Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Америкалық кремді пирог
American custard pie
Лимондық мұздатқыш пирогы – лимон шырыны, жұмыртқа және пісірілген сүтінен тұратын мұздатқыш пирог, пісіру қабығы көбінесе грахам крекерлері мен майдан жасалады. Бұл кей лайм пирогының бір түрі; екеуінде де лимон қышқылы жұмыртқа сарысын қатырады, пісірудің қажеті минимал. Пісіруді қажет етпейтін нұсқалары да бар.
Lemon ice box pie is an icebox pie consisting of lemon juice, eggs, and condensed milk in a pie crust, frequently made of graham crackers and butter. It is a variant of key lime pie; in both, the citric acidity sets the egg yolks, with minimal baking. There are also no bake versions.
Тарих
1930 жылдары американдық тағамның ерекшелігі болып есептелген лимондық тоңазытқыш пісірілмейтін пірогтар, 1950 және 1960 жылдары американдық ас үйдің қалыпты құралына айналған тоңазытқыштардың арқасында танымал болды. Олар Оңтүстік Америка Құрама Штаттарының тағамдық дәстүрлерімен байланысты. 1936 жылғы лимондық тоңазытқыш пісірілмейтін пірогтың рецепті ұн, жүгері крахмалы және қантты су ваннасында (қос қазандықта) біріктіріп, тегіс қамыр жасау үшін суды бірте-бірте қосып, содан соң май қосып, үздіксіз араластыру арқылы дайындалды. Жұмыртқа сарысы қосылып, қысқа уақыт пісіріледі, сосын қоспа оттан алынып, лимон қабығы мен шырыны қосады, содан кейін көпірген жұмыртқа ақтары ақырын араластырылып, суыну үшін қалдырылады, одан кейін лепестке немесе ванильді печеньемен төселген пірог табасына құйылады. Пірог тоңазытқышта суытылып, дастарханға қояр алдында қайнатылған қаймақпен безендіріледі.
No bake icebox pies like the lemon icebox pie first became features of American cuisine in the 1930s, becoming more popular in the 1950s and 1960s as refrigerators became a standard item of the American kitchen. They are associated with the food traditions of the cuisine of the Southern United States. A 1936 recipe for stovetop lemon icebox pie was made by combining flour, cornstarch and sugar in a double boiler and gradually adding water to create a smooth batter, adding butter and stirring constantly. Egg yolks are stirred in and briefly cooked, then the mixture is taken off the heat and the lemon zest and juice are added, whipped egg whites are folded in, and the mixture is set aside to cool, then poured into a pie dish lined with ladyfingers or vanilla wafers. The pie is chilled in the refrigerator and topped with whipped cream before serving.
Дайындық
Пісіру үшін сүтталған сгущенка лимон шырынымен және кремді ірімшікпен араластырылады. Қабық ванильді печеньелерден жасалуы мүмкін, олар ерітілген май мен қантпен бірге ылғалды құм тәрізді болуы үшін араластырылып, содан кейін пісіру табасына басылып, қабық түзеледі. Қабық сәл пісіріледі, содан кейін ішкі массамен толтырылады. Пісірілгеннен кейін пісіруге рұқсат етілмейді, бірақ тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойылады. Дастарханға қояр алдында, оған жаңадан дайындалған қайнатылған қаймақ қосылады, оған лимон қабығының үгітісі қосылуы мүмкін. "No bake pie" пісірілімінің классикалық нұсқасы жұмыртқамен дайындалған. Сол замандағы аспаздар "лимон шырыны жұмыртқаны пісіреді" десе де, қазіргі таңда жұмыртқаның сарысын плитада қысқа уақытқа қыздыру ұсынылады. Жұмыртқасыз да пісіруге болады. Ішкі масса "жеңіл және нәзік дәмді" деп сипатталады және тек үш ингредиенттен тұрады: сгущенка, лимон қабығының үгітісі және жаңа лимон шырыны.
To make the pie, sweetened condensed milk is whisked with fresh lemon juice and cream cheese. Separately, the egg yolks are whisked with the lemon zest until they become pale in color, then the condensed milk mixture is added gradually to the eggs. The crust can be made with vanilla wafers that are combined with melted butter and sugar until the consistency of wet sand, then pressed into a pie pan to form a crust. The crust is lightly baked, then filled with the filling. The pie is baked gently and allowed to set for several hours in the refrigerator. Before serving, it is topped with fresh whipped cream that can be flavored with lemon zest. The classic version of the no bake pie was made with eggs. Although cooks of that era said "the lemon juice has the effect of cooking the eggs", the modern day recommendation is to heat the raw egg yolk briefly on the stovetop. No bake versions can be made without eggs. The filling has been described as "light and delicate in flavor" and is made with just three ingredients: condensed milk, lemon zest and fresh lemon juice.