Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Қарақұмырдың әртүрлі түрі
Variety of liquorice
Қарақұмыр, сальмиак қарақұмыры немесе сальмиак қарақұмыры — сальмиак тұзымен (сал аммиак; аммоний хлориді) дәмделген қарақұмырдың бір түрі. Бұл Скандинавия елдерінде, Бенилюкс және Солтүстік Германияда кең таралған тәтті тағам. Сальмиак тұзы тұщы қарақұмырға қызыл шарапқа тән таниндерге ұқсас, тартымды, тұзды дәм береді, бұл дәмге ащылық пен құрғақтық қосады. Фин жазушысы Юкка Аннала тұзды қарақұмырдың пайда болуы жөтелге қарсы дәрі-дәрмектерін өздері жасаған дәріханалармен байланысты болуы мүмкін деген болжам айтады. Аммоний хлориді мен қарақұмыр тұзды қарақұмырды жасау үшін алғаш рет қайда және қашан қосылғаны белгісіз, бірақ 1930 жылдары ол Финляндияда, Норвегияда, Данияда, Швецияда және Нидерландыда пастиль түрінде өндірілді. Еуропалық Одақ қазір көптеген тағамдарда аммоний хлоридін қолдануды 0,3%-ға дейін шектейді, бірақ қарақұмыр мен мұзқаймақта оған ерекше шектеу қойылмаған. 7,99%-ға дейін аммоний хлориді бар сальмиак пастильдері «тыныс жолдарынан қақырықты шығаруға көмектесетін дәстүрлі медициналық препарат» саналады. Аммоний хлоридінің (pH шамамен 5,5) сәл қышқылдығын салыстырмалы түрде сілтілі сілекеймен (pH шамамен 7) бейтараптандыруға байланысты антибактериялық әсерге ие болуы мүмкін. Аммоний хлоридінің (сальмиак тұзы) мөлшері 4,49% пен 7,99% аралығында болған жағдайда, қаптамада «күшті» (экстра қатты) деп белгілеу қажет болды. Германияда сол кезде 7,99% амоний хлориді (сальмиак тұзы) рұқсат етілмеді. Содан бері аммоний хлоридінің жоғары шегі алынып тасталды.
Salty liquorice, salmiak liquorice or salmiac liquorice, is a variety of liquorice flavoured with salmiak salt (sal ammoniac; ammonium chloride), and is a common confection found in the Nordic countries, Benelux, and northern Germany. Salmiak salt gives salty liquorice an astringent, salty taste, akin to that of tannins—a characteristic of red wines, which adds bitterness and astringency to the flavour. Consuming salmiak liquorice can stimulate either a savoury or non savoury palate and response. Finnish author Jukka Annala speculates that salty liquorice has its origins in pharmacy stores that manufactured their own cough medicine. Where and when ammonium chloride and liquorice were first combined to produce salty liquorice is unclear, but by the 1930s it was produced in Finland, Norway, Denmark, Sweden and the Netherlands as a pastille. Although the European Union now regulates the use of ammonium chloride to 0.3% in most foodstuffs, there is no specific restriction for it in liquorice or ice cream. At a level of up to 7.99% ammonium chloride, salmiak pastilles are considered a "traditionally applied medicine to assist expectoration in the airways". An antibacterial effect can be attributed to the neutralization of the slightly acidic ammonium chloride (pH about 5.5) by the relatively alkaline saliva (pH about 7), When the ingredient content of ammonium chloride (salmiak salt) was between 4.49% and 7.99%, the declaration "extra strong" (extra stark) was also required on packaging. More than 7.99% of ammonium chloride (salmiak salt) was not permitted in Germany at that point in time. Since then, the upper limit on ammonium chloride has been lifted.
Басқа қолданыстар
Кәмпиттерде қолданылатыннан бөлек, салмак арақ, шоколад, дистилленген қара шарап, балмұздақ, кола сусындары, снус және еттің дәмін беру үшін де пайдаланылады.
In addition to being used in candy, salmiak is also used to flavour vodka, chocolate, distilled rye brandy, ice cream, cola drinks, snus, and meat.