Кіріспе
Манзанилла – испандық нығайтылған шарап, Санлукар-де-Баррамеда портында, Андалусия провинциясында (Испания) жасалған фино шерриге ұқсас және испандық Denominación de Origen Protegida (DOP) (Қорғалатын атау тегі) Манзанилла Санлукар-де-Баррамеда DOP бойынша өндіріледі. Испан тілінде ромашка тұндырмасын "мансанилья" деп атайды, сондықтан шараптың хош иісі осы тұндырманы еске түсіретіндіктен осылай аталған. Манзанилла фино шерри сияқты әдістермен өндіріледі және өте ақ, құрғақ шарапқа айналады. Ол көбінесе дәмді және тұзды дәмге ие деп сипатталады, бұл Гуадалкивир өзенінің теңіз құйылысына жақын жердегі бор топырағынан пайда болады деп саналады. Санлукар-де-Баррамеданың салқын температурасы мен жоғары ылғалдылығы Херес пен Эль-Пуэрто-де-Санта-Марияға қарағанда гүл дрожжисінің жоғары өнімділігіне ықпал етеді. Флораның қалың қабаты шарапты ауамен тікелей байланыстан жақсы қорғайды, нәтижесінде фино шерриге қарағанда жаңарып, нәзік дәм пайда болады. Әдетте ол солерада үштен бес жылға дейін сақталады, бірақ кейбір түрлері одан да ұзақ сақталуы мүмкін.
the variety of sherry
Manzanilla is a fortified wine similar to fino sherry made in the port of Sanlúcar de Barrameda, in the province of Cádiz, Andalusia (Spain), and is produced under the Spanish Denominación de Origen Protegida (DOP) of Manzanilla Sanlúcar de Barrameda DOP. In Spanish, chamomile infusion is called "manzanilla", and thus this wine gets the name because the wine's aroma is said to be reminiscent of such infusion. Manzanilla is manufactured using the same methods as a fino sherry and results in a very pale, dry wine. It is often described as having a savoury and salty flavour, believed to develop from the chalky soil near the sea estuary of the Guadalquivir river. Sanlúcar de Barrameda's cool temperatures and high humidity contribute to a higher yield of flor yeast than in Jerez or El Puerto de Santa María. The thicker cap of flor better protects the wine from contact with the air, resulting in a fresher, more delicate flavour than a fino from Jerez. It is typically aged for three to five years in a solera, but some types may be aged longer.
Қызмет көрсету
Манзанильяны 7–10 °C (45–50 °F) температурада суытып ішуге кеңес беріледі. Испанияда оны көбінесе зәйтүн, бадам немесе Jamón serrano сияқты басқа тапас түрлерімен, сондай-ақ теңіз өнімдерімен бірге ұсынады. Бұл сусын Rebujito коктейлінде де жиі қолданылады.
Сақтау
Фино сияқты, манзанилла да шеридің нәзік түрі және бөтелкеге құйылғаннан кейін бір жыл ішінде ішілуі керек. Ашылғаннан кейін дереу сапасы төмендей бастайды, сондықтан ең жақсы нәтиже алу үшін бір отырыста ішу ұсынылады. Қажет болған жағдайда, ашылғаннан кейін бір аптаға дейін пробкамен жабылып, тоңазытқышта сақтауға болады.