Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Trocken, немецкое слово, означающее «сухое», – это классификация немецкого вина, указывающая на то, что вино сухое, а не полусухое (halbtrocken), полусладкое (lieblich) или сладкое (süß). Вина Trocken не лишены остаточного сахара, но содержат максимум несколько граммов на литр, что может быть ощутимо, но не является чрезмерно сладким. Trocken также используется как обозначение для австрийского вина, но реже, чем в Германии, поскольку многие категории австрийских вин по умолчанию являются сухими. Довольно запутанно, но для Sekt и других игристых вин Trocken указывает на более высокое содержание сахара, чем для тихих вин. Sekt trocken лучше всего описывается как полусухое или полусладкое, в то время как Sekt brut – полностью сухое.
Trocken, German for dry, is a classification of German wine that indicates a wine that is dry rather than off dry (halbtrocken), sweeter (lieblich) or sweet (süß). Trocken wines are not devoid of residual sugar, but have, at most, a few grams per liter, which can be perceptible but is not overtly sweet. Trocken is also a designation for Austrian wine, but more rarely used there than in Germany, since many quality categories of Austrian wines are dry by default. Somewhat confusingly, for Sekt and other sparkling wines, trocken indicates a higher level of sugar than it does for non sparkling wines. A Sekt trocken is best described as off dry or semi sweet, while a Sekt brut is completely dry.
Требования
Максимальное количество сахара, разрешенное для обозначения "трокен", зависит от уровня кислотности в вине. Для вин с низкой кислотностью допускается максимальное содержание сахара. Если уровень кислотности превышает [значение], сахар может превышать уровень кислотности на 2 грамма на литр, но не более [значение] граммов на литр. В большинстве высококачественных немецких белых вин достаточно высокая кислотность, чтобы допустить содержание сахара до 9 граммов на литр в категории "трокен". Требования в Австрии при использовании данного обозначения точно такие же.
The maximum amount of sugar allowed for a trocken designation depends on the level of acid in the wine. For wine low in acid, a maximum of sugar is allowed. If the acid level exceeds , the sugar may exceed the acid level by 2 grams per liter, up to a maximum sugar content of Most high quality German white wines have a high enough acidity to be allowed up to 9 grams per liter of sugar under the trocken level. When used, the requirements in Austria are exactly the same.
Пышные вина
При использовании для игристого вина термин "trocken" означает содержание сахара в пределах . Это соответствует термину "sec" ("сухой") во французском языке, который указывает на игристое вино с тем же уровнем сахара, что и "trocken". Более сухие вина обозначаются как "extra trocken" при , а полностью сухие игристые вина получают обозначение "brut" (0–15 г/л) или "extra brut" (0–6 г/л).
When used for sparkling wine, the term trocken means a sugar content of This parallels the term sec ("dry") in French, which indicates a sparkling wine of the same sugar level as trocken. Drier wines are designated extra trocken at , while completely dry sparkling wines are given the designation brut (0–15 g/L) or extra brut (0–6 g/L).
Предыстория
До изобретения стерильной фильтрации большинство немецких вин были сухими. Ферментация продолжалась до тех пор, пока весь сахар не был выработан, оставляя лишь незначительное количество неферментируемых сахаров. Лишь изредка удавалось получить сладкое вино, сделанное из перезрелого винограда, в котором сохранялось некоторое количество остаточного сахара. На протяжении большей части двадцатого века типичным стилем были более сладкие, низкоалкогольные вина. Только с примерно 1990 года вино категории "трокен" стало популярным, отчасти потому, что многие предпочитают его к еде. Большинство экспортируемых немецких вин по-прежнему относятся к сладким стилям. Хотя термин "трокен" встречается в названии "трокенбееренауслезе", в этом случае он относится к высушенному винограду, а не к сухости самого вина.
Until the invention of sterile filtration, most German wines were dry. Fermentation continued until all the sugar was consumed, leaving only miscellaneous unfermentable sugars. Only the occasional sweet rarity, made from extremely ripe grapes, kept any residual sugar. For most of the twentieth century, the style was typically sweeter low alcohol wines. Only since about 1990 has trocken wine become popular, partly because many prefer it with food. Most exported German wine is still of the sweeter styles. While it appears in the term trockenbeerenauslese, trocken in that case refers to the dried grapes, not the dryness of the resulting wine.