Лимонный "айсбокс пай": рецепт американского десерта без выпечки! Легкий пирог на основе лимонного сока, сгущенки и песочного теста. История и традиции Юга США.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Американский заварной пирог
American custard pie
Лимонный пирог из холодильника – это пирог из холодильника, состоящий из лимонного сока, яиц и сгущенного молока в песочной основе, часто из песочного печенья и сливочного масла. Это вариант пирога «лайм-ки» (ключевой лаймовый пирог); в обоих случаях цитрусовая кислота сворачивает яичные желтки, при минимальной выпечке. Существуют также версии без выпечки.
Lemon ice box pie is an icebox pie consisting of lemon juice, eggs, and condensed milk in a pie crust, frequently made of graham crackers and butter. It is a variant of key lime pie; in both, the citric acidity sets the egg yolks, with minimal baking. There are also no bake versions.
История
Пироги, не требующие выпечки, такие как лимонный пирог в холодильнике, впервые стали частью американской кухни в 1930-х годах, а в 1950-х и 1960-х годах стали более популярными, когда холодильники стали обычным явлением на американской кухне. Они связаны с кулинарными традициями южных штатов Америки. Рецепт лимонного пирога для плиты 1936 года готовился путем смешивания муки, кукурузного крахмала и сахара в водяной бане с постепенным добавлением воды для получения однородного теста, затем добавлялось сливочное масло и всё постоянно перемешивалось. Взбитые желтки яиц вмешивались и слегка варились, затем смесь снималась с огня, добавлялась лимонная цедра и сок, аккуратно вмешивались взбитые белки, и смесь оставлялась остывать, после чего выливалась в форму для пирога, выложенную печеньем-дамскими пальчиками или ванильными вафлями. Пирог охлаждался в холодильнике и перед подачей украшался взбитыми сливками.
No bake icebox pies like the lemon icebox pie first became features of American cuisine in the 1930s, becoming more popular in the 1950s and 1960s as refrigerators became a standard item of the American kitchen. They are associated with the food traditions of the cuisine of the Southern United States. A 1936 recipe for stovetop lemon icebox pie was made by combining flour, cornstarch and sugar in a double boiler and gradually adding water to create a smooth batter, adding butter and stirring constantly. Egg yolks are stirred in and briefly cooked, then the mixture is taken off the heat and the lemon zest and juice are added, whipped egg whites are folded in, and the mixture is set aside to cool, then poured into a pie dish lined with ladyfingers or vanilla wafers. The pie is chilled in the refrigerator and topped with whipped cream before serving.
Подготовка
Для приготовления пирога сгущенное молоко взбивают со свежим лимонным соком и сливочным сыром. Отдельно яичные желтки взбивают с лимонной цедрой до посветления, затем постепенно добавляют к ним сгущенную молочную смесь. Корж можно приготовить из ванильных печений, измельченных с растопленным сливочным маслом и сахаром до консистенции мокрого песка, а затем утрамбовать в форму для пирога. Корж слегка запекают, затем заполняют начинкой. Пирог выпекают при невысокой температуре и оставляют на несколько часов в холодильнике для застывания. Перед подачей его украшают свежими взбитыми сливками, которые можно ароматизировать лимонной цедрой. Классический рецепт пирога без выпечки включал в себя яйца. Хотя повара того времени утверждали, что "лимонный сок как бы варит яйца", современная рекомендация – слегка прогреть сырые желтки на плите. Пироги без выпечки можно приготовить и без яиц. Начинку описывают как "легкую и нежную на вкус", она состоит всего из трех ингредиентов: сгущенного молока, лимонной цедры и свежего лимонного сока.
To make the pie, sweetened condensed milk is whisked with fresh lemon juice and cream cheese. Separately, the egg yolks are whisked with the lemon zest until they become pale in color, then the condensed milk mixture is added gradually to the eggs. The crust can be made with vanilla wafers that are combined with melted butter and sugar until the consistency of wet sand, then pressed into a pie pan to form a crust. The crust is lightly baked, then filled with the filling. The pie is baked gently and allowed to set for several hours in the refrigerator. Before serving, it is topped with fresh whipped cream that can be flavored with lemon zest. The classic version of the no bake pie was made with eggs. Although cooks of that era said "the lemon juice has the effect of cooking the eggs", the modern day recommendation is to heat the raw egg yolk briefly on the stovetop. No bake versions can be made without eggs. The filling has been described as "light and delicate in flavor" and is made with just three ingredients: condensed milk, lemon zest and fresh lemon juice.