Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Английский ученый и повар Уильям Китчиннер (1775–1827) был английским оптики, музыкантом-любителем и кулинаром. Он был знаменитым поваром, известным во всех домах в XIX веке, а его кулинарная книга 1817 года «Оракул кулинара» стала бестселлером в Великобритании и Соединенных Штатах. Китчиннеру приписывают изобретение картофельных чипсов (также известных как хрустящие картофельные ломтики), и «Оракул кулинара» содержит самый ранний известный рецепт их приготовления. Он также является автором рецепта соуса «Вау-Вау».
English scientist and chef
William Kitchiner M. D. (1775–1827) was an English optician, amateur musician and cook. A celebrity chef, he was a household name during the 19th century, and his 1817 cookbook, The Cook's Oracle, was a bestseller in the United Kingdom and the United States. The origin of the crisp (also known as potato chip) is attributed to Kitchiner, with The Cook's Oracle including the earliest known recipe. He was also the creator of Wow Wow sauce.
Оракул кулинара
Самая известная книга Китчинера, "Оракул куха" (полное название – Apicius Redivivus, или Оракул куха), была впервые опубликована в 1817 году. Она также известна как "Оракул повара": сборник рецептов простой домашней кухни, составленный по наиболее экономичному принципу для частных семей и т.д. В "Оракуле куха" содержится одиннадцать рецептов кетчупа, включая по два рецепта грибного, орехового и томатного кетчупа, по одному рецепту огуречного, устричного, из вонголе и мидий, а также рецепт соуса "Вау-Вау".
Kitchiner's most well known book The Cook's Oracle, full title Apicius Redivivus, or the Cook's Oracle, was first published in 1817. It is also known as The Cook's Oracle: Containing receipts for plain cookery on the most economical plan for private families, etc. The Cook's Oracle includes eleven ketchup recipes, including two each for mushroom, walnut and tomato ketchups, one each for cucumber, oyster, cockle and mussel ketchups, and also a recipe for Wow Wow sauce.
Жизнь
Китчинер родился в 1778 году, сыном состоятельного купца. Наследство отца позволило ему не работать, а жить на собственные средства. Хотя он заявлял, что учился в Итоне и Глазго, он не посещал ни одно из этих учебных заведений, однако связь с Глазго дала ему возможность выдавать себя за врача (M. D.), и никто это не проверил. Его личная жизнь была бурной: он женился, развелся и имел внебрачного сына, которого признал и содержал. Он окружил себя единомышленниками, организовав "комитет вкуса", который собирался на обеды, устраиваемые им или в других местах. Его ужины были знамениты и сделали его своего рода знаменитостью в определенных кругах. Он был важен именно по этой причине. В отличие от большинства писателей о еде того времени, он сам готовил (хотя и не в одиночку), мыл посуду после и выполнял все домашние дела, о которых писал. В своих трудах он восхвалял достоинства "галереи вкусов", "пирамидального эпержня", который можно было превратить в портативный дорожный футляр, вмещавший 28 различных ингредиентов, включая ликеры, смеси специй и фирменные соусы. Он умер в 1827 году, предположительно от сердечного приступа, за день до того, как должен был изменить завещание и исключить из него сына, которого посчитал недостойным наследства.
Kitchiner was born in 1778, the son of a prosperous merchant. His father's legacy meant he did not have to work, but instead was able to live on his own means. Although claiming to have been educated at Eton and Glasgow, he attended neither institution, but the link to Glasgow enabled him to claim to be a medical doctor (M. D.), a claim no one checked. His love life was chequered: he married, separated, and had an illegitimate son, whom he acknowledged and funded. He surrounded himself with like minded individuals, setting up a "committee of taste" which revolved around dinners, hosted by himself or held elsewhere. His dinners were renowned and made him something of a celebrity within a certain circle. He was very important for that reason. Unlike most food writers of the time he cooked the food himself (though not alone), washed up afterward, and performed all the household tasks he wrote about. In his writings he extolled the virtues of a ''magazine of taste'', a "pyramidical epergne" which could also be made into a portable traveling case, and which contained 28 different ingredients including liqueurs, spice blends, and proprietary sauces. He died in 1827 of an apparent heart attack, the day before he was due to change his will to remove his son, whom he had decided no longer merited the legacy.