Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Тип зимнего сквоша
ферментированный чайный напиток
Type of winter squash
the fermented tea drink
Кабоча (/k//ə/'/b//oʊ//tʃ//ə/; от японского カボチャ, 南瓜) – это вид зимнего сквоша, японский сорт вида Cucurbita maxima. В Северной Америке его также называют кабоча-сквош или японская тыква. В Японии слово "кабоча" может относиться как к этому виду сквоша, так и к западной тыкве, и даже к другим видам сквоша. В Австралии "японская тыква" является синонимом тыквы Кент, разновидности зимнего сквоша (C. moschata). Многие кабоча, представленные на рынке, – это кури кабоча, сорт, выведенный из сейё кабоча (тыквы-маслянки). К сортам кабоча относятся Ajihei, Ajihei No. 107, Ajihei No. 331, Ajihei No. 335, Cutie, Ebisu, Emiguri, Marron d'Or и Miyako.
Kabocha (/k//ə/'/b//oʊ//tʃ//ə/; from Japanese カボチャ, 南瓜) is a type of winter squash, a Japanese variety of the species Cucurbita maxima. It is also called kabocha squash or Japanese pumpkin in North America. In Japan, "kabocha" may refer to either this squash, to the Western pumpkin, or indeed to other squashes. In Australia, "Japanese pumpkin" is a synonym of Kent pumpkin, a variety of winter squash (C. moschata). Many of the kabocha in the market are kuri kabocha, a type created from seiyo kabocha (buttercup squash). Varieties of kabocha include Ajihei, Ajihei No. 107, Ajihei No. 331, Ajihei No. 335, Cutie, Ebisu, Emiguri, Marron d'Or and Miyako.
Описание
Кабоча твердая снаружи, с бугристой кожурой. Она имеет форму приплюснутой тыквы, с матовой, темно-зеленой кожурой, украшенной полосами от серо-зеленого до белого цвета, и насыщенным желто-оранжевым цветом мякоти. Во многом она похожа на тыкву-горлянку, но без характерного выступающего "стаканчика" на конце плодоножки (снизу). Средний вес кабочи составляет от двух до трех фунтов, но крупные плоды могут весить до восьми фунтов.
Kabocha is hard on the outside with knobbly looking skin. It is shaped like a squat pumpkin and has a dull finished, deep green skin with some celadon to white stripes and an intense yellow orange color on the inside. In many respects it is similar to buttercup squash, but without the characteristic protruding "cup" on the blossom (bottom) end. An average kabocha weighs two to three pounds, but a large squash can weigh as much as eight pounds.
Кулинарное применение
Кабоча обладает исключительно сладким вкусом, даже слаще, чем мускатная тыква. По текстуре и вкусу она напоминает сочетание тыквы и сладкого картофеля. Некоторые сорта кабочи могут иметь вкус картофеля или каштанов. Кожура съедобна, хотя некоторые повара предпочитают её очищать, чтобы ускорить процесс приготовления или в соответствии со своими личными предпочтениями. Кабоча обычно используется в качестве гарнира и в супах, или в качестве замены картофеля или других сортов тыквы. Её можно запечь, разрезав тыкву пополам, удалив семена, а затем нарезав на дольки. С небольшим количеством растительного масла и специй её можно запечь в духовке. Также половинки кабочи можно добавить в скороварку и готовить на пару под высоким давлением в течение 15–20 минут. Можно медленно запекать кабочу целиком и не разрезанной в конвекционной печи, после чего вся тыква становится мягкой и съедобной, включая кожуру. Кабоча доступна круглый год, но наиболее вкусна в конце лета и начале осени. Кабоча в основном выращивается в Японии, Южной Корее, Таиланде, Калифорнии, Флориде, Гавайях, юго-западном Колорадо, Мексике, Тасмании, Тонге, Новой Зеландии, Чили, Ямайке и Южной Африке, но хорошо адаптирована к климатам с вегетационным периодом в 100 дней и более. Большая часть кабочи, выращенной в Калифорнии, Колорадо, Тонге и Новой Зеландии, экспортируется в Японию.
Kabocha has an exceptionally sweet flavor, even sweeter than butternut squash. It is similar in texture and flavor to a pumpkin and sweet potato combined. Some kabocha can taste like Russet potatoes or chestnuts. The rind is edible although some cooks may peel it to speed up the cooking process or to suit their personal taste preferences. Kabocha is commonly utilized in side dishes and soups, or as a substitute for potato or other squash varieties. It can be roasted after cutting the squash in half, scooping out the seeds, and then cutting the squash into wedges. With a little cooking oil and seasoning, it can be baked in the oven. Likewise, cut Kabocha halves can be added to a pressure cooker and steamed under high pressure for 15–20 minutes. One can slowly bake Kabocha whole and uncut in a convection oven, after which the entire squash becomes soft and edible, including the rind. Kabocha is available all year but is best in late summer and early fall. Kabocha is primarily grown in Japan, South Korea, Thailand, California, Florida, Hawaii, Southwestern Colorado, Mexico, Tasmania, Tonga, New Zealand, Chile, Jamaica, and South Africa, but is widely adapted for climates that provide a growing season of 100 days or more. Most of the kabocha grown in California, Colorado, Tonga and New Zealand is actually exported to Japan.
Япония
В Японии кабоча – распространенный ингредиент в овощной темпуре, из нее также готовят суп и крокеты. Хотя это менее традиционно, кабоча популярна и в десертах, таких как пироги, пудинг и мороженое.
In Japan, kabocha is a common ingredient in vegetable tempura and is also made into soup and croquettes. Less traditional but popular usages include its incorporation in desserts such as pies, pudding, and ice cream.
Южная Корея
В Корее данхобак (단호박) обычно используется для приготовления хобак чука (тыквенной каши).
In Korea, danhobak (단호박) is commonly used for making hobak juk (pumpkin porridge).
Таиланд
Фак-тонг (тайск. ฟักทอง) используется в традиционных тайских десертах и основных блюдах. Кабоча используется в ямайском супе из куриных лапок.
Fak thong (Thai: ฟักทอง) is used in traditional Thai desserts and main courses. Kabocha is used in Jamaican chicken foot soup.
Питание
В этой тыкве содержится много бета-каротина, железа, витамина С, калия, а также небольшие количества кальция, фолиевой кислоты и незначительное количество витаминов группы В.
This squash is rich in beta carotene, with iron, vitamin C, potassium, and smaller traces of calcium, folic acid, and minute amounts of B vitamins.
Зрелость
Когда кабоча только что собрана, она все еще продолжает расти. Поэтому, в отличие от других овощей и фруктов, свежесть не имеет такого значения. Чтобы кабоча приобрела насыщенный вкус, она должна полностью созреть. Сначала её необходимо выдержать в теплом месте (77 °F/25 °C) в течение 13 дней, чтобы часть крахмала преобразовалась в сахар. Затем кабочу перемещают в прохладное место (50 °F/10 °C) и хранят около месяца для увеличения содержания углеводов. Таким образом, только что собранная, сухая и безвкусная кабоча превращается в кабочу с нежной, сладкой мякотью. Полностью созревшая, сочная кабоча имеет красновато-желтую мякоть, твердую кожуру и сухой, пробковый стебель. Пик зрелости достигается примерно через 1,5–3 месяца после сбора урожая.
When kabocha is just harvested, it is still growing. Therefore, unlike other vegetables and fruits, freshness is not as important. It should be fully matured first, in order to become flavorful, by first ripening the kabocha in a warm place (77 °F/25 °C) for 13 days to convert some of the starch to sugar. Then the kabocha is transferred to a cool place (50 °F/10 °C) and stored for about a month in order to increase carbohydrate content. In this way the just harvested, dry, bland tasting kabocha is transformed into a smooth, sweet kabocha. Fully ripened, succulent kabocha will have reddish yellow flesh, a hard skin, and a dry, corky stem. It reaches the peak of ripeness about 1.5–3 months after it is harvested.
История
Все тыквы были одомашнены в Мезоамерике. В 1997 году новые данные показали, что одомашнивание произошло 8–10 тысяч лет назад, на несколько тысяч лет раньше предыдущих оценок. Это на 4000 лет раньше, чем одомашнивание кукурузы и фасоли, других основных групп пищевых растений в Мезоамерике. Археологические и генетические исследования растений в XXI веке указывают на то, что народы восточной Северной Америки независимо одомашнили тыкву, подсолнечник, амброзию полыннолистную и лебеду. Португальские моряки завезли кабочу в Японию в 1541 году, привезши её из Камбоджи. Португальское название кабочи, Camboja abóbora (カンボジャ・アボボラ), было сокращено японцами до кабоча. Альтернативно, португальское происхождение слова связано с cabaça, обозначающим тыкву. Кабоча пишется на кандзи как 南瓜 (буквально «южная дыня»), и иногда её также называют 南京瓜 (нанкинская дыня). В Китае этот термин применяется ко многим видам тыкв с более толстой кожурой и плотной мякотью (включая тыквы), а не только к кабоче.
All squashes were domesticated in Mesoamerica. In 1997, new evidence suggested that domestication occurred 8,000 to 10,000 years ago, a few thousand years earlier than previous estimates. That would be 4,000 years earlier than the domestication of maize and beans, the other major food plant groups in Mesoamerica. Archeological and genetic plant research in the 21st century suggests that the peoples of eastern North America independently domesticated squash, sunflower, marsh elder, and chenopod. Portuguese sailors introduced kabocha to Japan in 1541, bringing it with them from Cambodia. The Portuguese name for the squash, Camboja abóbora (カンボジャ・アボボラ), was shortened by the Japanese to kabocha. Alternatively, the Portuguese origin is the word cabaça for gourd. Kabocha is written in Kanji as 南瓜 (literally, "southern melon"), and it is also occasionally referred to as 南京瓜 (Nanking melon). In China, this term is applied to many types of squashes with harder skin and beefier flesh (including pumpkins), not just kabochas.