Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Үнді тағамы
Indian food
Раита – үнді тағамдарындағы қосымша тағам. Ол дахиден (йогурт, көбінесе қаймақ деп аталады) және шикі немесе пісірілген көкөністерден, жемістерден немесе бонди раита болғанда, бесаннан (бұршақ ұны, әдетте грам ұны деп аталады) жасалған қуырылған тамшылардан тұрады. Батыс асүйіндегі ең жақын нұсқасы – қосымша тағам немесе соус, немесе пісірілген салат. Оны көбінесе дәмдеуіш деп атайды, бірақ батыстық дәмдеуіштерден, мысалы, бұрыш, горчица және хреннен айырмашылығы, тағамды дәмді ететін орнына, дахи немесе раита тағамдары ысталған карри мен кебаптарға қарсы салқындату әсерін береді, олар кейбір Азия тағамдарының негізгі бөлігі болып табылады. Үнді тағамдарында, раита, чатни және тұршымен бірге нан жеу қалыпты. Йогуртқа кориандр, қуырылған зира тұқымдары, жалбыз, кайен бұрышы, чаат масала және басқа да шөптер мен дәмдеуіштер қосылуы мүмкін.
Raita is a side dish in Indian cuisine made of dahi (yogurt, often referred to as curd) together with raw or cooked vegetables, fruit, or in the case of boondi raita, with fried droplets of batter made from besan (chickpea flour, generally labeled as gram flour). The closest approximation in Western cuisine is a side dish or dip, or a cooked salad. It is often referred to as a condiment, but unlike common Western condiments such as pepper, mustard, and horseradish that make dishes more spicy, a dish of dahi or raita has a cooling effect to contrast with spicy curries and kebabs that are the main fare of some Asian cuisines. In Indian cuisine, some type of flatbread may be eaten together with raita, chutneys, and pickles. The yogurt may be seasoned with coriander, roasted cumin seeds, mint, cayenne pepper, chaat masala and other herbs and spices.
Этимология
"Райта" сөзі алғаш рет 19 ғасырда басылымдарда кездесе бастады, ол хинди тілінен келген. Бенгал және хинди тілдеріндегі "райта" сөзі санскрит тіліндегі "раджика" сөзінен немесе одан туындаған хинди тіліндегі "рай" (айтылуы "ра е") – қара бұршақ тұқымын, ал "тиктака" – ащы немесе тікенектейтін деген мағынаны білдіреді. Оңтүстік Үндістанда, әсіресе Керала және Тамил Наду штаттарында дәстүрлі райта "пачади", "таир пачади" деп аталады. Шығыс Непалда бұл тағам "дахи какро" деп, ал Непалдың батыс аймақтарында "райто" деп танылады. Райта кейде, әсіресе Оңтүстік Африка үнді асханасында, негізгі құрамына сәйкес "дахи" немесе "қышқыл сүт" деп те аталады.
The word raita first appeared in print around the 19th century; it comes from the Hindi language. The word raita in Bengali and Hindi is a portmanteau of the Sanskrit word rajika or the derivative Hindi rai (pronounced "ra ee") meaning black mustard seed, and tiktaka, meaning sharp or pungent. In South India, especially Kerala and Tamil Nadu, traditional raita is called pachadi, Tayir pachadi. In Eastern Nepal, the dish is known as dahi kakro , whereas in western regions of Nepal it is known as raito. Raita is also sometimes simply called dahi, or "sourmilk", after its main ingredient, particularly in South African Indian cuisine.
Дайындық
Зире және қара горчица қуырылады. Бұл дәмдеуді ұсақталған, шикі көкөністермен немесе жемістермен (мысалы, қияр, пияз, сәбіз, ананас, папая) және йогуртпен араластырады. Дәмді байыту үшін шикі имбирь және сарымсақ пастасы, жасыл бұрыш пастасы және кейде горчица пастасы қолданылады. Үндістанның раиталары аймақтан аймаққа өзгеше, ең танымал раиталар – тұзды немесе тікха (тәтті-ащы) дәмді боунди раитасы (қызыл бұршақ ұнынан жасалған кішкентай шариктер) және пияз раитасы мен көкөніс раитасы. Қоспа салқындатылған күйінде беріледі. Раита, ысталған немесе өткір үнді тағамдарымен бірге таңдайды, олардың ыстығын басады.
Cumin and black mustard are fried. This tempering is then mixed with minced, raw vegetables or fruits (such as cucumber, onion, carrot, pineapple, papaya) and yogurt. Raw ginger and garlic paste, green chili paste, and sometimes mustard paste are used to enrich flavour. A variety of raita of India varies from region to region, most notable raithas are boondi raitha—tiny balls of fried gram flour (chickpea flour), which may taste salty or tīkhā (spicy) and onion raita and vegetable raita. The mixture is served chilled. Raita may cool the palate when eating spicy Indian dishes.
Нұсқалар
Раита негізінен үш түрлі ингредиенттен дайындалады: көкөністер, дәнділер және жемістер. Бұлар йогуртпен араластырылып, әртүрлі дәмдеуіштер қосылып, раитаның түрлі нұсқалары жасалады.
Raitas can be prepared with three main base ingredients: vegetables, pulses and fruits. These are mixed with yogurt and flavoured with a variety of seasonings to make different types of raita.