Америкалық танымал таңғы аспап – hash browns! Жұқалап кесілген қуырылған картоптан жасалған дәмі зор тағам туралы біліңіз. Тарихы, дайындалуы мен түрлері.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
АҚШ-та таңғы асқа жиі жейтін картоптан жасалған тағам.
Potato dish commonly eaten for breakfast in the United States
the potato dish
Хаш-браун (сонымен қатар hashed browns және hashbrowns деп те жазылады) – ұсақ кесілген картопты алтын түске дейін қуырып дайындалатын танымал американдық таңғы ас тағамы. Хаш-браун Солтүстік Америкадағы кафелердегі таңғы асқа берілетін негізгі тағамдардың бірі болып табылады, көбінесе олар үлкен ортақ плитада немесе грильде қуырылады. Хаш-браун – суытылған, мұздатылған және кептірілген түрде сатылатын кең таралған өнім.
Hash browns, also spelled hashed browns and hashbrowns, are a popular American breakfast dish consisting of finely julienned potatoes that have been fried until golden browned. Hash browns are a staple breakfast food at diners in North America, where they are often fried on a large common cooktop or grill. Hash browns are a popular mass produced product sold in refrigerated, frozen and dehydrated forms.
Тарих
Хаш-браун алғаш рет 1890 жылдары Нью-Йорк қаласының таңғы ас мәзірінде пайда болды. Бастапқыда бұл тағамның толық атауы "ұсақталған қоңыр картоп" (немесе "ұсақталған қуырылған картоп") болған, ал оның ең алғашқы жазбасы американдық тамақ авторы Мария Парлоа (1843–1909) 1887 жылғы «Ас үй серігінде» кездеседі. Онда ол "ұсақталған және қоңыр картопты" суық қайнатылған картопты қуырып, дастарқанға бермес бұрын "омлеттей" бүктеу арқылы дайындалған қоспа деп сипаттайды. Атауы біртіндеп "хаш-браун картоп" деп қысқартылды.
Hash browns first started appearing on breakfast menus in New York City in the 1890s. Originally, the full name of the dish was "hashed brown potatoes" (or "hashed browned potatoes"), of which the first known mention is by American food author Maria Parloa (1843–1909) in her 1887 Kitchen Companion, where she describes the dish of "hashed and browned potatoes" as a fried mixture of cold boiled potatoes which is folded "like an omelet" before serving. The name was gradually shortened to "hash brown potatoes".
Этимология
Хаш сөзі француз тіліндегі "hacher" сөзінен туындаған, ол "доғару немесе кесу" дегенді білдіреді. Сондықтан, "хашбраун" деп аударуға болатын "hashed browned potatoes" сөзбе-сөз "доғалып, қуырылған картоп" дегенді білдіреді.
The word hash is derived from the French word "hacher", which means to hack or chop. This means hashed browned potatoes literally translates to "chopped and fried potatoes".
Дайындық
Ас шефі картопты ұрып немесе картопты ұнтақтап, пиязбен қуыру алдында котлеттер жасау арқылы хаш-браун дайындауы мүмкін (ылғал мен картоп крахмалы оларды бірге ұстай алады); бірақ, байланыстырғыш зат қосылса (мысалы, жұмыртқа немесе ұн), мұндай дайындама картоптан жасалған кеспеге жатады. Хаш-браунды дайындауды жеңілдету үшін кейде котлет түрінде жасап, тоңдырып қоюға болады, ал ықшам, жалпақ пішіні тостер пешінде немесе тостерде де пісіріледі. Пісіру және дәм жағынан ең жақсы нәтиже алу үшін, крахмалға толы картоптарды, мысалы, қызыл картопты пайдалану ұсынылады. Егер хаш-браунға ет, қалдықтар немесе басқа көкөністер қосылса, онда бұл көбінесе хаш деп аталады. АҚШ-та хаш-браун нақты түрде ұсатылған немесе ұнтақталған табаға қуырылған картопты білдіреді, ал тілімделген және табаға қуырылған картопты «елдік қуырылған картоп» немесе «үй картопы» деп атайды.
A chef may prepare hash browns by either grating potato or forming riced potatoes into patties before frying with onions (moisture and potato starch can hold them together); however, if a binding agent is added (egg or flour for example), such a preparation constitutes a potato pancake. Hash browns are sometimes made into patty form and frozen for ease of handling, and the compact, flat shape can also be cooked in a toaster oven or toaster. For best results, in both cooking and flavor, it is recommended that hash browns be made using starchy potatoes such as russet potatoes. If a dish of hash browned potatoes incorporates chopped meat, leftovers, or other vegetables, it is more commonly referred to as hash. In the United States, hash browns strictly refer to shredded or riced pan fried potatoes, while diced and pan fried potatoes are called country fried potatoes or home fries.