Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Индийская еда
Indian food
Райта – это гарнир в индийской кухне, приготовленный из дахи (йогурта, часто называемого просто йогуртом или творогом) вместе с сырыми или приготовленными овощами, фруктами, или, в случае бунди-райты, с жареными шариками теста из бесана (нутoвой муки, обычно называемой грамoвой мукой). Ближайшим аналогом в западной кухне является гарнир, соус для обмакивания или приготовленный салат. Райту часто относят к приправам, но в отличие от распространенных западных приправ, таких как перец, горчица и хрен, которые делают блюда острее, блюдо из дахи или райты оказывает охлаждающий эффект, контрастируя с острыми карри и кебабами, которые составляют основу некоторых азиатских кухонь. В индийской кухне различные виды лепешек часто едят вместе с райтой, чатнями и соленьями. Йогурт может быть приправлен кориандром, обжаренными семенами кумина, мятой, кайенским перцем, чаат масалой и другими травами и специями.
Raita is a side dish in Indian cuisine made of dahi (yogurt, often referred to as curd) together with raw or cooked vegetables, fruit, or in the case of boondi raita, with fried droplets of batter made from besan (chickpea flour, generally labeled as gram flour). The closest approximation in Western cuisine is a side dish or dip, or a cooked salad. It is often referred to as a condiment, but unlike common Western condiments such as pepper, mustard, and horseradish that make dishes more spicy, a dish of dahi or raita has a cooling effect to contrast with spicy curries and kebabs that are the main fare of some Asian cuisines. In Indian cuisine, some type of flatbread may be eaten together with raita, chutneys, and pickles. The yogurt may be seasoned with coriander, roasted cumin seeds, mint, cayenne pepper, chaat masala and other herbs and spices.
Этимология
Слово «райта» впервые появилось в печати примерно в XIX веке и происходит из языка хинди. Слово «райта» в бенгальском и хинди является смешением санскритского слова «раджика» или производного от него хинди «рай» (произносится как «ра и»), означающего семена черной горчицы, и слова «тиктака», означающего острый или жгучий. В Южной Индии, особенно в Керале и Тамил Наду, традиционную райту называют пачади, таир пачади. В восточном Непале это блюдо известно как дахи какро, а в западных регионах Непала – как раито. Райту также иногда просто называют дахи, или «кислое молоко», по названию основного ингредиента, особенно в индийской кухне Южной Африки.
The word raita first appeared in print around the 19th century; it comes from the Hindi language. The word raita in Bengali and Hindi is a portmanteau of the Sanskrit word rajika or the derivative Hindi rai (pronounced "ra ee") meaning black mustard seed, and tiktaka, meaning sharp or pungent. In South India, especially Kerala and Tamil Nadu, traditional raita is called pachadi, Tayir pachadi. In Eastern Nepal, the dish is known as dahi kakro , whereas in western regions of Nepal it is known as raito. Raita is also sometimes simply called dahi, or "sourmilk", after its main ingredient, particularly in South African Indian cuisine.
Подготовка
Кумин и черный горчичный семена обжариваются. Затем эта приправа смешивается с измельченными сырыми овощами или фруктами (такими как огурец, лук, морковь, ананас, папайя) и йогуртом. Для усиления вкуса используются паста из сырого имбиря и чеснока, паста из зеленого чили, а иногда и горчичная паста. Разнообразие раиты в Индии варьируется в зависимости от региона, наиболее известны раита с бунди – крошечные шарики из жареной нутовой муки, которые могут быть солеными или тихими (острыми), луковая раита и овощная раита. Смесь подается охлажденной. Раита может освежить вкусовые рецепторы при употреблении острых индийских блюд.
Cumin and black mustard are fried. This tempering is then mixed with minced, raw vegetables or fruits (such as cucumber, onion, carrot, pineapple, papaya) and yogurt. Raw ginger and garlic paste, green chili paste, and sometimes mustard paste are used to enrich flavour. A variety of raita of India varies from region to region, most notable raithas are boondi raitha—tiny balls of fried gram flour (chickpea flour), which may taste salty or tīkhā (spicy) and onion raita and vegetable raita. The mixture is served chilled. Raita may cool the palate when eating spicy Indian dishes.
Варианты
Раиту можно приготовить из трех основных ингредиентов: овощей, бобовых и фруктов. Их смешивают с йогуртом и ароматизируют разнообразными специями и приправами для создания различных видов раиты.
Raitas can be prepared with three main base ingredients: vegetables, pulses and fruits. These are mixed with yogurt and flavoured with a variety of seasonings to make different types of raita.