Арахисовое масло: свойства, применение и безопасность
Peanut oil
Масло арахиса: полезные свойства, применение в кулинарии (жарка, азиатская кухня). Высокая температура дымления, нейтральный вкус. Купить арахисовое масло.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Растительное масло, получаемое из арахиса, обладает мягким вкусом.
Mild tasting vegetable oil derived from peanuts
Арахисовое масло, также известное как масло из земляного ореха, – это растительное масло, получаемое из арахиса. Обычно масло имеет мягкий или нейтральный вкус, но если оно изготовлено из жареного арахиса, то обладает более выраженным арахисовым вкусом и ароматом. Оно часто используется в американской, китайской, индийской, африканской и кухнях стран Юго-Восточной Азии как для общего приготовления пищи, так и, в случае с маслом из жареного арахиса, для придания дополнительного вкуса. Арахисовое масло имеет высокую температуру дымления по сравнению со многими другими кулинарными маслами, поэтому его часто используют для жарки.
Peanut oil, also known as groundnut oil or arachis oil, is a vegetable oil derived from peanuts. The oil usually has a mild or neutral flavor but, if made with roasted peanuts, has a stronger peanut flavor and aroma. It is often used in American, Chinese, Indian, African and Southeast Asian cuisine, both for general cooking and in the case of roasted oil, for added flavor. Peanut oil has a high smoke point relative to many other cooking oils, so it is commonly used for frying foods.
История
Из-за военного дефицита других масел использование легкодоступного арахисового масла возросло в Соединенных Штатах во время Второй мировой войны.
Due to war shortages of other oils, the use of readily available peanut oil increased in the United States during World War II.
Применение
Нерафинированное арахисовое масло используется как ароматизатор в блюдах, подобных кунжутному маслу. Рафинированное арахисовое масло широко применяется для жарки больших объемов продуктов, например, картофеля фри, и имеет точку дымления 450 °F / 232 °C.
Unrefined peanut oil is used as a flavorant for dishes akin to sesame oil. Refined peanut oil is commonly used for frying volume batches of foods like French fries and has a smoke point of 450 °F/232 °C.
Биодизель
На Парижской выставке 1900 года компания Otto по запросу французского правительства продемонстрировала возможность использования арахисового масла в качестве топлива для дизельного двигателя; это была одна из первых демонстраций технологии биодизеля.
At the 1900 Paris Exhibition, the Otto Company, at the request of the French Government, demonstrated that peanut oil could be used as a source of fuel for the diesel engine; this was one of the earliest demonstrations of biodiesel technology.
Другие применения
Арахисовое масло, как и другие растительные масла, можно использовать для изготовления мыла посредством процесса омыления. Арахисовое масло безопасно для применения в качестве массажного масла.
Peanut oil, as with other vegetable oils, can be used to make soap by the process of saponification. Peanut oil is safe for use as a massage oil.
Состав
Его основными компонентами являются жирные кислоты: олеиновая кислота (46,8% в виде олеина), линолевая кислота (33,4% в виде линолеина) и пальмитиновая кислота (10,0% в виде пальмитина). Масло также содержит некоторое количество стеариновой, арахидовой, бегеновой, лигноцериновой кислот и других жирных кислот.
Its major component fatty acids are oleic acid (46.8% as olein), linoleic acid (33.4% as linolein), and palmitic acid (10.0% as palmitin). The oil also contains some stearic acid, arachidic acid, behenic acid, lignoceric acid and other fatty acids.
Пищевое содержание
Арахисовое масло содержит 17% насыщенных жиров, 46% мононенасыщенных жиров и 32% полиненасыщенных жиров (см. таблицу).
Peanut oil is 17% saturated fat, 46% monounsaturated fat, and 32% polyunsaturated fat (table).
Аллергены
Люди, страдающие аллергией на арахис, могут употреблять высокоочищенное арахисовое масло, но должны избегать масла первого отжима и органического масла. Большинство высокоочищенных арахисовых масел удаляют арахисовые аллергены и, как показали исследования, безопасны для "значительного большинства людей с аллергией на арахис". Однако масло холодного отжима может не удалять аллергены и, следовательно, может быть крайне опасным для людей с аллергией на арахис. Поскольку степень очистки конкретного продукта часто неясна, многие считают, что "лучше воздержаться от употребления".
Those allergic to peanuts can consume highly refined peanut oil, but should avoid first press, organic oil. Most highly refined peanut oils remove the peanut allergens and have been shown to be safe for "the vast majority of peanut allergic individuals". However, cold pressed peanut oils may not remove the allergens and thus could be highly dangerous to people with peanut allergy. Since the degree of processing for any particular product is often unclear, many believe that "avoidance is prudent".