Введение
Аппарат для жарки индейки во фритюре
Фритюрница для индейки – это аппарат, предназначенный для жарки индейки во фритюре. Жареная индейка давно пользуется популярностью на юге Соединенных Штатов и становится все более популярной в других регионах страны благодаря значительному сокращению времени приготовления по сравнению с традиционными методами, такими как запекание в духовке или приготовление на ротиссери.
История
Глубоко жареные индейки впервые появились в газетах Baton Rouge Times-Picayune и Baton Rouge Advocate/States-Times в статьях, опубликованных в их кулинарных разделах. Авторами этих статей были Чарли Гант и двое его друзей-каджунов. Из-за небезопасного использования фритюрниц для индейки было разрушено множество домов и других построек, а компания Underwriters Laboratories отказалась сертифицировать фритюрницы для индейки.
Подготовка
Первые рецепты жареной в масле индейки предполагали приготовление 12-15 фунтовых индейк в смальце при температуре 375 градусов. Сейчас в большинстве рецептов, по соображениям здоровья, используются более легкие масла, хотя ни одно из них не проникает внутрь индейки из-за высокой температуры. Для жарки в масле требуется масло с высокой точкой дымления, такое как рапсовое масло, арахисовое масло, масло сафлора или их смесь. Время приготовления составляет примерно четыре минуты на фунт (или около 7 минут на килограмм) индейки, поэтому индейку весом 15 фунтов нужно готовить около часа в масле при температуре 175 °C. Масло можно отфильтровать, сохранить и использовать несколько раз, прежде чем оно прогоркнет или загрязнится. Срок хранения можно продлить, отфильтровав использованное масло и храня его в прохладном месте. Для усиления вкуса можно обильно натереть индейку солью и перцем. Индейку также можно замариновать, используя маринад для инъекций. Жареную индейку нельзя фаршировать, и она не дает сока или бульона для приготовления подливы.