Биодинамикалық шараптар: өндіріс әдістері, органикалық егіс, астрологиялық күнтізбе, топырақты күту. Әлемдік қоныстағы биошаруашылықтар туралы ақпарат.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Биодинамикалық әдістерді қолданып жасалған шараптар
Wines made employing biodynamic methods
Биодинамикалық шараптар – жемісті өсіру және орындардан кейінгі өңдеу кезінде биодинамикалық әдістерді қолданып жасалған шараптар. Биодинамикалық шарап өндірісінде органикалық шаруашылық әдістері қолданылады (мысалы, компосты тыңайтқыш ретінде пайдалану және көптеген пестицидтерден бас тарту), сонымен қатар Рудольф Штайнердің формулалары бойынша дайындалған топыраққа қосылатын заттар, астрологиялық жағдайларға сәйкес егін шаруашылығы күнтізбесі және жерді "жанды, сезімтал организм" деп қарастыру сияқты амалдар қолданылады.
Biodynamic wines are wines made employing the biodynamic methods both to grow the fruit and during the post harvest processing. Biodynamic wine production uses organic farming methods (e. g., employing compost as fertilizer and avoiding most pesticides) while also employing soil supplements prepared according to Rudolf Steiner's formulas, following a planting calendar that depends upon astrological configurations, and treating the earth as "a living and receptive organism."
Биодинамикалық жүзім өсіру
Биодинамикалық әдістер жүзім шаруашылығында (жүзім өсіруде) Франция, Швейцария, Италия, Испания, Австрия, Германия, Австралия, Аргентина, Чили, Перу, Оңтүстік Африка, Канада және АҚШ сияқты түрлі елдерде қолданылады. 2013 жылы әлем бойынша 700-ден астам жүзімдік, 10,000 гектардан (24,710 акрдан) астам аумақты қамтыған биодинамикалық сертификатталды. Соңғы кезде көптеген жоғары сапалы, танымал коммерциялық өндірушілер биодинамикалық тәжірибелерге көшкен. Fortune журналында жарияланған мақалаға сәйкес, Францияның ірі шарап өндіруші иеліктері, "оның ішінде Бургундиядағы Domaine Leroy, Луарадағы Château de la Roche aux Moines, Рона аңғарындағы Maison Chapoutier және Эльзастағы Domaine Zind Humbrecht" биодинамикалық жүзім өсіруді қолданады. Шараптың "биодинамикалық" деп белгіленуі үшін, ол халықаралық деңгейде танылған сертификаттаушы ұйым – Demeter Association белгілеген стандарттарға сай болуы керек. Биодинамикалық ауыл шаруашылығы – бұл 1924 жылы Рудольф Штайнер (1861–1925) ауыл шаруашылығы бойынша курс өткізгенге дейін, көптеген органикалық қозғалыстар пайда болғанға дейін дамыған, псевдоғылыми және эзотерикалық ұғымдарға негізделген баламалы ауыл шаруашылығының бір түрі. Ол экологиялық принциптерді қамтиды және рухани және мистикалық көзқарастарға баса назар аударады. Биодинамиканың мақсаты – фермаларды өзара байланысқан, тіршілік етуші жүйелер ретінде экологиялық тұрғыдан өздігінен қамтамасыз етуге бағытталған.
Biodynamic methods are used in viticulture (grape growing) in a variety of countries, including France, Switzerland, Italy, Spain, Austria, Germany, Australia, Argentina, Chile, Peru, South Africa, Canada, and the United States. In 2013, over 700 vineyards worldwide comprising more than 10,000 ha/24,710 acres were certified biodynamic. A number of very high end, high profile commercial growers have converted recently to biodynamic practices. According to an article in Fortune, many of the top estates in France, "including Domaine Leroy in Burgundy, Château de la Roche aux Moines in the Loire, Maison Chapoutier in the Rhone Valley, and Domaine Zind Humbrecht in Alsace," follow biodynamic viticulture. For a wine to be labeled “biodynamic” it has to meet standards laid down by the Demeter Association, an internationally recognized certifying body. Biodynamic agriculture is a form of alternative agriculture based on pseudo scientific and esoteric concepts developed by Rudolf Steiner (1861–1925), who gave Agriculture Course in 1924, predating most of the organic movement. It includes ecological principles, emphasizing spiritual and mystical perspectives. Biodynamics aims at the ecological self sufficiency of farms as cohesive, interconnected living systems.
Тиімділік
Биодинамикалық әдістерді қолданған кейбір жүзім өсірушілер жүзімдіктерінің денсаулығын жақсартқанын, әсіресе биологиялық әртүрлілік, топырақ құнарлылығы, өсімдіктердің қоректік заттарымен қамтамасыз етілуі, сондай-ақ зиянкестерді, арамшөптерді және ауруларды басқару салаларында жетістікке жеткендерін мәлімдейді. Мысалы, Бургундиядағы Домен Лефлайв иелігінің марқұм Анна Клод Лефлайв биодинамикалық әдістерді қолдану арқасында қатты ауруға шалдыққан жүзімдікті құтқарып, қазір оның ең құнды шараптарының бірін өндіріп отырғанын айтты. Биодинамикалық жүзімдердің дәмдері күштірек, айқынырақ және жағырақтырақ болады, ал шараптар ұзақ сақталады деген пікірлер бар. Испандық биодинамикалық шарапшы Перес Паласиос биодинамикалық шараптардың гүлді хош иіске ие екенін айтады. Биодинамикалық өндірушілер олардың әдістері өсуде жақсы тепе-теңдікке әкеледі де, жүзімдегі қанттың өндірісі физиологиялық пісіп-жетілумен сәйкес келеді, нәтижесінде климат өзгерген жағдайда да дәм мен спирт мөлшерінің дұрыс арақатынасы бар шарап шығады деп санайды. Fortune журналы ұйымдастырған, жеті шарап сарапшысы, оның ішінде шарап шебері мен бас сомельелер қатысқан 10 жұп биодинамикалық және дәстүрлі шараптардың соқыр дегустациясында тоғыз биодинамикалық шарап дәстүрлі шараптардан жоғары бағаланды. Биодинамикалық шараптар "терруардың жақсы көрінісін көрсетті, яғни шарап өзінің шыққан жерін хош иісі, дәмі және құрылымы арқылы жақсы бейнелей алады". Саясаткерлер мұндай шараптарды салыстыру кезінде топырақ пен топырақ астындағы қабаттардың, сондай-ақ қолданылатын егіншілік және өңдеу техникаларының айырмашылықтарын ескеру қажет екенін ескертеді. Басқа саясаткерлер биодинамикалық жүзім өсірудің табысын шарап жасаушылардың жоғары шеберлігі мен егжей-тегжейлі назар аударуымен байланыстырады. Wine & Spirit журналының бас редакторы Рей Айл: "Егер олар сиыр мүйізін тыңайтқышпен бірге жерге көму арқылы ғарыштан жаңа өмір күштерін тарта алады деп ойласа, сонда не болады?" дейді.
Some grape growers who have adopted biodynamic methods claim to have achieved improvements in the health of their vineyards, specifically in the areas of biodiversity, soil fertility, crop nutrition, and pest, weed, and disease management. For example, the late Anne Claude Leflaive of Domaine Leflaive estate in Burgundy claimed that the use of biodynamic methods saved a badly diseased vineyard, to the point that it now produces some of her most highly prized wines. Biodynamic grapes claim to have noted stronger, clearer, more vibrant tastes, as well as wines that remain drinkable longer. Biodynamic wines are more "floral", according to Spanish biodynamic vintner Pérez Palacios. Biodynamic producers also claim that their methods tend to result in better balance in growth, where the sugar production in the grapes coincides with physiological ripeness, resulting in a wine with the correct balance of flavor and alcohol content, even with changing climate conditions. In a blind tasting of 10 pairs of biodynamic and conventionally made wines, conducted by Fortune and judged by seven wine experts including a Master of Wine and head sommeliers, nine of the biodynamic wines were judged superior to their conventional counterpart. The biodynamic wines "were found to have better expressions of terroir, the way in which a wine can represent its specific place of origin in its aroma, flavor, and texture." Critics caution that such comparisons of wines of the same type need to be controlled for differences in soil and subsoil, and the farming and processing techniques used. Other critics attribute the success of biodynamic viticulture to the winemakers' higher craftsmanship and meticulous attention to detail. Ray Isle, managing editor of Wine & Spirit magazine, says, "So what if they also think burying cow horns full of manure will help them channel new life forces from the cosmos?"