Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Трокен, неміс тілінде "құрғақ" деген мағынаны білдіреді, және неміс шараптарының жіктелуі болып табылады. Ол шараптың тәтті емес, жартылай құрғақ (halbtrocken), тәтті (lieblich) немесе өте тәтті (süß) емес, құрғақ екенін көрсетеді. Трокен шараптарында қанттың қалдығы толығымен болмайды, бірақ литріне бірнеше граммға жетеді, оны сезуге болады, бірақ ол айқын тәтті емес. Трокен Австрия шараптарының да атауы болып табылады, бірақ Германияға қарағанда онда сирек қолданылады, себебі Австрияның көптеген сапалы шараптары әдепкі бойынша құрғақ болып келеді. Аздаған шатасу тудыратын жайт, Sekt және басқа көпіршікті шараптар үшін "трокен" атауы, қарапайым шараптарға қарағанда жоғары қант деңгейін көрсетеді. Sekt trocken шарабын жартылай құрғақ немесе жартылай тәтті деп сипаттауға болады, ал Sekt brut толығымен құрғақ болады.
Trocken, German for dry, is a classification of German wine that indicates a wine that is dry rather than off dry (halbtrocken), sweeter (lieblich) or sweet (süß). Trocken wines are not devoid of residual sugar, but have, at most, a few grams per liter, which can be perceptible but is not overtly sweet. Trocken is also a designation for Austrian wine, but more rarely used there than in Germany, since many quality categories of Austrian wines are dry by default. Somewhat confusingly, for Sekt and other sparkling wines, trocken indicates a higher level of sugar than it does for non sparkling wines. A Sekt trocken is best described as off dry or semi sweet, while a Sekt brut is completely dry.
Талаптар
Шараптың құрғақтығын (trocken) көрсетуге рұқсат етілген қанттың ең жоғары мөлшері шараптағы қышқылдың деңгейіне байланысты. Қышқыл деңгейі төмен шарап үшін қанттың ең жоғары мөлшеріне рұқсат етіледі. Егер қышқыл деңгейі асып кетсе, қант қышқыл деңгейінен литрге 2 граммға дейін артық болуы мүмкін, бірақ қанттың ең жоғары мөлшері құрайды. Көптеген жоғары сапалы неміс ақ шараптарының қышқылдығы жеткілікті деңгейде болып, құрғақ (trocken) деңгейінде литрге 9 граммға дейін қантқа рұқсат береді. Австрияда да талаптар дәл осылай.
The maximum amount of sugar allowed for a trocken designation depends on the level of acid in the wine. For wine low in acid, a maximum of sugar is allowed. If the acid level exceeds , the sugar may exceed the acid level by 2 grams per liter, up to a maximum sugar content of Most high quality German white wines have a high enough acidity to be allowed up to 9 grams per liter of sugar under the trocken level. When used, the requirements in Austria are exactly the same.
Қуаң шараптар
Көпіршікті шарап үшін "трокен" термині қанттың мазмұны көрсетіледі. Бұл француз тіліндегі "sec" ("құрғақ") терминімен сәйкес келеді, ол да "трокен" сияқты бірдей қант деңгейін көрсетеді. Одан да құрғақ шараптар "extra trocken" деп, ал толығымен құрғақ шараптар "brut" (0–15 г/л) немесе "extra brut" (0–6 г/л) деп белгіленеді.
When used for sparkling wine, the term trocken means a sugar content of This parallels the term sec ("dry") in French, which indicates a sparkling wine of the same sugar level as trocken. Drier wines are designated extra trocken at , while completely dry sparkling wines are given the designation brut (0–15 g/L) or extra brut (0–6 g/L).
Өмірбаян
Стерильді сүзгілер ойлап табылғанға дейін неміс шараптарының көп бөлігі құрғақ болды. Ашыту барлық қант пайдаланылғанша жалғасты, соның салдарынан тек ашымайтын қанттар ғана қалды. Тек қана өте піскен жүзімнен жасалған сирек кездесетін тәтті шараптар қанттың қалдығын сақтап қалды. ХХ ғасырдың көп бөлігінде бұл стиль көбінесе тәтті, аз спиртті шараптар болып келді. 1990 жылдардан бастап ғана "трокен" (құрғақ) шарап танымал бола бастады, себебі көптеген адамдар оны тамақпен бірге ішуді ұнатады. Германиядан экспортталатын шараптың көп бөлігі әлі де тәтті стильде жасалады. "Трокенбееренауслезе" терминінде кездесе берсе де, бұл жағдайда "трокен" сөзі шараптың құрғақтығын емес, кептірілген жүзімді білдіреді.
Until the invention of sterile filtration, most German wines were dry. Fermentation continued until all the sugar was consumed, leaving only miscellaneous unfermentable sugars. Only the occasional sweet rarity, made from extremely ripe grapes, kept any residual sugar. For most of the twentieth century, the style was typically sweeter low alcohol wines. Only since about 1990 has trocken wine become popular, partly because many prefer it with food. Most exported German wine is still of the sweeter styles. While it appears in the term trockenbeerenauslese, trocken in that case refers to the dried grapes, not the dryness of the resulting wine.