Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Картофельное блюдо, обычно употребляемое на завтрак в Соединенных Штатах.
Potato dish commonly eaten for breakfast in the United States
the potato dish
Хашбраунс (также пишутся hashed browns и hashbrowns) – популярное американское блюдо для завтрака, состоящее из мелко нашинкованной соломкой картошки, обжаренной до золотистого цвета. Хашбраунс – основной продукт для завтрака в закусочных Северной Америки, где их часто жарят на большой общей плите или гриле. Хашбраунс также широко производятся и продаются в охлажденном, замороженном и сушеном виде.
Hash browns, also spelled hashed browns and hashbrowns, are a popular American breakfast dish consisting of finely julienned potatoes that have been fried until golden browned. Hash browns are a staple breakfast food at diners in North America, where they are often fried on a large common cooktop or grill. Hash browns are a popular mass produced product sold in refrigerated, frozen and dehydrated forms.
История
Хаш-браун впервые появился в меню завтраков в Нью-Йорке в 1890-х годах. Изначально полное название блюда было "измельчённый жареный картофель" (или "измельчённый обжаренный картофель"), и впервые об этом упоминает американский кулинарный автор Мария Парлоа (1843–1909) в своей книге "Кухонный компаньон" 1887 года, где она описывает это блюдо как жареную смесь из холодного варёного картофеля, который складывают "как омлет" перед подачей. Название постепенно сократилось до "жареный измельчённый картофель".
Hash browns first started appearing on breakfast menus in New York City in the 1890s. Originally, the full name of the dish was "hashed brown potatoes" (or "hashed browned potatoes"), of which the first known mention is by American food author Maria Parloa (1843–1909) in her 1887 Kitchen Companion, where she describes the dish of "hashed and browned potatoes" as a fried mixture of cold boiled potatoes which is folded "like an omelet" before serving. The name was gradually shortened to "hash brown potatoes".
Этимология
Слово "хаш" происходит от французского слова "hacher", что означает "рубить" или "измельчать". Это означает, что "hashed browned potatoes" буквально переводится как "изрубленный и жареный картофель".
The word hash is derived from the French word "hacher", which means to hack or chop. This means hashed browned potatoes literally translates to "chopped and fried potatoes".
Подготовка
Повар может приготовить хаш-браун, натерев картофель или сформировав из картофельной крошки оладьи, прежде чем обжарить их с луком (влажность и картофельный крахмал могут помочь им держаться вместе); однако, если добавить связующий ингредиент (например, яйцо или муку), то получится картофельный блин. Хаш-браун иногда формуют в виде оладий и замораживают для удобства, а их компактную, плоскую форму можно приготовить в тостере или мини-печи. Для достижения наилучших результатов как в плане приготовления, так и вкуса, рекомендуется использовать крахмалистые сорта картофеля, такие как расет. Если в блюдо из жареного картофеля добавлены нарезанное мясо, остатки еды или другие овощи, то его чаще называют хашем. В Соединенных Штатах под hash browns понимают исключительно тертый или измельченный в крошку картофель, обжаренный на сковороде, в то время как картофель, нарезанный кубиками и обжаренный на сковороде, называют country fried potatoes или home fries.
A chef may prepare hash browns by either grating potato or forming riced potatoes into patties before frying with onions (moisture and potato starch can hold them together); however, if a binding agent is added (egg or flour for example), such a preparation constitutes a potato pancake. Hash browns are sometimes made into patty form and frozen for ease of handling, and the compact, flat shape can also be cooked in a toaster oven or toaster. For best results, in both cooking and flavor, it is recommended that hash browns be made using starchy potatoes such as russet potatoes. If a dish of hash browned potatoes incorporates chopped meat, leftovers, or other vegetables, it is more commonly referred to as hash. In the United States, hash browns strictly refer to shredded or riced pan fried potatoes, while diced and pan fried potatoes are called country fried potatoes or home fries.