Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қысқы қабақтың түрі, ашытылған шай сусыны.
Type of winter squash
the fermented tea drink
Кабоча (/k//ə/'/b//oʊ//tʃ//ə/; жапон тілінен カボチャ, 南瓜) – қысқы қабақтың бір түрі, Cucurbita maxima түрінің жапондық вариациясы. Солтүстік Америкада оны кабоча қабағы немесе жапон тығыны деп те атайды. Жапонияда "кабоча" сөзі осы қабақты, батыс тығынын, тіпті басқа да қабақтарды білдіруі мүмкін. Австралияда "жапон тығыны" – қыста өсетін тығынның (C. moschata) бір түрі. Нарықтағы кабочалардың көп бөлігі – кури кабоча, ол сейё кабочадан (майлы қабақтан) жасалған. Кабочаның сорттарына Ажихеи, Ажихеи No. 107, Ажихеи No. 331, Ажихеи No. 335, Кути, Эбису, Эмигури, Маррон д’Ор және Мияко жатады.
Kabocha (/k//ə/'/b//oʊ//tʃ//ə/; from Japanese カボチャ, 南瓜) is a type of winter squash, a Japanese variety of the species Cucurbita maxima. It is also called kabocha squash or Japanese pumpkin in North America. In Japan, "kabocha" may refer to either this squash, to the Western pumpkin, or indeed to other squashes. In Australia, "Japanese pumpkin" is a synonym of Kent pumpkin, a variety of winter squash (C. moschata). Many of the kabocha in the market are kuri kabocha, a type created from seiyo kabocha (buttercup squash). Varieties of kabocha include Ajihei, Ajihei No. 107, Ajihei No. 331, Ajihei No. 335, Cutie, Ebisu, Emiguri, Marron d'Or and Miyako.
Сипаттама
Қабоча сыртынан қатты, түйіршікті терілі. Пішіні жаппай қысқаша қабаққа ұқсас, терісі күңгірт жасыл, кейде ақшыл-көк жолақты, ал іші қарқынды сары-қызғылт түсті болады. Көп жағынан майлы қабаққа ұқсас, бірақ гүл шоғының (төменгі) бөлігіндегі ерекше көзге түсетін "шошақ" жоқ. Қабочаның орташа салмағы екі-үш фунт, ал ірісі сегіз фунтқа жетеді.
Kabocha is hard on the outside with knobbly looking skin. It is shaped like a squat pumpkin and has a dull finished, deep green skin with some celadon to white stripes and an intense yellow orange color on the inside. In many respects it is similar to buttercup squash, but without the characteristic protruding "cup" on the blossom (bottom) end. An average kabocha weighs two to three pounds, but a large squash can weigh as much as eight pounds.
Ас дайындауда
Қабочаның өте тәтті дәмі бар, тіпті бақшадан да тәтті. Оның текстурасы мен дәмі қымыз бен тәтті картоптың араласуына ұқсас. Кейбір қабочалардың дәмі русетт картобы немесе каштанға ұқсайды. Қабығы жеуге жарамды, бірақ кейбір аспаздар пісіру процесін жылдамдату үшін немесе жеке талғамдарына қарай оны қабықтан ажыратады. Қабоча көбінесе гарнирлер мен сорпаларда қолданылады, сондай-ақ картоп немесе басқа қымыз түрлерінің орнына пайдаланылуы мүмкін. Оны екіге бөліп, тұқымдарын алып тастағаннан кейін тілімдеп пісіруге болады. Аздаған май мен дәмдеуіштер қосып, пеште пісіруге болады. Сондай-ақ, тілімделген қабочаның жартысын қысымды қазанға салып, жоғары қысымда 15–20 минутқа буға пісіруге болады. Бүкіл қабошаны қабығымен бірге конвекциялық пеште пісірсе, ол толығымен жұмсарып, жеуге жарамды болады. Қабоча жыл бойы қолжетімді, бірақ жаздың соңы мен күздің басында ең жақсы болады. Қабоча негізінен Жапонияда, Оңтүстік Кореяда, Таиландта, Калифорнияда, Флоридада, Гавайиде, Колорадоның оңтүстік-батысында, Мексикада, Тасманияда, Тонгада, Жаңа Зеландияда, Чилиде, Ямайкада және Оңтүстік Африкада өсіріледі, бірақ 100 күн немесе одан көпке созылатын өсу маусымы бар климатқа оңай бейімделеді. Калифорния, Колорадо, Тонга және Жаңа Зеландияда өсірілген қабочаның көп бөлігі Жапонияға экспортталады.
Kabocha has an exceptionally sweet flavor, even sweeter than butternut squash. It is similar in texture and flavor to a pumpkin and sweet potato combined. Some kabocha can taste like Russet potatoes or chestnuts. The rind is edible although some cooks may peel it to speed up the cooking process or to suit their personal taste preferences. Kabocha is commonly utilized in side dishes and soups, or as a substitute for potato or other squash varieties. It can be roasted after cutting the squash in half, scooping out the seeds, and then cutting the squash into wedges. With a little cooking oil and seasoning, it can be baked in the oven. Likewise, cut Kabocha halves can be added to a pressure cooker and steamed under high pressure for 15–20 minutes. One can slowly bake Kabocha whole and uncut in a convection oven, after which the entire squash becomes soft and edible, including the rind. Kabocha is available all year but is best in late summer and early fall. Kabocha is primarily grown in Japan, South Korea, Thailand, California, Florida, Hawaii, Southwestern Colorado, Mexico, Tasmania, Tonga, New Zealand, Chile, Jamaica, and South Africa, but is widely adapted for climates that provide a growing season of 100 days or more. Most of the kabocha grown in California, Colorado, Tonga and New Zealand is actually exported to Japan.
Жапония
Жапонияда кабоча көкөніс темпураның құрамына жиі қосылады, сондай-ақ одан сорпа мен крокет дайындалады. Көбінесе дәстүрлі емес, бірақ танымал қолданысқа пирог, пудинг және мұзқаймақ сияқты десерттерге қосу жатады.
In Japan, kabocha is a common ingredient in vegetable tempura and is also made into soup and croquettes. Less traditional but popular usages include its incorporation in desserts such as pies, pudding, and ice cream.
Корея
Кореяда данхобак (단호박) көбінесе хобак джук (қабақ қамыры) жасау үшін қолданылады.
In Korea, danhobak (단호박) is commonly used for making hobak juk (pumpkin porridge).
Тайланд
Фактонг (тай тілінде: ฟักทอง) тай дәстүрлі десерттері мен негізгі тағамдарында қолданылады. Кабоча ямайкалық тауық табаны сорпасында қолданылады.
Fak thong (Thai: ฟักทอง) is used in traditional Thai desserts and main courses. Kabocha is used in Jamaican chicken foot soup.
Тамақ
Бұл қабақ бета-каротинге, темірге, С витаминіне, калийге, кальций іздеріне, фолий қышқылына және өте аз мөлшерде В витаминдеріне бай.
This squash is rich in beta carotene, with iron, vitamin C, potassium, and smaller traces of calcium, folic acid, and minute amounts of B vitamins.
Пісіп жету
Қабоча жаңа ғана жиналғанда, ол әлі де өсіп жатады. Сондықтан, басқа көкөністер мен жемістерден өзгеше, оның жаңа болуы аса маңызды емес. Дәмі байып, пісуі үшін, ең алдымен кабочаны жылы жерде (77 °F / 25 °C) 13 күн бойы пісіріп, крахмалдың бір бөлігін қантқа айналдыру керек. Содан кейін кабочаны салқын жерге (50 °F / 10 °C) ауыстырып, көмірсулардың мөлшерін арттыру үшін шамамен бір ай сақтау қажет. Осылайша, жаңа ғана жиналған, құрғақ, дәмсіз кабоча жұмсақ, тәтті кабочаға айналады. Толық піскен, шырынды кабочаның еті қызғылт сары, терісі қатты, ал сабағы құрғақ, қабық тәрізді болады. Ол жиналғаннан кейін 1,5–3 ай өткен соң толық пісіп жетеді.
When kabocha is just harvested, it is still growing. Therefore, unlike other vegetables and fruits, freshness is not as important. It should be fully matured first, in order to become flavorful, by first ripening the kabocha in a warm place (77 °F/25 °C) for 13 days to convert some of the starch to sugar. Then the kabocha is transferred to a cool place (50 °F/10 °C) and stored for about a month in order to increase carbohydrate content. In this way the just harvested, dry, bland tasting kabocha is transformed into a smooth, sweet kabocha. Fully ripened, succulent kabocha will have reddish yellow flesh, a hard skin, and a dry, corky stem. It reaches the peak of ripeness about 1.5–3 months after it is harvested.
Тарих
Барлық қабақтар Мезоамерикада қолдануға түсірілген. 1997 жылы жаңа дәлелдер олардың қолдануға түсірілуі 8 000 – 10 000 жыл бұрын, бұрынғы бағалаулардан бірнеше мың жыл ертерек болғанын көрсетті. Бұл Мезоамерикадағы жүгері мен бұршақтардың қолдануға түсірілуінен 4 000 жыл бұрын болды. 21-шы ғасырдағы археологиялық және генетикалық өсімдіктерді зерттеулер Солтүстік Американың шығысындағы халықтар қабақ, күнбағыс, батпақтың ескі түрі және шенподты тәуелсіз түрде қолдануға түсіргенін көрсетеді. 1541 жылы португалдық теңізшілер Камбоджадан кабочаны алып келіп, Жапонияға әкелді. Португал тіліндегі кабашаның атауы Камбоджа абобора (カンボジャ・アボボラ) жапондықтармен кабоча деп қысқартылды. Басқаша айтқанда, португалдық түбірі – кабача, яғни лақ. Кабоча канжимен 南瓜 (сөзбе-сөз "оңтүстік қияр") деп жазылады, сонымен қатар кейде 南京瓜 (Нанкин қияр) деп те аталады. Қытайда бұл термин кабочаларға ғана емес, қабығы қатаң және еті тығыз (қабақтарды қоса алғанда) көптеген қабақ түрлеріне қолданылады.
All squashes were domesticated in Mesoamerica. In 1997, new evidence suggested that domestication occurred 8,000 to 10,000 years ago, a few thousand years earlier than previous estimates. That would be 4,000 years earlier than the domestication of maize and beans, the other major food plant groups in Mesoamerica. Archeological and genetic plant research in the 21st century suggests that the peoples of eastern North America independently domesticated squash, sunflower, marsh elder, and chenopod. Portuguese sailors introduced kabocha to Japan in 1541, bringing it with them from Cambodia. The Portuguese name for the squash, Camboja abóbora (カンボジャ・アボボラ), was shortened by the Japanese to kabocha. Alternatively, the Portuguese origin is the word cabaça for gourd. Kabocha is written in Kanji as 南瓜 (literally, "southern melon"), and it is also occasionally referred to as 南京瓜 (Nanking melon). In China, this term is applied to many types of squashes with harder skin and beefier flesh (including pumpkins), not just kabochas.