado in Reuil en Brie. This cheese was named the "king of cheeses" in 1815 by Talleyrand at the Congress of Vienna.
Производство
Территория производства Бри де Мо ограничена департаментами Сен-э-Марн, Луаре, Мёз, Об, Марн, Верхняя Марна и Йонн. Однако производство сыра не ведется вблизи Мо, и в городе ему не уделяется особого внимания. Бри де Мо изготавливается из сырого коровьего молока. Для изготовления одного большого сыра требуется около [укажите количество] молока. Сквашенное молоко помещают в чан на 16 часов, затем переливают в форму для створаживания, которое длится один час. Затем его нарезают на мелкие кубики с помощью лиры. Наконец, сыр формируют вручную тонкими слоями с помощью специальной лопатки для бри. Температуру в помещении, где происходит формование, необходимо повысить до 33 °C (91 °F) на четыре часа для удаления сыворотки, затем до 24 °C (75 °F) на шесть часов и, наконец, до 19 °C (66 °F). Затем сыр отцеживают на циновках из тростника. На следующий день сыр солят и оставляют в камере созревания на два дня. Затем сыры помещают в помещение с температурой 12 °C (54 °F), где начинается процесс созревания и появляется характерная белая плесень. Через неделю сыр помещают в другой холодильник при 7 °C (45 °F). Он должен выдерживаться минимум 3 недели, обычно от 6 до 8 недель, чтобы достичь полной зрелости. На протяжении всего периода созревания сыры регулярно переворачивают вручную. Полный цикл производства Бри де Мо занимает два месяца.
The production territory of Brie de Meaux is limited to the departments of Seine et Marne, Loiret, Meuse, Aube, Marne, Haute Marne and the Yonne. There is, however, no production close to Meaux, and there is little celebration of the cheese in the town. Brie de Meaux is made with raw cow's milk. It takes about of milk to make a large cheese. The fermented milk is placed in a tank for 16 hours, then put in bowl for curding which lasts one hour. It is then cut into small cubes with a slice curd. Finally, it is molded by hand by thin layers with a brie shovel. The temperature in the room where casting is made must be increased to 33 °C (91 °F) for four hours to evacuate the whey, then at 24 °C (75 °F) for six hours and finally at 19 °C (66 °F). It is then drained on mats made of reeds. The next day, the cheese is then salted and they will then remain in the curing room for two days. Then, the cheeses are placed in a room at 12 °C (54 °F) in which they will begin to be refined and the characteristic white rind will begin to appear. After one week, the cheese will be placed in another refrigerator at 7 °C (45 °F). It must wait 3 weeks minimum, typically 6 to 8 weeks to reach full maturity. Throughout the ripening period, cheeses are routinely turned by hand. The time of manufacture of Brie de Meaux is two months.