Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Шұжықтың түрі
Type of sausage
Савелой – әдетте ашық қызыл түсті, көбінесе қайнатылып, Ұлыбританиядағы балық пен картоп фри сататын дүкендерде қолжетімді, дәмдес шұжықтың бір түрі. Кейде оны қамырға малып қуырып та дайындайды.
A saveloy is a type of highly seasoned sausage, usually bright red, normally boiled and available in fish and chip shops around Britain. It is sometimes also available fried in batter.
Этимология
Сөз орта француз тіліндегі cervelat немесе servelat сөзінен шыққан деп саналады, бұл сөз көне итальян тіліндегі cervella ("шошқа миы") сөзінен, ал түпкілікті түрде латын тіліндегі cerebrus ("ми") сөзінен туындаған. Бұл мағынада ағылшын тілінде алғаш рет 1784 жылы қолданылған. Cervellato Италияда әлі де шұжықтың атауы болып табылады; ол стандартты итальян шұжықтарынан ұзын және жіңішке.
The word is believed to be derived from Middle French [[cervelat or servelat, originating from Old Italian cervella ('pigs brains'), ultimately from the Latin cerebrus ('brain'). Its first known use in the English language in this meaning was 1784. Cervellato is still the name of a sausage in Italy; it is longer and thinner than standard Italian sausages.
Құрамында бар заттар
Савелой дәстүрлі түрде шошқа миынан жасалса да, дүкеннен сатып алынған шұжықтың құрамында әдетте шошқа еті (58%), су, ұн қалдығы, шошқа майы, картоп крахмалы, тұз, эмульгаторлар (тетранатрий дифосфаты, динатрий дифосфаты), ақ бұрыш, дәмдеуіштер, кептірілген шалфей, сақтаушылар (натрий нитриті, калий нитраты) және сиыр еті коллаген қабығы болады. Савелой көбінесе картоп фримен желінеді.
Although the saveloy was traditionally made from pork brains, the ingredients of a shop bought sausage are typically pork (58%), water, rusk, pork fat, potato starch, salt, emulsifiers (tetrasodium diphosphate, disodium diphosphate), white pepper, spices, dried sage, preservatives (sodium nitrite, potassium nitrate), and beef collagen casing. The saveloy is mostly eaten with chips.
Англия мен Уэльс
Англияның солтүстік-шығысында кең таралған савелой кейде "савелой соусымен" сэндвич ретінде беріледі: булочка савелой қайнатылған суға немесе соусқа малынған, сосын ішек және бұршақ пудингі қосылып, ағылшын горчицасымен дәмделеді. Англия мен Уэльстің басқа аймақтарында савелой көбінесе балық және картоп фри сататын дүкендерде табасылады.
Popular in the northeast of England, saveloys are sometimes eaten in a "saveloy dip" sandwich: the bun is dipped in the water in which the saveloy has been boiled, or in gravy, with a layer of stuffing and pease pudding, additionally seasoned with English mustard. Elsewhere in England and Wales, saveloy is most commonly served in fish and chip shops.
Австралия мен Жаңа Зеландия
Австралия мен Жаңа Зеландияда савелой желінеді, көбінесе қамырға малып, қатты қуырылады, оны «қамырылған сав» деп атайды. 20 ғасырдың басында Австралиядағы сот ісінде савелой «алғашқыда мидан жасалған, бірақ қазір жас шошқа етінен, тұздалған, дәмді құрғақ шұжық» деп сипатталды. Бірақ ғасырдың ортасына қарай, ол көбінесе мөлшерімен шұжық ретінде анықталды, франкфурттерден өзгеше. Бұл айырмашылықтың себебі сол елде франкфурттердің (хот-догтардың негізгі құрамы ретінде) танымал болуы болуы мүмкін. Савелойлар көбінесе дәмдеуіштері мол және қалыңдығырақ болады. «Франкфурт» шұжықтарын жасаушылар Бірінші дүниежүзілік соғыста зорлық-зомбылыққа ұшырағанына қарамастан, савелойлардың бір кездері франкфурттер болған, антигермандық сезімге байланысты аты өзгертілген деген әңгіме Австралияға қатысты, таза аңыз. Австралияда савелойлар әдетте сиыр еті мен шошқа етінің қоспасынан жасалады. Жаңа Зеландияда савелойлар көбінесе қой еті, шошқа еті және сиыр етінің қоспасынан тұрады (бұл оларды шошқа еті мен сиыр етінің қоспасынан жасалған франкфурттерден ерекшелейді). Англиядағыдай, олар балық және картоп фри дүкендерінде, сондай-ақ үйде пісіру үшін супермаркеттерден сатып алынады. Савелой көбінесе Жаңа Зеландияда таяқшаға қадалып, қамырға малынған сосисканың («хот-дог») негізі болып табылады, ол АҚШ-тағы жүгері ұнымен қапталған сосискаға (жәрмеңкелерде және көрмелерде сатылатын) өте ұқсас. Австралиядағы көрме нұсқасы, дайындалған жерінде «dagwood dog» деп аталады (оны АҚШ-тағы Pronto Pup-қа ұқсас, «pluto pup» деп шатастыруға болмайды, ол негізінен бірдей, бірақ әрқашан савелой емес, франкфурттарды қолданатын және көбінесе фастфуд дүкендерінде кездесетін, көлемдік өндірілген, алдын ала дайындалған өнім). Оңтүстік Австралия мен Тасманияда кем дегенде 1980 жылдардың басына дейін «sav and roll» футбол жанкүйерлерінің тамағы ретінде, әсіресе ауылдық матчтарда танымал болды. Ол ағашпен қыздырылған «котелде» (қазан) пісірілген, тілімделген нанға салынған және көп мөлшерде помидор соусымен жабылған савелой болды. Коктейль шұжығы – савелойдың кіші нұсқасы, шамамен одан төрт есе кішкентай; Австралияда оны кейде «бала сав», «футти франк» немесе «кішкентай ұл» деп атайды, ал Жаңа Зеландия мен Квинслендте – «чирио» деп атайды. Бұл Жаңа Зеландия мен Австралияда балалардың мерекесінде жиі берілетін тағам, көбінесе ыстық күйінде, помидор соусымен беріледі.
The saveloy is eaten in Australia and New Zealand, often dipped in batter and deep fried, when it is known as a "battered sav". At the turn of the 20th century, the saveloy was described in an Australian court case as a "highly seasoned dry sausage originally made of brains, but now young pork, salted" but by the mid century, it was commonly defined by its size as a sausage, as opposed to a frankfurter at This distinction may be due to frankfurters’ popularisation in that country (as the main ingredient in hot dogs). Saveloys also tend to have more seasoning and are thicker. Despite "frankfurter" sausage makers being the target of violence in World War I, the story that saveloys were once frankfurters, renamed due to anti German sentiment, is purely apocryphal, as far as Australia is concerned. In Australia, saveloys are usually a beef pork blend. In New Zealand, saveloys are usually a lamb pork beef blend (which distinguishes them from frankfurters which are a pork beef blend). As in England, they are sold at fish and chip shops, as well as bought from supermarkets, to be simmered at home. Saveloys are often the basis of the New Zealand battered sausage on a stick "hot dog", very similar to the US corn meal battered variant of the corn dog as sold at fairgrounds and shows. The Australian showground version is often called a "dagwood dog", when prepared on site (and should not be confused with the "pluto pup", equivalent to the US Pronto Pup, a mass produced, pre prepared product that is essentially the same, but which invariably uses frankfurters, rather than saveloys and can often be found at takeaway shops). In South Australia and Tasmania, up to at least the early 1980s, the "sav and roll" was popular football fare especially at country matches; it was a saveloy heated in a wood fired "copper" (boiler), placed in a split bread roll, and liberally covered with tomato sauce. A cocktail sausage is a smaller version of the saveloy, about a quarter of the size; in Australia sometimes called a "baby sav", a "footy frank" or a "little boy", and in New Zealand and Queensland called a "cheerio". These are a popular children's party food in New Zealand and Australia, often served hot, with tomato sauce.
Америка Құрама Штаттары
Савелойдан шамалы ғана ажыратылатын хот-догтың бір түрі Мэн штатында кең таралған, онда оны "қызыл ыстық" немесе "қызыл снайпер" деп атайды.
A type of hot dog which is almost indistinguishable from the saveloy is popular in the state of Maine, where it is commonly known as a "red hot" or "red snapper".