Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жержаңғақтан алынған жеңіл дәмді өсімдік майы
Mild tasting vegetable oil derived from peanuts
Жержаңғақ майы, сондай-ақ арахис майы немесе арахис өсімдік майы деп те аталады, жержаңғақтан алынған өсімдік майы. Май әдетте жеңіл немесе бейтарап дәмді, бірақ қуырылған жержаңғақтан жасалса, күшті жержаңғақ дәмі мен хош иісі болуы мүмкін. Ол америкалық, қытай, үнді, африкалық және Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарында, жалпы пісіру үшін де, қуырылған май болған жағдайда қосымша дәм беру үшін де жиі қолданылады. Жержаңғақ майының түтін шығу температурасы көптеген басқа пісіру майларына қарағанда жоғары болғандықтан, оны тағамдарды қуыруға кеңінен пайдаланады.
Peanut oil, also known as groundnut oil or arachis oil, is a vegetable oil derived from peanuts. The oil usually has a mild or neutral flavor but, if made with roasted peanuts, has a stronger peanut flavor and aroma. It is often used in American, Chinese, Indian, African and Southeast Asian cuisine, both for general cooking and in the case of roasted oil, for added flavor. Peanut oil has a high smoke point relative to many other cooking oils, so it is commonly used for frying foods.
Тарих
Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде басқа майлардың тапшылығына байланысты, АҚШ-та қолжетімді арахис майының қолданылуы артты.
Due to war shortages of other oils, the use of readily available peanut oil increased in the United States during World War II.
Қолданылуы
Тазартылмаған арахис майы, сусамы майы сияқты тағамдарға хоштандыру үшін қолданылады. Тазартылған арахис майы көбінесе картофель фри сияқты көп мөлшерде тағамды қуыруға қолданылады және оның түтін температурасы 450°F / 232°C құрайды.
Unrefined peanut oil is used as a flavorant for dishes akin to sesame oil. Refined peanut oil is commonly used for frying volume batches of foods like French fries and has a smoke point of 450 °F/232 °C.
Биодизель
1900 жылы Париж көрмесінде Otto компаниясы француз үкіметінің өтініші бойынша жержаңғақ майы дизель қозғалтқышына отын ретінде қолданылатынын көрсетті; бұл биодизель технологиясының ең алғашқы демонстрацияларының бірі еді.
At the 1900 Paris Exhibition, the Otto Company, at the request of the French Government, demonstrated that peanut oil could be used as a source of fuel for the diesel engine; this was one of the earliest demonstrations of biodiesel technology.
Басқа қолданыстар
Жержегу майын, басқа өсімдік майлары сияқты, самындық процесі арқылы сабын жасауға пайдалануға болады. Жержегу майы массаж майы ретінде қолдануға қауіпсіз.
Peanut oil, as with other vegetable oils, can be used to make soap by the process of saponification. Peanut oil is safe for use as a massage oil.
Құрамы
Оның негізгі құрауыштары – олеин қышқылы (46,8% олеин түрінде), линол қышқылы (33,4% линолеин түрінде) және пальмитин қышқылы (10,0% пальмитин түрінде). Бұл майда стеарин қышқылы, арахид қышқылы, бехен қышқылы, лигноцерин қышқылы және басқа да май қышқылдары да бар.
Its major component fatty acids are oleic acid (46.8% as olein), linoleic acid (33.4% as linolein), and palmitic acid (10.0% as palmitin). The oil also contains some stearic acid, arachidic acid, behenic acid, lignoceric acid and other fatty acids.
Тамақтылық құрамы
Жер майының құрамында 17% қаныққан май, 46% моноқанықпаған май және 32% полиқанықпаған май бар (кесте).
Peanut oil is 17% saturated fat, 46% monounsaturated fat, and 32% polyunsaturated fat (table).
Аллергендер
Арахисқа аллергиясы бар адамдар мөлдірленген арахис майын тұтынуға болады, бірақ бірінші престелген, органикалық майдан сақтану керек. Көптеген мөлдірленген арахис майлары арахис аллергендерін жояды және "арахисқа аллергиясы бар адамдардың көп бөлігі үшін" қауіпсіз екені дәлелденген. Дегенмен, суық престелген арахис майлары аллергендерді толық жоймауы мүмкін, сондықтан арахисқа аллергиясы бар адамдар үшін өте қауіпті болуы мүмкін. Кез келген өнімнің өңделу дәрежесі көбінесе белгісіз болғандықтан, көптеген адамдар "сақтық тану қажет" деп санайды.
Those allergic to peanuts can consume highly refined peanut oil, but should avoid first press, organic oil. Most highly refined peanut oils remove the peanut allergens and have been shown to be safe for "the vast majority of peanut allergic individuals". However, cold pressed peanut oils may not remove the allergens and thus could be highly dangerous to people with peanut allergy. Since the degree of processing for any particular product is often unclear, many believe that "avoidance is prudent".