Биодинамические вина: производство, принципы и география. Органическое земледелие, астрология, подготовка почвы по Штайнеру. Сертификация и рост популярности.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вина, изготовленные с применением биодинамических методов
Wines made employing biodynamic methods
Биодинамические вина – это вина, изготовленные с применением биодинамических методов как при выращивании винограда, так и при последующей обработке урожая. В производстве биодинамических вин используются методы органического земледелия (например, компост в качестве удобрения и отказ от большинства пестицидов), а также специальные почвенные добавки, приготовленные по формулам Рудольфа Штайнера, с соблюдением календаря посевов и посадок, основанного на астрологических конфигурациях, и с пониманием земли как "живого и восприимчивого организма".
Biodynamic wines are wines made employing the biodynamic methods both to grow the fruit and during the post harvest processing. Biodynamic wine production uses organic farming methods (e. g., employing compost as fertilizer and avoiding most pesticides) while also employing soil supplements prepared according to Rudolf Steiner's formulas, following a planting calendar that depends upon astrological configurations, and treating the earth as "a living and receptive organism."
Биодинамическое виноградарство
Биодинамические методы используются в виноградарстве во многих странах, включая Францию, Швейцарию, Италию, Испанию, Австрию, Германию, Австралию, Аргентину, Чили, Перу, Южную Африку, Канаду и Соединенные Штаты. В 2013 году более 700 виноградников по всему миру, общей площадью свыше 10 000 га (24 710 акров), были сертифицированы как биодинамические. Ряд крупных и известных коммерческих производителей винограда недавно перешли на биодинамические практики. Согласно статье в журнале Fortune, многие ведущие винодельческие хозяйства Франции, "включая Domaine Leroy в Бургундии, Château de la Roche aux Moines в Луаре, Maison Chapoutier в долине Роны и Domaine Zind Humbrecht в Эльзасе", практикуют биодинамическое виноградарство. Для того чтобы вино могло быть обозначено как "биодинамическое", оно должно соответствовать стандартам, установленным Ассоциацией Demeter – международно признанным органом по сертификации. Биодинамическое сельское хозяйство – это форма альтернативного сельского хозяйства, основанная на псевдонаучных и эзотерических концепциях, разработанных Рудольфом Штайнером (1861–1925), который в 1924 году прочитал курс по сельскому хозяйству, опередив большинство направлений органического земледелия. Оно включает в себя экологические принципы, с акцентом на духовные и мистические аспекты. Цель биодинамики – достижение экологической самодостаточности ферм как целостных, взаимосвязанных живых систем.
Biodynamic methods are used in viticulture (grape growing) in a variety of countries, including France, Switzerland, Italy, Spain, Austria, Germany, Australia, Argentina, Chile, Peru, South Africa, Canada, and the United States. In 2013, over 700 vineyards worldwide comprising more than 10,000 ha/24,710 acres were certified biodynamic. A number of very high end, high profile commercial growers have converted recently to biodynamic practices. According to an article in Fortune, many of the top estates in France, "including Domaine Leroy in Burgundy, Château de la Roche aux Moines in the Loire, Maison Chapoutier in the Rhone Valley, and Domaine Zind Humbrecht in Alsace," follow biodynamic viticulture. For a wine to be labeled “biodynamic” it has to meet standards laid down by the Demeter Association, an internationally recognized certifying body. Biodynamic agriculture is a form of alternative agriculture based on pseudo scientific and esoteric concepts developed by Rudolf Steiner (1861–1925), who gave Agriculture Course in 1924, predating most of the organic movement. It includes ecological principles, emphasizing spiritual and mystical perspectives. Biodynamics aims at the ecological self sufficiency of farms as cohesive, interconnected living systems.
Эффективность
Некоторые виноградаря, перешедшие на биодинамические методы, утверждают, что добились улучшения состояния своих виноградников, особенно в отношении биоразнообразия, плодородия почвы, питания растений, а также борьбы с вредителями, сорняками и болезнями. Например, покойная Анна Клод Лефлайв из поместья Domaine Leflaive в Бургундии утверждала, что применение биодинамических методов спасло сильно пораженный болезнью виноградник, и теперь он производит одни из ее самых ценных вин. Утверждается, что биодинамический виноград обладает более насыщенным, чистым и ярким вкусом, а вина из него дольше сохраняют свои потребительские качества. По словам испанского винодела-биодинамиста Переса Паласиоса, биодинамические вина более "ароматные". Биодинамические производители также заявляют, что их методы способствуют более сбалансированному росту, при котором накопление сахара в винограде совпадает с его физиологической зрелостью, что приводит к вину с правильным балансом вкуса и содержания алкоголя, даже в условиях меняющегося климата. В слепой дегустации, организованной журналом Fortune и проведенной семью экспертами по вину, включая Мастера вина и главных сомелье, девять из десяти биодинамических вин были признаны превосходящими их традиционные аналоги. Было отмечено, что биодинамические вина "лучше выражают терруар – способность вина отражать особенности своего происхождения в аромате, вкусе и текстуре". Критики предостерегают, что при сравнении вин одного типа необходимо учитывать различия в почве и подпочве, а также применяемые методы выращивания и обработки. Другие объясняют успех биодинамического виноградарства высоким мастерством виноделов и их скрупулезным вниманием к деталям. Рэй Айл, главный редактор журнала Wine & Spirit, говорит: "И что, если они верят, что закапывание рогов, наполненных навозом, поможет им привлечь новые жизненные силы из космоса?"
Some grape growers who have adopted biodynamic methods claim to have achieved improvements in the health of their vineyards, specifically in the areas of biodiversity, soil fertility, crop nutrition, and pest, weed, and disease management. For example, the late Anne Claude Leflaive of Domaine Leflaive estate in Burgundy claimed that the use of biodynamic methods saved a badly diseased vineyard, to the point that it now produces some of her most highly prized wines. Biodynamic grapes claim to have noted stronger, clearer, more vibrant tastes, as well as wines that remain drinkable longer. Biodynamic wines are more "floral", according to Spanish biodynamic vintner Pérez Palacios. Biodynamic producers also claim that their methods tend to result in better balance in growth, where the sugar production in the grapes coincides with physiological ripeness, resulting in a wine with the correct balance of flavor and alcohol content, even with changing climate conditions. In a blind tasting of 10 pairs of biodynamic and conventionally made wines, conducted by Fortune and judged by seven wine experts including a Master of Wine and head sommeliers, nine of the biodynamic wines were judged superior to their conventional counterpart. The biodynamic wines "were found to have better expressions of terroir, the way in which a wine can represent its specific place of origin in its aroma, flavor, and texture." Critics caution that such comparisons of wines of the same type need to be controlled for differences in soil and subsoil, and the farming and processing techniques used. Other critics attribute the success of biodynamic viticulture to the winemakers' higher craftsmanship and meticulous attention to detail. Ray Isle, managing editor of Wine & Spirit magazine, says, "So what if they also think burying cow horns full of manure will help them channel new life forces from the cosmos?"