Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Мұзқаймақ дайындауға арналған ас үй жабдықтары
Kitchen equipment for making ice cream
Үй шаруашылығына арналған мұзқаймақ машинасы – жеке тұтыну үшін шағын көлемде мұзқаймақ жасауға қолданылатын құрал. Мұзқаймақ дайындағыштар қоспаны қолмен айналдыру арқылы немесе электрмоторды пайдалану арқылы дайындауы мүмкін. Дайындалған қоспа көбінесе машинаны алдын ала салқындату арқылы немесе қоспаны қатыратын машинаны қолдану арқылы суытылады. Мұзқаймақ машинасы қоспаны араластыра отырып, бір мезгілде қатыруы керек, осылайша қоспаға ауа толтырылып, мұз кристалдарының кіші болуы (50 мкм-ден кем) қамтамасыз етіледі. Нәтижесінде, көптеген мұзқаймақтар дереу жеуге дайын болады. Дегенмен, құрамында спирт бар мұзқаймақтар берік консистенцияға қол жеткізу үшін қосымша салқындатуды қажет етеді.
A domestic ice cream maker is a machine used to make small quantities of ice cream for personal consumption. Ice cream makers may prepare the mixture by employing the hand cranking method or by employing an electric motor. The resulting preparation is often chilled through either pre cooling the machine or by employing a machine that freezes the mixture. An ice cream maker has to simultaneously freeze the mixture while churning it so as to aerate the mixture and keep the ice crystals small (less than 50 μm). As a result, most ice creams are ready to consume immediately. However, those containing alcohol must often be chilled further to attain a firm consistency.
Тарих
1832 жылы Аугуст Джексон көптеген балмұздақ рецептерін жасап, мұзға тұз қосу арқылы балмұздақ дайындаудың жақсырақ әдісін ойлап тапты, соның арқасында ол атақты болды. 1843 жылы Филадельфиялық Нэнси М. (Дональдсон) Джонсонға АҚШ-та алғашқы шағын, қолмен айналдырылатын балмұздақ мұздатқышына патент берілді. Мұздатқыш қалайыдан жасалған цилиндр болды. "Мұздың патшайымы" аталған Виктория дәуіріндегі британдық тамақ кәсіпкері Агнес Маршалл бір стақан балмұздақты бес минут ішінде мұздата алатын балмұздақ машинасына патент алды.
Around 1832, Augustus Jackson achieved fame for creating multiple ice cream recipes and pioneering a superior ice cream preparation technique by adding salt to the ice. In 1843, Nancy M. (Donaldson) Johnson of Philadelphia received the first U. S. patent for a small scale hand cranked ice cream freezer. The ice cream freezer was a pewter cylinder. Dubbed the "Queen of Ices", Victorian English culinary entrepreneur Agnes Marshall was granted a patent for an ice cream machine that could freeze a pint of ice cream in five whole minutes.
Процесс
Мұзқаймақ дайындаушылар қоспаны қолмен айналдыру арқылы немесе электр қозғалтқышын пайдалану арқылы дайындауы мүмкін. Нәтижесінде алынған қоспа көбінесе машинаны алдын ала салқындату арқылы немесе қоспаны қатыратын машинаны пайдалану арқылы суытылады. Мұзқаймақ дайындаушы қоспаны ауамен қанағаттандыру және мұз кристалдарын кішкентай (50 мкм-ден кем) ұстау үшін, оны араластыра отырып, бір уақытта қатыруы керек. Уильям Янг 1848 жылы "Джонсон Патентті мұзқаймақ жасағыш" деп аталатын машинаны жасады. Қолмен айналдырылатын машиналарға мұз бен тұз қоспасын әрбір партия мұзқаймақ жасау үшін толықтыру қажет. Әдетте, тас тұзы қолданылады. Тұз мұзды ерітеді және қату температурасын төмендету арқылы температураны төмендетеді. Тұзды судың қату температурасы таза судың қату температурасынан төмен. Тұздың құрамына байланысты тұзды су нөлден төмен температурада қатып қалмайды. Мұздату температурасы жеуге жарамды қоспаны баяу қатыруға көмектеседі, соның арқасында мұзқаймақ жасалады. Кейбір кішкентай қолмен басқарылатын құрылғылар салқындатқышпен толтырылған қуыс қабырғалары бар ыдыстан тұрады. Олардың көлемі шамамен бір пинт (500 мл). Араластыру құралы көбінесе пластик қақпаққа орнатылған. Қоспа мұздатылған ыдысқа құйылып, тоңазытқышқа қойылады. Қажетті консистенция мен дәмге жеткенше, араластыру құралы әр он минут сайын бірнеше сағат бойы қолмен айналдырылады.
Ice cream makers may prepare the mixture by employing the hand cranking method or by employing an electric motor. The resulting preparation is often chilled through either pre cooling the machine or by employing a machine that freezes the mixture. An ice cream maker has to simultaneously freeze the mixture while churning it so as to aerate the mixture and keep the ice crystals small (less than 50 μm). William Young produced the machine as the "Johnson Patent Ice Cream Freezer" in 1848. Hand cranked machines' ice and salt mixture must be replenished to make a batch of ice cream. Usually, rock salt is used. The salt causes the ice to melt and lowers the temperature in the process, due to freezing point depression. The temperature at which salt water freezes is lower than the temperature at which fresh water freezes. The saltwater does not freeze and below zero temperatures due to the salt content. The sub freezing temperature helps slowly freeze the edible mixture, making the ice cream. Some small manual units comprise a bowl with coolant filled hollow walls. These have a volume of approximately one pint (500 ml). The paddle is often built into a plastic top. The mixture is poured into the frozen bowl and placed in a freezer. The paddles are hand turned every ten minutes or so for a few hours until reaching the desired consistency and flavor.
Электрлік машиналар
Электрлік балмұздақ машинасының төрт түрі бар. Әрқайсысында электр қозғалтқышы болады, ол қоспаны араластыру үшін ыдысты немесе аралағышты қозғайды. Төрт түрдің арасындағы басты айырмашылық – салқындату әдісінде.
There are four types of electric ice cream machines. Each has an electric motor that drives the bowl or the paddle to stir the mixture. The major difference between the four is how the cooling is performed.
Сақтауға арналған машиналар
Үстел үстіндегі машиналар қабырғалары арасында ерітіндісі бар екі қабырғалы ыдысты пайдаланады (әдетте дистилляцияланған су және мочевина), ол қатыру үшін шамамен 24 сағатқа дейін тұрғаннан кейін дайын болады. Мұздатылғаннан кейін ыдыс машинаға салынып, қоспа ыдысқа қосылып, машина іске қосылады. Араластырғыштар айналып, қоспаны қатыру барысында араластырады. 20-30 минуттан кейін екі қабырға арасындағы ерітінді еріп, мұзқаймақ қатып шығады. Бұл машинаның артықшылығы салыстырмалы түрде арзан болуында, бірақ мұздатылған ыдыспен бір уақытта тек бір партия жасауға болады. Келесі партия жасау үшін ыдысты қайтадан мұздату қажет. Көп партия жасау үшін машинаға қосымша ыдыстар керек, олар үшін де қосымша мұздатқыш кеңістік қажет.
Counter top machines use a double walled bowl with a solution between the walls (typically distilled water and urea) that freezes below In a domestic freezer, this requires up to 24 hours before the machine is ready. Once frozen, the bowl is put into the machine, the mixture is added to the bowl, and the machine started. The paddles rotate, stirring the mixture as it gradually freezes through contact with the frozen bowl. After twenty to thirty minutes, the solution between the double walls thaws, and the ice cream freezes. This type of machine has the advantage of being relatively inexpensive; however, a pre frozen bowl makes only one batch at a time. The bowl must be refrozen to make another batch. Multi batches require extra bowls for the machine, which require extra freezer space.
Шағын мұздатқыш-бұйымды машиналар
Шағын мұздатқыш машиналары мұздатқышқа (немесе тоңазытқыштың мұздатқыш бөлігіне) орналасады және азық-түлік процессорына ұқсас, бірақ баяу қозғалыспен жұмыс істейді. Бірнеше секунд сайын араластырғыштар қоспаны араластырып, ірі мұз кристалдарының пайда болуын болдырмайды. Мұздық жеткілікті мұздағанда, араластырғыштар автоматты түрде айналуын тоқтатып, жоғары көтеріледі. Қоспа мұздатқышта салқындатылғандықтан, басқа балмұздақ жасау машиналарына қарағанда, олар салқындату элементімен тікелей жанасу арқылы жұмыс істейді, мұздатуға көбірек уақыт кетеді. Бір кемшілігі – мұздатқыш есігін жақын жердегі электр розеткасына қосылған жалпақ сымға жабу қажет. Дегенмен, кейбір заманауи тоңазытқыштарда мұз құймақ жасауға арналған құрылғы немесе мұздатқыш машиналары үшін арнайы электр розеткасы болады. Бұл типтегі балмұздақ жасау машиналарын алдын ала мұздатудың қажеті жоқ. Алайда, кейбір адамдар осы машинаның баяу әдісі салдарынан төмен сапалы балмұздақ шығарады деп санайды. Сондай-ақ, сымсыз, батареямен жұмыс істейтін мұз құймақтар да бар, оларды тікелей мұздатқышқа қоюға болады, бірақ…
Small freezer unit machines sit inside the freezer (or the freezer part of the refrigerator) and operate similar to a food processor in slow motion. Every few seconds, the paddles stir the mixture to prevent formation of large ice crystals. When the ice cream sufficiently freezes, the paddles automatically stop rotating and lift. Since the mixture is cooled in the freezer, it takes longer to freeze than other ice cream makers, which work by placing the ice cream bowl in direct contact with the cooling element. A disadvantage is that the freezer door has to be closed over the flat cord, which is plugged into the nearest power outlet. However, some modern refrigerators have a built in ice cream maker as an accessory or a specialized electrical outlet for freezer unit machines. It is not necessary to ¨pre¨ freeze this type of ice cream maker. However, some people feel that this type of machine produces a lower quality ice cream because of its slow motion method. Also available are cordless, battery operated ice cream makers that may be placed directly in the freezer, although as
Құрастырылған мұздатқыш машиналар
Қымбат және көбінесе үлкен машиналарда тоңазыту механизмі орнатылған, сондықтан ыдысты алдын ала салқындатудың қажеті жоқ. Салқындату жүйесі іске қосылғаннан кейін бірнеше минут өткен соң қоспаны құюға және аралағышты іске қосуға болады. Салқындатқыш ыдысы бар машиналар сияқты, мөлшеріне және рецептіне қарай, балмұздақ жиырма-отыз минутта дайын болады. Бұл машиналарды дайындықсыз дереу пайдалануға болады және олар партиялар арасында үзіліссіз кез келген мөлшерде балмұздақ жасауға мүмкіндік береді. Кейбір машиналарды пайдалану алдында он екі сағат күтпестен жылжытуға болмайды, себебі құрылғыны жылжыту тоңазыту жүйесіндегі салқындатқыштың орнын ауыстырады. Мұндай машиналар әдетте бір орында бекітіліп, қолдануға дайын күйде тұрады, сондықтан оларды кішкентай ас үйлерде пайдалану ыңғайсыз.
More expensive, and usually larger, machines have a freezing mechanism built in and do not require a bowl to be pre chilled. A few minutes after starting the cooling system, the mixture can be poured in and the paddle started. As with coolant bowl machines, ice cream is ready in twenty to thirty minutes depending on the quantity and recipe. These machines can be used immediately with no preparation, and they make any number of batches of ice cream without a delay between batches. Some of these machines cannot be moved without waiting twelve hours before use since moving the unit upsets coolant in the freezing system. These machines are normally kept permanently in one position ready for use making them impractical in smaller kitchens.
Мұз тұзымен жұмыс істейтін салқындатқыш машиналар
Төртінші типтегі электрлік мұз құймағы мұз бен тұз толтырылған сыртқы ыдысты суыту үшін пайдаланады, бұл мұздың еріу температурасын төмендетеді. Ішкі цилиндрде мұздық қоспасы, араластырғыш және қабысқаш жиынтығы орналасқан. Шамамен 75 айналым/мин жылдамдықта жұмыс істейтін жоғары жылдамдықты электр моторы, цилиндрді айналдыратын, қабысқашты кері айналдыратын және араластырғыш қалақшаларын қозғалмайтын күйде ұстайтын механизмді қоздырады. Цилиндр айналғанда мұздық қоспасы цилиндрдің ішкі қабырғасында қатып қалады. Кері айналатын қабысқаш қатып қалған өнімді цилиндр қабырғасынан үнемі алып, қоспаға қайтарады. Цилиндрдің тұрақты айналу қозғалысы және қозғалмайтын араластырғыш қалақшалары қоспаның қалыңдауын қамтамасыз етеді. Жеткілікті уақыт, мұз және тұз нәтижесінде тегіс, "бір қалыпты" мұздық шығады.
The fourth type of electric ice cream maker uses an outer tub filled with ice and salt for chilling using freezing point depression. An inner canister holds the ice cream mixture and churn and scraper assembly. A high speed electric motor, geared at approximately 75rpm, drives a mechanism that simultaneously rotates the canister, counter rotates the scraper, and holds the churn paddles stationary. As the canister turns, the ice cream mixture freezes against the inner wall of the canister. The counter rotating scraper constantly removes the frozen product from the canister wall and returns it to the mixture. The continuing turning motion of the canister against the stationary churn paddles causes the mixture to become increasingly thick. Enough time, ice and salt produces a smooth "hard packed" ice cream.