Введение
Вид колбасы
Савело́й – это вид колбасы с высоким содержанием специй, обычно ярко-красного цвета, которую обычно варят и продают в магазинах, торгующих рыбой и картофелем фри по всей Великобритании. Иногда её также можно найти жареной в кляре.
Этимология
Считается, что слово произошло от среднефранцузского *cervelat* или *servelat*, восходящего к древнеитальянскому *cervella* («свиной мозг»), а затем к латинскому *cerebrus* («мозг»). Первое зафиксированное употребление в английском языке в этом значении датируется 1784 годом. *Cervellato* до сих пор является названием колбасы в Италии; она длиннее и тоньше, чем обычные итальянские колбасы.
Ингредиенты
Хотя соломинка традиционно готовилась из свиных мозгов, ингредиенты магазинной колбасы обычно включают свинину (58%), воду, панировочные сухари, свиной жир, картофельный крахмал, соль, эмульгаторы (тетранатрия дифосфат, динатрия дифосфат), белый перец, специи, сушеный шалфей, консерванты (нитрит натрия, нитрат калия) и оболочку из говяжьего коллагена. Соломинку чаще всего едят с картофелем фри.
Англия и Уэльс
Популярные на северо-востоке Англии савелои иногда едят в сэндвиче, известном как "saveloy dip": булочку обмакивают в воду, в которой варился савелой, или в подливу, добавляя слой фарша и гороховой похлёбки, дополнительно приправленной английской горчицей. В остальных частях Англии и Уэльса савелой чаще всего подают в магазинах, где продают рыбу и картофель фри.
Австралия и Новая Зеландия
Савелой едят в Австралии и Новой Зеландии, часто обмакивая в кляр и обжаривая во фритюре, в этом случае его называют "battered sav" (колбаска в кляре). На рубеже XX века в австралийском судебном процессе савелой был описан как "острая сухая колбаса, изначально приготовленная из мозгов, а теперь из молодой свинины, посоленной", но к середине века его обычно определяли по размеру как колбасу, в отличие от франкфуртера. Это различие может быть связано с популяризацией франкфуртеров в этой стране (как основного ингредиента в хот-догах). Савелои, как правило, более пряные и толстые. Несмотря на то, что производители франкфуртеров подвергались насилию во время Первой мировой войны, история о том, что савелои когда-то были франкфуртерами, переименованными из-за антигерманских настроений, является чистой выдумкой, по крайней мере, что касается Австралии. В Австралии савелой обычно готовят из говядины и свинины. В Новой Зеландии савелой обычно представляет собой смесь говядины, баранины и свинины (что отличает его от франкфуртеров, которые готовят из говядины и свинины). Как и в Англии, их продают в магазинах, где готовят рыбу с картофелем фри, а также можно купить в супермаркетах для домашнего приготовления. Савелой часто служит основой для новозеландской колбаски на палочке, известной как "hot dog" (горячая собака), очень похожей на американский вариант из кукурузной муки, который продается на ярмарках и выставках. Австралийский вариант, приготовленный на месте, часто называют "dagwood dog" (догвуд дог) и его не следует путать с "pluto pup" (плуто пап), эквивалентом американского Pronto Pup – продуктом массового производства, предварительно приготовленным, по сути тем же самым, но неизменно использующим франкфуртеры, а не савелои, и часто встречающимся в закусочных. В Южной Австралии и Тасмании, по крайней мере, до начала 1980-х годов, "sav and roll" (сав энд ролл) был популярным блюдом на футбольных матчах, особенно в сельской местности; это был савелой, нагретый в медном котле на дровах, помещенный в разрезанную булочку и обильно политый томатным соусом. Коктейльная колбаска – это уменьшенная версия савелоя, примерно в четыре раза меньше; в Австралии ее иногда называют "baby sav" (беби сав), "footy frank" (фути франк) или "little boy" (маленький мальчик), а в Новой Зеландии и Квинсленде – "cheerio" (чирио). Это популярное блюдо для детских праздников в Новой Зеландии и Австралии, которое часто подают горячим с томатным соусом.
Соединенные Штаты
Тип сосиски, который практически не отличим от савелоя, популярен в штате Мэн, где его обычно называют "ред хот" или "ред снэппер".