Larousse Gastronomique – француз, тағамдану энциклопедиясы. Француз тағамдарының рецепттері, әдістері туралы толық мәлімет! Тамақ өнерінен хабардар болыңыз.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
1938 жылы Проспер Монтанье жазған «Ларус Гастрономик» (la.ʁus ɡas.tʁɔ.nɔ.mik) – гастрономия энциклопедиясы. Кітаптың көп бөлігі француз тағамдарына арналған, онда француз тағамдарының рецепттері мен пісіру техникалары келтірілген. Алғашқы басылымда француз емес тағамдар мен ингредиенттер аз болған, ал кейінгі басылымдарда олардың саны көбейді. Кітап 1938 жылы Парижде «Эдиция Ларюс» баспасында жарық көрді.
1938 book by Prosper Montagné
Larousse Gastronomique (la.ʁus ɡas. tʁɔ. nɔ. mik) is an encyclopedia of gastronomy. The majority of the book is about French cuisine, and contains recipes for French dishes and cooking techniques. The first edition included few non French dishes and ingredients; later editions include many more. The book was originally published by Éditions Larousse in Paris in 1938.
Өмірбаян
Бірінші басылымы (1938) доктор Альфред Готтшалктың ынтымақтастығымен Проспер Монтанье редакциялаған, ал кіріспе сөздерін автор-шеф аспаздар Жорж Огюст Эскофье және Филеас Гилберт (1857–1942) жазған. Гилберт осы кітапты, сондай-ақ Эскофьемен бірге Le Guide Culinaire (1903) кітабын жасауға қатысқан, нәтижесінде екі кітап арасында белгілі бір ортақ нәрселер кездеседі. Эскофьеге кіріспе жазуды сұрағанда, ол "өз көзімен көретінімді" және "Монтанье өзінің жаңа кітабы үшін Le Guide-ды негіз ретінде пайдаланғанын және әлдеқанда көп рецепттерді қолданғанын жасыра алмайды" деп атап өткен. Ағылшын тіліндегі үшінші басылым (2001), шамамен 1350 беттен тұрады, жаңартылып, басқа да ұлттық асүйлер туралы қосымша материалдар қосылған. Ол сондай-ақ қысқартылған нұсқада (2003) қолжетімді. Жаңа, жаңартылған және қайта қарастырылған басылым 2009 жылдың қазан айында Ұлыбританияда Hamlyn баспасынан жарық көрді.
The first edition (1938) was edited by Prosper Montagné, with the collaboration of Dr Alfred Gottschalk, with prefaces by each of the author chefs Georges Auguste Escoffier and Philéas Gilbert (1857–1942). Gilbert was a collaborator in the creation of this book as well as Le Guide Culinaire (1903) with Escoffier, leading to some cross over with the two books. It caused Escoffier to note when he was asked to write the preface that he could "see with my own eyes", and "Montagné cannot hide from me the fact that he has used Le Guide as a basis for his new book, and certainly used numerous recipes." The third English edition (2001), which runs to approximately 1,350 pages, has been modernized and includes additional material on other cuisines. It is also available in a concise edition (2003). A new, updated and revised edition was released in October 2009, published by Hamlyn in the UK.
Ағылшын тіліндегі аудармалары
Монтанье, Проспер. Larousse gastronomique: тамақ, шарап және тамақ дайындау энциклопедиясы, Шарлотта Турджон және Нина Фроуд редакциялаған. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1961 жыл. 1938 жылғы басылымның ағылшын тіліне аудармасы. Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: Әлемдегі ең үлкен аспаздық энциклопедияның жаңа американдық басылымы. Женифер Харви Лэнг редакциялаған. Нью-Йорк: Crown, 1988 жыл. Екінші ағылшын тіліндегі басылым. Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: Әлемдегі ең үлкен аспаздық энциклопедияның жаңа американдық басылымы, Женифер Харви Лэнг редакциялаған. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1998 жыл. Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: Әлемдегі ең үлкен аспаздық энциклопедия. Женифер Харви Лэнг редакциялаған. Нью-Йорк: Clarkson Potter, 2001 жыл. Үшінші ағылшын тіліндегі басылым.
Montagné, Prosper. Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery, Ed. Charlotte Turgeon and Nina Froud. New York, Crown Publishers, 1961. The English translation of the 1938 edition. Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia. Edited by Jenifer Harvey Lang. New York: Crown, 1988. Second English edition. Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia, Ed. Jenifer Harvey Lang. New York, Crown Publishers, 1998. Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia. Edited by Jenifer Harvey Lang. New York: Clarkson Potter, 2001. Third English edition.