Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Омлет тағамы
Omelette dish
Egg foo young (сондай-ақ egg fooyung, egg foo yong, egg foo yung, немесе egg fu yung деп те жазылады) – қытай асүйінде кездесетін омлет тағамы. Атауы кантон тілінен келген. Egg foo young – бұл материктік Қытайдың Гуандун провинциясынан шыққан fu yung жұмыртқа кесінділерінен дамыған рецепт.
Egg foo young (, also spelled egg fooyung, egg foo yong, egg foo yung, or egg fu yung) is an omelette dish found in Chinese cuisine. The name comes from the Cantonese language. Egg foo young is derived from fu yung egg slices, a mainland Chinese recipe from Guangdong.
Дайындық
Бұл тағамның шығу тегі – Қытайдың оңтүстік жағалауындағы Гуандун провинциясы, ол Кантон деп белгілі. Бүгінгі күні кездесетін көптеген нұсқалары АҚШ және Азияда кантондық гибрид болып табылады. Сөзбе-сөз мағынасы "гибискус жұмыртқасы" – бұл тағам соғылған жұмыртқадан дайындалады және көбінесе бұршақ өскіндері, бамбук өркендері, кесілген капуста, жазғы пияз, саңырауқұлақтар және су кестесі сияқты әртүрлі көкөністермен жасалады. Егер ет қосылса, пісірілген шошқа еті, креветка, тауық, сиыр еті немесе лобстер таңдауға болады. Қытай-Индонезия асханасында бұл тағам фу юнг хай (芙蓉蟹, сөзбе-сөз "гибискус крабы") деп аталады, кейде пу юнг хай деп те жазылады. Омлет көбінесе морковь, бұршақ өскіндері және капуста сияқты көкөністер қоспасынан жасалады, сондай-ақ краб еті, креветка немесе ұсатылған тауық еті қосылады. Тағам көбінесе бұршақ қосылған тәтті-қышқыл соуста беріледі. Батыс елдерінде бұл тағам әдетте жақсы бүктелген омлет түрінде дайындалады, жұмыртқа емес ингредиенттер жұмыртқа қоспасына араластырылады. Америкада оны соус немесе тұздықпен бірге немесе оған жағу арқылы ұсынуы мүмкін. АҚШ-тағы қытай аспаздары кем дегенде 1930 жылдардан бастап жұмыртқа, көкөніс, ет немесе теңіз өнімдерімен толтырылған блинчик жасаған. Атындағы "хай" сөзіне сәйкес, құрамында краб болуы керек, бірақ көбінесе бұл ингредиентсіз де беріледі.
The dish originates in the southern Chinese coastal province of Guangdong, which was known as Canton. Most versions which are found today are a Cantonese hybrid both in the United States and Asia. Literally meaning "Hibiscus egg", this dish is prepared with beaten eggs and most often made with various vegetables such as bean sprouts, bamboo shoots, sliced cabbage, spring onions, mushrooms, and water chestnuts. When meat is used as an ingredient, a choice of roast pork, shrimp, chicken, beef, or lobster may be offered. In Chinese Indonesian cuisine, it is known as fu yung hai (芙蓉蟹, literally "Hibiscus crab"), sometimes spelled pu yung hai. The omelette is usually made from the mixture of vegetables such as carrots, bean sprouts, and cabbages, mixed with meats such as crab meat, shrimp, or minced chicken. The dish is often served in sweet and sour sauce with peas. In Western countries, the dish usually appears as a well folded omelette with the non egg ingredients embedded in the egg mixture. In America, it may be covered in or served with sauce or gravy. Chinese chefs in the United States, at least as early as the 1930s, created a pancake filled with eggs, vegetables, and meat or seafood. Strictly, according to hai in the name, it should contain crab, but it is often served without this ingredient.
Салыстыру
Вьетнамдық тағам chả trứng hấp жұмыртқа фу young-қа ұқсас. Жапондық қытай тағамында kani tama (かに玉 немесе 蟹玉) тағамы да осыған ұқсас, бірақ онда шұжық немесе басқа еттердің орнына краб еті қолданылады. Бұл тағамды Тенжин хан (天津飯, Тяньцзинь күріші) деп атайды, дегенмен Қытайдың Тяньцзинь қаласында мұндай тағам белгілі емес. Корей-қытай тағамының кейбір түрлері, jjajang bokkeumbap (짜장 볶음밥) да ұқсас; негізінен бұл тағам jjajang (қою қоңыр қара бұршақ және ет соусы) мен қуырылған күріштен тұрады, күріштің үстіне қалау бойынша қуырылған жұмыртқа немесе жұмыртқа фу young сияқты омлет қойылады. Малайзия асханасында бұл тағам telur bungkus-қа ұқсас, ол тікелей мағынада "оралған жұмыртқа" дегенді білдіреді (ішінде әдетте тауық немесе сиыр еті, пияз, саңырауқұлақтар, көкөністер және соус болады, бәрі жұмыртқаның ішіне оралады). Қытай-тай асханасында бұл тағам Khai Chiao Yat Sai (ไข่เจียวยัดไส้) деп аталады, бұл сөзбе-сөз "ішін толтырылған қуырылған жұмыртқа" дегенді білдіреді. Көбінесе рецептте ұсақталған шошқа еті мен ұсақталған көк пияз қолданылады.
The Vietnamese dish chả trứng hấp is similar to egg foo young. In Japanese Chinese cuisine, the dish kani tama (かに玉 or 蟹玉) is similar, using crab meat instead of ham or other meats. Egg foo yung or kani tama on plain rice draped with thick savory sauce is called Tenshin han (天津飯, Tianjin rice), even though no such dish is known in the actual Chinese city of Tianjin. Certain incarnations of the Korean Chinese dish jjajang bokkeumbap (짜장 볶음밥) are similar; in essence the dish consists of jjajang (a dark brown black bean and meat sauce) and fried rice, with an optional fried egg or egg foo young like omelet atop the rice. In Malay cuisine, it is similar to telur bungkus, which literally means "wrapped egg" (the wrap usually contains chicken or beef, onions, mushrooms, vegetables, and gravy, wrapped inside the egg). In Chinese Thai cuisine, this dish is called Khai Chiao Yat Sai (ไข่เจียวยัดไส้), which literally means "stuffed fried egg". The common recipe uses minced pork and shredded spring onion.