Уильям Кичинер: 19 ғасырдағы ағылшын шеф-аспазы және «картоп кеспесінің» авторы
William Kitchiner
Уильям Кичинер – 19 ғ. ағылшын шефі, «The Cook's Oracle» кітабының авторы. Картоп чипсі мен Wow Wow соусының шығу тарихы оған байланысты. Тамақ рецепттері.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ағылшын ғалымы және аспазшысы Уильям Китчиннер (1775–1827) – ағылшын оптикашы, әуесқой музыкант және аспазшы. Ол 19 ғасырдағы танымал аспазшы болған, ал 1817 жылы жазған «The Cook's Oracle» атты ас кітабы Ұлыбритания мен АҚШ-та ең көп сатылған кітаптардың бірі болды. Қабыршақтың (немесе картоп чипсінің) пайда болуы Китчиннерге байланысты, ал «The Cook's Oracle» кітабында оның ең ерте белгілі рецепті келтірілген. Ол сонымен қатар «Wow Wow» соусының авторы.
English scientist and chef
William Kitchiner M. D. (1775–1827) was an English optician, amateur musician and cook. A celebrity chef, he was a household name during the 19th century, and his 1817 cookbook, The Cook's Oracle, was a bestseller in the United Kingdom and the United States. The origin of the crisp (also known as potato chip) is attributed to Kitchiner, with The Cook's Oracle including the earliest known recipe. He was also the creator of Wow Wow sauce.
Аспазшының оракулы
Китчинердің ең танымал кітабы "The Cook's Oracle", толық атауы – Apicius Redivivus, немесе Cook's Oracle, алғаш рет 1817 жылы жарық көрді. Ол сонымен қатар "The Cook's Oracle: жеке отбасылар үшін ең экономикалық жоспарда қарапайым тамақ дайындау рецептері" деген атаумен де белгілі. "The Cook's Oracle" кітабында он бір кечуп рецепті бар, оның ішінде екі-екіден саңырауқұлақ, жаңғақ және томат кечуптары, бір-бірден қияр, устрица, шақша және мидия кечуптары, сондай-ақ Wow Wow соусының рецепті де кездеседі.
Kitchiner's most well known book The Cook's Oracle, full title Apicius Redivivus, or the Cook's Oracle, was first published in 1817. It is also known as The Cook's Oracle: Containing receipts for plain cookery on the most economical plan for private families, etc. The Cook's Oracle includes eleven ketchup recipes, including two each for mushroom, walnut and tomato ketchups, one each for cucumber, oyster, cockle and mussel ketchups, and also a recipe for Wow Wow sauce.
Өмір
Китчинер 1778 жылы белгілі бір дәулетті саудагердің ұлы болып дүниеге келді. Әкесінің қалдырған мүлігі оның жұмыс істеу қажеттігін жойды, оның орнына ол өз қаражатымен өмір сүре алды. Этон мен Глазго университетінде білім алғанын айтса да, ол екі оқу орнына да бармады. Бірақ Глазгомен байланысы оған медицина ғылымының докторы (М.Д.) атағын иеленуге мүмкіндік берді, бірақ ешкім бұл мәлімдемені тексермеді. Оның жеке өмірі құлпыраған: ол үйленді, ажырасты және заңды емес ұлы болды, оны мойындап, қаржылық жағынан көмектесті. Ол өзіне ұқсас адамдармен өралап, өзі ұйымдастырған немесе басқа жерде өткізілген кешкі ас жиындарымен айналысатын "дәм талғамы комитетін" құрды. Оның кешкі астары кеңінен танымал болды және оны белгілі бір топтағы адамдар арасында әйгілі етті. Ол осы себепті өте маңызды болды. Сол заманғы көптеген тағам жазушыларынан өзгеше, ол тамақты өзі дайындады (бірақ жалғыз емес), кейін ыдыс-аяқтарын жуды және өзі жазған үй шаруасының барлық жұмыстарын өзі атқарды. Ол өзінің жазбаларында "дәм журналының" артықшылықтарын жоғары бағалады, "пирамидалық эпергня" сонымен қатар саяхатқа алып жүруге ыңғайлы кейске айналдырылуы мүмкін еді, және оның құрамында ликерлер, дәмдеуіштер қоспалары және авторлық құқықпен қорғалған соустар сияқты 28 түрлі ингредиент болды. Ол 1827 жылы жүрек талмасынан қайтыс болды, өсиетін өзгертіп, енді мұраға лайық емес деп шешкен ұлын алып тастауға бір күн қалғанда.
Kitchiner was born in 1778, the son of a prosperous merchant. His father's legacy meant he did not have to work, but instead was able to live on his own means. Although claiming to have been educated at Eton and Glasgow, he attended neither institution, but the link to Glasgow enabled him to claim to be a medical doctor (M. D.), a claim no one checked. His love life was chequered: he married, separated, and had an illegitimate son, whom he acknowledged and funded. He surrounded himself with like minded individuals, setting up a "committee of taste" which revolved around dinners, hosted by himself or held elsewhere. His dinners were renowned and made him something of a celebrity within a certain circle. He was very important for that reason. Unlike most food writers of the time he cooked the food himself (though not alone), washed up afterward, and performed all the household tasks he wrote about. In his writings he extolled the virtues of a ''magazine of taste'', a "pyramidical epergne" which could also be made into a portable traveling case, and which contained 28 different ingredients including liqueurs, spice blends, and proprietary sauces. He died in 1827 of an apparent heart attack, the day before he was due to change his will to remove his son, whom he had decided no longer merited the legacy.