Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Түркияны терең қуыруға арналған құрылғы
Apparatus for deep frying a turkey
Түркияны қуыру машинасы – түркияны терең майда қуыруға арналған құрылғы. Қуырылған түркия АҚШ-тың оңтүстігінде танымал болған және басқа да аймақтарда кеңінен таралды, себебі дәстүрлі пештерге немесе айналмалы грильдерге қарағанда, терең қуыру машинасында түркияны пісіру уақыты қысқа.
A turkey fryer is an apparatus for deep frying a turkey. Fried turkey has been a popular item in the Southern United States, and has become popular in other parts of the country because of the reduced time needed to cook a turkey in a deep fryer, versus other conventional methods such as an oven or a rotisserie grill.
Тарих
Қуырылған түйелер алғаш рет Батон-Руж Таймс-Пикаюн газетінде және Батон-Руж Адвокат/Штаттар Таймс газеттерінің тағам бөлімдерінде жарияланған мақалаларда пайда болды, авторлары Чарли Гант және оның екі каджун досы болды. Түйе қуыру құрылмын қауіпсіз пайдаланбау салдарынан көптеген үйлер мен ғимараттар қирады, ал Underwriters Laboratories түйе қуыру құрылмын тізімге алудан бас тартты.
Deep fried turkeys first appeared in the Baton Rouge Times Picayune and in articles written for the Food sections of the Baton Rouge Advocate/States Times, which were attributed to Charlie Gant and two other Cajun friends. A number of homes and other buildings have been destroyed due to the unsafe use of a turkey fryer and Underwriters Laboratories has refused to list turkey fryers.
Дайындық
Алғашқы қуырылған түйе құсы рецепттері 12-15 фунт салмақты түйе құсын 375 градус температурада майда пісіруді талап еткен. Қазіргі рецепттердің көпшілігі, денсаулыққа қатысты себептермен, майлардың ешқайсысы ыстықтан түйе құсына сіңбейтініне қарамастан, жеңіл майларды қолдануды ұсынады. Терең қуыру үшін канола майы, жержаңғақ майы, сафлор майы немесе олардың қоспасы сияқты, жоғары түтін температурасы бар пісіру майы қажет. Пісіру уақыты шамамен әр фунтқа төрт минут (немесе әр килограмға шамамен 7 минут) құрайды, сондықтан 15 фунт салмақты түйе құсын 350°F (175°C) майда шамамен бір сағат пісіру керек. Майды бірнеше рет қайта өңдеуге, сақтауға және пайдалануға болады, бірақ ол бұзылып немесе ластанып кеткенше. Пайдаланылған майды сүзіп, салқын жерде сақтау арқылы сақтау мерзімін ұзартуға болады. Дәмді ету үшін тұз бен қара бұрышты көп мөлшерде қолдануға болады. Түйе құсын инъекциялық маринадпен де дәмдеуге болады. Қуырылған түйе құсын ішін толтыруға болмайды, сондай-ақ соус жасау үшін қайнатылған сұйықтық та шықпайды.
The first deep fried turkey recipes called for cooking 12 15 pound turkeys in lard at 375 degree temperature. Now most recipes, for health reasons, call for lighter oils, even though none of the oils penetrate the turkey because of the heat. Deep frying requires a cooking oil with a high smoke point such as canola oil, peanut oil, safflower oil or a blend. Cooking time is about four minutes per pound (or about 7 minutes per kilo) of turkey, so a 15 pound turkey needs to be cooked for about one hour in 350 °F (175 °C) oil. Oil can be recovered, stored, and reused several times before it becomes rancid or contaminated. Storage life can be extended by filtering used oil and keeping it cool. A generous rub of salt and pepper may be used to increase flavor. The turkey can also be seasoned with an injectable marinade. Fried turkeys cannot be stuffed, nor do they provide drippings or broth for gravy.