Француз аспаздығы
-
Цезарь салатының тарихы және рецепті
Цезарь салаты: рецепт, тарихы, ингредиенттері. 1924 ж. Мексикада пайда болған, ромен салаты, сухарики, пармезан және анчоустардан жасалған танымал салат.
-
Қуырылған картофель тілімшелері
Картоп фри: дайындалуы, тарихы, қыздыру түрлері (deep fryer, air fryer). Дәмді картоп тағамдарын табуға көмектесеміз!
-
Француз мейрамы: тарих, дәстүрлер және аспаздық өнер
Французская кухня: тарихы, дәстүрлері, рецепттері. Таңғажайып дәмдер, аймақтық ерекшеліктері, AOC шараптары мен ірімшіктері туралы біліңіз!
-
Әртүрлі ас мәдениеттерінің үйлесімі
Фузия тағамы – әртүрлі елдердің ас мәдениетін біріктіретін, жаңа татымдар тудыратын тамақ стилі. Шефтердің шығармашылығы немесе табиғи даму нәтижесі.
-
Жұмсақ майонез туралы ақпарат
Майонез – қою, суық соус, сэндвичтерге, гамбургерлерге және т.б. қолданылады. Түрлері көп, веган опциялары да бар. Құрамы, пайдасы туралы біліңіз!
-
Соустар: түрлері, қолданылуы және тарихы
Соустар – тағамға дәм, ылғалдық және көрік қосатын сұйық, крем немесе жартылай қатты тағам. Гарум, дубаньцзян сияқты ежелгі соустар туралы біліңіз.
-
Салат түрлері және дайындалуы
Салат – суық немесе бөлме температурасында берілетін тағам. Көкөністер, жасыл жапырақтар, дәнділер, жемістерден дайындалады. Дәмдеуіштер қосылады.
-
Тағамға дәм беру үшін қосылатын заттар
Дәмді әзірлемелер: тағамға қосылатын, дәмді жақсартатын немесе толықтыратын қосымшалар. Кетчуп, майонез, соустар туралы біліңіз!
-
Тамақ алдындағы шағын қосымшалар
Еуропа асүйіндегі шағын тағам – хор-д’овр туралы біліңіз. Суық және ыстық түрлері, классикалық және жалпы нұсқалары бар. Ас тамақтан бұрын беріледі.
-
Прованс шөптері қоспасы
Provence аймағының дәстүрлі құрғақ шөптері: розмарин, тимьян, мажоран, зәйтүн және лаванда. Гриль және тұшпараға өте жақсы!
-
Дәмді шөптердің үйлесімі
Француздық асүйдің негізгі шөптері: ақтарқыш, қияқ, тархун, кервель. Тағамдарды дәмдеуге, сондай-ақ салаттарға шикі жағдайды қолдануға өте ыңғайлы.
-
Француздық фуа-гра: тарихы мен дайындалуы
Французский деликатес фуа-гра: печень утки или гуся, откормленная методом гаваж. Богатый, маслянистый вкус – изысканность французской кухни!
-
Көкөніс негізінен жасалған дәмдеуіш қоспасы
Мәрепокс – француз тағамдарының негізгі дәмдік қосылысы. Сәбіз, пияз, сельдерейден тұрады, сорпа, соус, тұздықтарға қолданылады. Дәмді әрі пайдалы!
-
Эмульсияланған май соусы: Беурр Блан және оның түрлері
Бөбелек май соусы (Beurre blanc) – француз асүйінің дәстүрі. Шарап, пияз және майдан жасалған, бөлінбейтін кремовый соус рецепті. Тарихы мен дайындалуы.
-
Француздық ас өнерінің жоғары сатысы: Тарихы мен ерекшеліктері
Жоғары француз тағамы – сапалы ингредиенттермен дайындалған, әсем безенілген, шебер шефтердің қолынан шыққан тамақ. Тарихы, ерекшеліктері туралы біліңіз!
-
Жорж Огюст Эскофье: Француз шефі және ас әдебиетінің шебері
Жорж Огюст Эскофье – француздық шеф-аспаз, француз тағамдарын жаңартып, дамытқан. 5 негізгі соустың рецептурасын жасаған, тағам өнерін көтерген тұлға.
-
Қымызды, жұмыртқалы және беконды ашық пісірілген нан (Quiche Lorraine)
Қыш Lorraine – француз ашық пісірілген торт. Жұмыртқа, қаймақ, бекон қосылған дәстүрлі рецепт, тарихы және дамуы туралы біліңіз!
-
Тамақ тізімі мен тарихы
Ресторан менюі: тағамдар мен сусындар тізімі, бағалары, түрлері (à la carte, table d'hôte). Онлайн менюлер туралы да біліңіз!
-
Макаронды кеспе және ірімді соус тарихы
Макаронды сыр – АҚШ, Канада және Ұлыбританияда танымал, италия және Англиядан бастау алған дәстүрлі тағам. Рецептің тарихы мен дайындалу жолдары.
-
Жұмыртқадан жасалған тағамдар: Қырыққабақ жұмыртқасы
Жұмыртқадан жасалған тағам – қуырылған жұмыртқа рецепті, дайындалу жолдары, ингредиенттері. Тамаша таңғы асқа өте ыңғайлы әрі жылдам!
-
Сиыр етінің орталық бөлігінен жасалған шатеобриан стегі
Шатобриан – жұмсақ еттен дайындалатын дәстүрлі француз тағамы. Тарихы 19 ғасырға дейін жетеді, аспаз Montmireil жасаған.
-
Жұмыртқа, май және лимоннан жасалған соус
Голландия соусы – жұмыртқа, май, лимоннан жасалған француз соусы. Аспарагас, яйцо Бенедикт тағамдарына өте қолайлы, дайындалуы оңай!
-
Тамақ қызметтерінің тарихы және түрлері
Кейтеринг қызметі: тамақтандыру шаралары, тарихы, АҚШ-тағы бастауы (1778 жыл). Гонконгтағы кейтеринг индустриясы туралы ақпарат.
-
Француз және Ресей стиліндегі кесте беру өнері
Француздық тамақ беру стилі: тағамдар бірдей ұсынылып, қонақтар өзіне бөліп алады. Буфет сияқты, үйлерде жиынға ыңғайлы.
-
Француздық бұзау еті рагуы
Француздық бланке де во – бұл құрамында қаймақ пен жұмыртқа қосылған ақ соуста пісірілген жылқы етінен жасалған дәстүрлі француз тағамы. 🇫🇷🥩✨
-
Аспаздық саладағы жұлдыздар және олардың әсері
Аспаздық саладағы жұлдызды шефтер туралы мақала. Телеарналар, кітаптар арқылы танымал болған, тағамдарға әсер ететін шефтер, «Делия әсері» сияқты жағдайлар.
-
Француз асүйіндегі деми-глас соусы
Француздық асүйдің негізгі соусы – демиглас! Дайындалуы, құрамы (эспаньол соусы, қоңыр сорпа) және түрлері (сиыр еті, тауық еті) туралы біліңіз.
-
Кафе де Пари соусы және энтрекот
Кафе де Пари соусы – швейцарлық ет тағамдарына (entrecôte, sirloin) дайындалатын майға негізделген соус. Рецепт тарихы, жасалуы туралы ақпарат.
-
Торлы дастарқан мен тойлар
Торжество, банкет – көпшілікке арналған мәлімдемелі дастарқан. Қонақтарды құрметтеу, әлеуметтік байланыстарды нығайту мақсатымен ұйымдастырылады.
-
Еттен жасалған паштет туралы ақпарат
Патэ – немесе фаршталған еттен жасалған тағам. 12 ғасырдан бері дайындалады, ет, балық, дәмдеуіштер қосылады. Рецепттер мен тарихы туралы біліңіз!
-
Коронование тауығы: ағылшын рецепті
Ағылшын тағамы – Коронация тауығы: рецепті, тарихы, ингредиенттері (парсы, зинжібіл, абрикос). Салатқа немесе сэндвичке қолдануға болады. Королева Елизавета II құрметіне дайындалған!
-
Нидерландтың ас тағдыры
Нидерландтың ас мәдениеті: тарихы, дәстүрлері, теңіз өнімдері, ірімшік, май, кофе мен шоколадтың таралуындағы рөлі. 🧀🇳🇱
-
Майонез негізіндегі суық соус
Ремолад соусы: француздық майонез негізіндегі салқын соус, дәмдеуіш ретінде танымал. Тағамға қосымша, теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі.
-
Оттықтан жасалған тағамдар: Дәстүр мен технологиясы
Фламбе: тағам дайындау әдісі, алкогольді ыстық табаға қосып жалын тудыру. Кок-о-вен, Банан Фостер сияқты тағамдарда қолданылады. Рецепттер!
-
Жұмыртқа пішіндес ет немесе балық қоспасы
Кенель – ет немесе балықтан жасалған, жұмыртқа қосылған, сопаға түсетін немесе дербес тағам ретінде берілетін француз тағамы.
-
Тағам және мәдениеттің байланысы туралы зерттеу
Гастрономия – тағам мен мәдениет арасындағы байланыс, ас дайындау өнері. Әр аймақтың ас стильдері, рецепттер, тағам өндірісі зерттеледі.
-
Француздық ас өнері: Жаңа бағыттар мен тағамдар ұсынылысы
Французская кухня Nouvelle Cuisine: жеңіл, талғамды тағамдар, көрнекті ұсынылуы. 1960 ж. Gault Millau тарапынан жаңаша стиль ретінде ұсынылды. Тарихы & ерекшеліктері.
-
Тамақ өнері мен жоғары талғамның мәдениеті
Жоғары сапалы тағамдар, ас мәдениеті, изыскан дастарқан, талғаммен дайындалған тағамдар туралы мақала. Gourmet – талғамды таңдаушылар үшін!
-
Жыл басы кеші немесе Рождестволық той дастарқаны
Жаңа жыл және Рождество қарсаңындағы Réveillon – дәстүрлі, ұзақ кешкі ас. Франция, Бразилия, Жаңа Орлеан сияқты елдерде тойланады. Менюлер, тарихы туралы біліңіз!
-
Шабдалы және раушан десерті: «Персік Мельба» тарихы
Персигі мен мұздақ десерті: Peach Melba тарихы. 1892 ж. лондондық Savoy қонақүйінде әнші Нелли Мелбаның құрметіне жасалған дәстүрлі рецепт. 🍑🍨✨
-
Ас шеберлері клубы: Тамақ және әлеуметтік бірлестік
Les Marmitons – тамақ өнері мен әлеуметтік клуб. Асүй шеберлерінен білім алып, тамақ дайындауды үйреніңіз! Еуропадан бастау алған дәстүр.
-
Аспаздық кәсібінің тарихы мен ерекшеліктері
Аспаздық мамандығы: қызметі, міндеттері, түрлері (гриль, фритюр, соустар). Ресторандағы аспаз бен шефтің айырмасы туралы біліңіз!
-
Француздық бasserie: Талғампаздық пен дәстүрдің үйлесімі
Француздық брэссери – талғампаз, күнделікті ашық, дәстүрлі тағамдар ұсынатын, кең таңдаулы сусындары бар, жайлы атмосфералы ресторан.
-
Ресторан қызметкері: Америкадағы "буссер" мамандығы және танымал адамдардың тәжірибесі
Ресторандағы үстел тазалаушы (busser) кім? Қызметкерлерге көмек, ыдыс-аяқ жинау, дайындау міндеттері. "Busing" терминінің шығу тарихы туралы біліңіз.
-
Шұжық Киев немесе Ресей-Украин тағамы
Шницель Киевский: дәл қалай дайындалады? Рецепт, тарихы, және Ресей мен Украина асүйлеріндегі орны туралы толық ақпарат алыңыз.
-
Пайдалы қабықшадағы сиыр еті Веллингтон
Жұмсақ қамырға оралған ең дәмді Beef Wellington! Рецепт, тарихы, дайындалуы – бәрі бар. Паштет, дуксель, жұмсақ қамырдан жасалған тамаша ет.🥩✨
-
Шұжық майының кішкентай кесектері
Шұжық майы (лардон) – тұзды шошқа майының кішкентай кесектері. Француз тағамында еттерді дәмдеуге, салаттарға, сорпаларға және тағы басқаларға қолданылады.
-
Шарап пен сарымсақта пісірілген француз ет қайнатылмасы
Француздық дауб – негізінен сиыр етінен жасалған, шарап пен сарымсақ қосылған, баяу пісірілген дәмді стю. Рецепт, тарихы және дайындалуы туралы біліңіз!
-
Төмен температурада ұзақ пісіру әдісі
Sous vide тағдырламасы: тағамды вакуумде төмен температурада ұзақ пісіру. Дұрыс пісіру, ылғалды сақтау, дәмді жақсарту үшін тамаша әдіс!
-
Шағын дәм татымдықтары
Амузбуш – шеф аспаздың таңдауымен тегін берілетін, бір тілімдік дәмдік. Менюден тапсырылмайды, тамаққа дайындалуға көмектеседі. Шеф стилін көрсетеді.
-
Ет сорпасы немесе ет шырыны
Жұмсақ ет сорпасы (au jus) – еттен шыққан шырынмен дайындалған дәмді соус. Тағамның дәмін күшейтіп, әсіресе тауық, бұзау және қоян етіне жарайды.
-
Белгілі бір бағадағы бірнеше тағамдық мәзір
Ресторандық мәзірлер: Table d'hôte немесе белгілі бір бағада көп тағамды таңдау. Prix fixe, set menu атауларымен де таныс болыңыз. À la carte-ден өзгешеліктері.
-
Америкалық француз салқын соусы және оның түрлері
Америкалық салат соусы: француз соусының түрлері, құрамы (май, сірке, қант, томат). Каталина соусымен айырмасы, қолданылуы.🍕🥗
-
Прованс жасыл салаттарының қоспасы
Месклин – француздық салаты: құрамы, тарихы және пайдасы. Provence аймағынан келген жас жапырақты көкөністердің қоспасы. Денсаулыққа пайдалы!
-
Француздық үйрек конфисі
Француздық үйрек конфисі: дәстүрлі рецепт, үйрек етін толық пайдалану, Гаскония аймағының тағамдық мәдениеті. Дәмді және қуатты гарбура сорпасы!
-
Балық және тағамдарды пісіруге арналған шайынды (Shayındı)
Көксу – балық, теңіз өнімдерін, көкөністерді пісіруге арналған жылдам дайындалатын тұзды қою сорпа. Құрамында желатин жоқ, қысқа уақытта пісіріледі.
-
Теңіз өнімдеріне арналған соус
Көктейль соусы: теңіз өнімдеріне арналған дәмдеуіш. Тарихы, құрамы, қолданылуы – креветка, устрица сияқты тағамдармен бірге беріледі.
-
Суық пияз және картоп сорпасы (Suiq piaz jane kartop sorpasy)
Вишисуаз: суық, кремді лебізбен, картоппен және пиязбен жасалған француз супы. Рецепті, тарихы және дайындалуы туралы біліңіз!
-
Көп тағамды кешкі ас
Толық дастарқан: әртүрлі тағамдардан тұратын кешкі немесе түскі ас. Француздық ас мәдениетінен бастау алатын дәстүрлі ретпен беріледі. Бағасы жоғары, ресми шара.
-
Тағамға қосымша берілетін гарнирлер
Тамаққа қосымша берілетін гарнирлер: салаты, картоп, нан, күріш сияқты тағамдар туралы ақпарат. Дәмді әрі әртүрлі гарнирлерді таңдаңыз!
-
Америкалық теңіз өнімдері мен күріш тағамы
Каджун және креол асүйінің дәстүрлі тағамы – этуфе. Денiз өнiмдерi мен күрiштен дайындалады, "жабу" әдiсi қолданылады. Жаңа Орлеанда кең таралған!
-
Тағамды сақтаудың конфи әдісі
Конфит – тағамды сақтаудың ежелгі француз әдісі. Жемістерді қантта қайнатып, ұзақ сақтау. Ерекше дәмді, қантқа толы жеміс консервілері туралы біліңіз!
-
Тағам дайындау, пісіру және ұсыну өнері
Аспаздық өнер: тағам дайындау, пісіру және әдемі ұсыну туралы. Шеф-аспаздық, тағам ғылымы, дұрыс тамақтану – бәрі осы өнерде!
-
Түсім ақысы және оның тарихы
Төлем шарты: Барлар, түнгі клубтар мен мейрамханалардағы кіру ақысы – қызмет, ойын-сауық үшін қосымша төлем. «Куверт» ақысы туралы біліңіз!
-
Шұжық өнімдерінің дайындалуы және шеберлігі
Шаркютери – француздық тағам өнімдері: шошқа етінен жасалған шұжық, бекон, ветчина, паштеттер. Дәмді әрі сақтауға ыңғайлы!
-
Проспер Монтанье: Француздық гастрономияның шебері және «Larousse Gastronomique» авторы
Проспер Монтанье – белгілі француз шефі, «Larousse Gastronomique» авторы. Француз ас өнерінің шебері, тарихы, рецепттері мен гастрономиясы туралы біліңіз.
-
Луиза Тетраззинінің кремді тағамының тарихы
Тетраззини – итальянско-американское блюдо с пастой, мясом/морепродуктами в сливочном соусе. История блюда связана с оперой и шеф-поварами!
-
Ойстер Рокфеллер: Тарихы мен дайындалуы
Острис Рокфеллер – дәуленің бай, жасыл соусымен (сары май, шөптер, нан ұны) және беконмен дайындалған танымал теңіз тағамы. Рецепт, тарихы.
-
Француздық асүйдің негізін қалаушы: Франсуа Пьер де Ла Варенн және 17 ғасырлық гастрономиялық төңкеріс
Француз шефі Франсуа Ла Варенне (1615-1678) – «Le Cuisinier françois» авторы. Француз тағамын дамытушы, рецепттер жинағының авторы, тарихы, ас өнері.
-
Жапон шефіне сенім арту: Омакасэ тәжірибесі
Жапон ресторанында тамаққа тапсырыс беру: "Омакасе" – шефке таңдауды сеніп тапсыру. Әр тағам жеңілден ауырға қарай ұсынылады. Sushi, гриль, және басқа да тағамдар.
-
Жылдам әзірленетін тағамдар: қарапайым рецепттер мен уақытты үнемдеу
Жылдам әзірленетін рецепттер: уақытты үнемдеу, қарапайым ингредиенттер, ас дайындауды жеңілдету. Rachael Ray, Sandra Lee сияқты шеф-аспазшылардың кеңестері.
-
Қалампырдан жасалған соус
Жасыл тархун соусы: британдық дәстүрлі соус, қоян етіне беріледі. Тархун жапырақтары, сірке су және қанттан жасалған. Рецепт пен пайдасын біліңіз!
-
Француздық шағын салат: Анчоус немесе тунецпен
Французский салат "Нисуаз": рецепт с анчоусами или тунцом, томаты, оливки, яйца. История, ингредиенты и популярность вкуснейшего салата Ниццы.
-
Ба́р-ле-Дюк қарақат жемісінен жасалған жекелеген джем
Ба́р-ле-Дюк желесі: тарихы, дайындалуы, қызыл немесе ақ жүзімнен жасалуы. Түрiкше айтқанда "Ба́р кавиар" деп те аталады. Жабайы құс етіне қосылады.
-
Тортастырғыш табақтар: тарихы мен қолданылуы
Торлы табақтар – кешкі ас немесе мерекелік шараларға арналған декоративтік үлкен табақтар. Тағам тікелей оларға қойылмайды, әртүрлі материалдардан жасалады.
-
Күміс қызмет көрсету әдісі және ережелері
Үстелде тағам беру әдісі: күміс қызмет көрсету. Қызметші сол жақтан тағамды қонаққа береді. Француз тілінде "ағылшын қызметі" деп те аталады.
-
Француздық цитрус пен кеспеден жасалған десерт
Креп Сюзе́тт – французский десерт из блинов с карамелизированным соусом, цитрусовыми и ликером. История создания и происхождение блюда оспариваются.
-
Қолмен жейтін тағамдар тарихы мен түрлері
Қолмен жеуге арналған тағамдар: шағын порциялар, әлеуметтік іс-шараларда жиі кездеседі. Тарихы мен түрі әртүрлі, бірақ ыңғайлы!
-
Француздық картофелді гратен (Graten dauphinois)
Француздық гратен дофинуаз – кремде пісірілген картоптан жасалған дәуірлік тағам. Рецепті, тарихы және атаулары туралы толық ақпарат!
-
Тағам және дәм талғамдарының шебері
Аристология – тағам дайындау, дәм тату өнері. Шефтердің шеберлігі, тағамның көрнектілігі маңызды. «Гурман» сөзімен алмастырылды. Тамақ мәдениеті туралы!
-
Ресейлік қызмет көрсету стилі: тарих және эволюциясы
Ресми ас мәдениеті: «Service à la russe» тарихы, кезең-кезеңімен тағам әкелу, ыстық тағам және қонақтарға жеке порция беру туралы ақпарат.
-
Америкалық салат тарихы және құрамы
Америкалық салат рецепті: жұмыртқа, ет (шұжық, түйеқұс, тауық), помидор, қияр, ірімшүк және салат жапырақтарынан дайындалады. Тарихы мен құрамы әртүрлі.
-
Қантты қайнатып, сірке сумен дайындалған соус
Гастрик: қантты қарамелдеу және сірке сумен дайындау. Тәтті-қышқыл дәм беру үшін соустарға қосылады. Қолдану жолдары мен ұқсас рецепттер туралы біліңіз!
-
Gastronorm
-
Sole meunière
-
Pie à la Mode