Введение

Кухонное оборудование для приготовления мороженого

Домашний мороженик – это машина, используемая для приготовления небольших количеств мороженого для личного потребления. Мороженики могут готовить смесь, используя ручной привод или электродвигатель. Полученная смесь часто охлаждается либо предварительным охлаждением самой машины, либо машиной, которая замораживает смесь. Мороженик должен одновременно замораживать и перемешивать смесь, чтобы насытить её воздухом и поддерживать размер кристаллов льда небольшим (менее 50 мкм). В результате большинство мороженого готово к употреблению сразу после приготовления. Однако мороженое, содержащее алкоголь, часто требует дополнительного охлаждения для достижения плотной консистенции.

История

Около 1832 года Огастус Джексон прославился созданием множества рецептов мороженого и новаторской техникой приготовления, заключавшейся в добавлении соли к льду. В 1843 году Нэнси М. (Дональдсон) Джонсон из Филадельфии получила первый патент США на небольшую ручную мороженицу. Мороженица представляла собой цилиндр из олова. Английский кулинарный предприниматель Агнес Маршалл, известная как "Королева мороженого", получила патент на аппарат для мороженого, способный заморозить пинту мороженого всего за пять минут.

Процесс

Производители мороженого могут готовить смесь, используя ручной привод или электродвигатель. Полученная смесь часто охлаждается либо предварительным охлаждением аппарата, либо с помощью аппарата, который её замораживает. Аппарат для мороженого должен одновременно замораживать смесь и перемешивать её, чтобы насытить её воздухом и поддерживать размер кристаллов льда небольшим (менее 50 мкм). Уильям Янг создал этот аппарат под названием "Johnson Patent Ice Cream Freezer" в 1848 году. Для приготовления одной партии мороженого необходимо пополнять смесь льда и соли в ручных аппаратах. Обычно используется каменная соль. Соль заставляет лёд таять и понижает температуру в процессе за счёт снижения температуры замерзания. Температура замерзания соленой воды ниже, чем температура замерзания пресной воды. Соленая вода не замерзает и не достигает нуля градусов из-за содержания соли. Эта температура ниже нуля помогает медленно замораживать смесь, превращая её в мороженое. Некоторые небольшие ручные устройства состоят из чаши с полыми стенками, заполненными охлаждающей жидкостью. Их объём составляет примерно один пинт (500 мл). Мешалка часто встроена в пластиковую крышку. Смесь заливается в замороженную чашу и помещается в морозильную камеру. Мешалку вращают вручную каждые десять-пятнадцать минут в течение нескольких часов, пока не будет достигнута желаемая консистенция и вкус.

Электрические машины

Существует четыре типа аппаратов для приготовления мороженого с электроприводом. Каждый из них оснащен электродвигателем, который вращает чашу или мешалку для перемешивания смеси. Главное отличие между ними заключается в способе охлаждения.

Машины для столешниц

Настольные машины используют чашу с двойными стенками, между которыми находится раствор (обычно дистиллированная вода и мочевина), замерзающий при низкой температуре. В бытовой морозильной камере для этого может потребоваться до 24 часов, прежде чем машина будет готова к работе. После замораживания чашу устанавливают в машину, добавляют смесь и запускают устройство. Лопасти вращаются, перемешивая смесь, которая постепенно замерзает при контакте с замороженными стенками чаши. Через 20-30 минут раствор между двойными стенками оттаивает, и мороженое полностью замерзает. Преимущество этого типа машин – их относительно невысокая стоимость, однако чаша, предварительно замороженная, позволяет приготовить только одну партию мороженого за раз. Для приготовления следующей партии чашу необходимо снова заморозить. Для производства нескольких партий требуется дополнительное количество чаш, что, в свою очередь, требует дополнительного места в морозильной камере.

Малые машины для морозильных машин

Маленькие аппараты для морозильной установки находятся внутри морозильной камеры (или в морозильном отсеке холодильника) и работают по принципу кухонного комбайна, но в замедленном режиме. Каждые несколько секунд мешалки перемешивают смесь, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда. Когда мороженое достаточно замерзнет, мешалки автоматически останавливаются и поднимаются. Поскольку смесь охлаждается в морозильной камере, процесс замораживания занимает больше времени, чем в других мороженицах, которые работают, помещая чашу для мороженого в непосредственный контакт с охлаждающим элементом. Недостатком является то, что дверь морозильной камеры приходится закрывать поверх плоского шнура, подключенного к ближайшей розетке. Однако некоторые современные холодильники оснащены встроенной мороженицей в качестве аксессуара или специальной розеткой для аппаратов морозильной установки. Предварительная заморозка для этого типа мороженицы не требуется. Тем не менее, некоторые считают, что из-за медленного процесса приготовления такой аппарат производит мороженое более низкого качества. Также доступны беспроводные мороженицы, работающие от аккумулятора, которые можно помещать непосредственно в морозильную камеру, хотя, как и…

Встроенные морозильные машины

Более дорогие и, как правило, крупные машины имеют встроенный механизм заморозки и не требуют предварительного охлаждения чаши. Спустя несколько минут после запуска системы охлаждения смесь можно заливать и начинать работу мешалки. Как и в машинах с охлаждающей емкостью, мороженое будет готово через двадцать-тридцать минут, в зависимости от количества и рецепта. Эти машины можно использовать сразу, без какой-либо подготовки, и они позволяют делать любое количество порций мороженого без перерыва между ними. Некоторые из этих машин нельзя перемещать, не выждав двенадцать часов перед использованием, так как перемещение нарушает циркуляцию хладагента в системе заморозки. Обычно эти машины устанавливают на постоянное место, чтобы они всегда были готовы к работе, что делает их неудобными для небольших кухонь.

Машины для охлаждения солей

Четвертый тип электрической мороженицы использует внешнюю емкость, заполненную льдом и солью, для охлаждения за счет понижения температуры замерзания. Внутренний контейнер (канистра) содержит смесь для мороженого и сборку мешалки и скребка. Высокоскоростной электродвигатель, с редуктором примерно 75 об/мин, приводит в действие механизм, который одновременно вращает канистру, вращает скребок в противоположном направлении и удерживает лопасти мешалки неподвижными. По мере вращения канистры смесь для мороженого замерзает на ее внутренней стенке. Вращающийся скребок постоянно удаляет замороженный продукт со стенки канистры и возвращает его в смесь. Продолжающееся вращение канистры относительно неподвижных лопастей мешалки приводит к постепенному загустению смеси. Достаточное количество времени, льда и соли позволяет получить гладкое, плотное мороженое ("твердое").