Америкалық қытай тағамы – апельсинмен жасалған тауық

Кіріспе

АҚШ-та пайда болған қытай тауығы

Апельсин тауығы – қуырылған тауықтан жасалған американдық қытай тағамы, оған тәтті цитрус дәмді және ащы бөтелке соусымен жабылады.

Шығу тегі

Солтүстік Америкадағы қытай мейрамханаларында ең көп кездесетін апельсин тауығы – майдаланған, қамырға малынған және қуырылған тауық кесектері, үстіне тәтті апельсин хошқыланған чили соусы құйылады, ол қалыңдап немесе глазурь болып карамельденеді. Бұл тағам АҚШ-та өте танымал болғанымен, Қытайдағы нұсқасынан гөрі Солтүстік Америкада генерал Цо тауығының өзгеруі ретінде көбірек кездеседі. Шеф-аспаз Энди Као 1987 жылы Гавайидегі Panda Express мейрамханасында түпнұсқа қытай-американдық апельсин тауығының рецептін жасағанын мәлімдейді. Panda Express осы тағаммен тығыз байланысты болғандықтан, апельсин тауығын жарнама құралы ретінде пайдаланады, ел бойынша апельсин тауығының үлгілерін тарату үшін арнайы тағам фургоны жұмыс істейді. Солтүстік Америкада апельсин тауығы қытай тағамы деп есептеледі, бірақ Қытайдағы қытай мейрамханаларында оны сирек кездестіруге болады. Panda Express иесі және негізін қалаушы Эндрю Чернг апельсин тауығының генерал Цо тауығының нұсқасы ғана екенін, ал ол Қытайда дерлік белгілі емес тағам екенін айтады. Журналист Дженифер 8. Ли «генерал Цо тауығы мен апельсин тауығы – Қытайдағы тәтті-қышқыл тағамдардың америкалық өзгеруі» дейді, олар әскери базалардың асханаларында және супермаркеттердегі мұздатылған тағамдар бөлімінде де кездеседі. Panda Express компаниясының тағамдық инновациялар директоры Джимми Ванг апельсин тауығының соңғы 30 жылдағы ең креативті тағамдардың бірі екенін мәлімдейді. Батыс жарты шардың көптеген елдерінде осы тағамды «апельсин тауығы», «апельсин қабығы тауығы», «апельсин хошқыланған тауық» және «мандарин тауығы» деп атайды. Бұл тағамның бастауы Қытайдың Хунань провинциясындағы «мандарин тауығы» тағамынан шыққан болуы мүмкін. Қытай тілінде бұл тағам «陳皮雞» деп аталады, яғни «кептірілген цитрус қабығы тауығы», ол кептірілген апельсин немесе мандарин қабығын білдіреді. Дегенмен, мәдени және географиялық факторларға байланысты осы тағамның дәмі мен рецептілері әртүрлі. Америкадағы қытай мейрамханаларында мандариннің орнына жаңа апельсин қабығы немесе апельсин мүлдем қолданылмайды. Мандарин дәстүрлі қытай медицинасында және тағам дайындауда қолданылады. Мандарин тауығы жаңа және дәмді, ал апельсин тауығы тәтті және қышқыл. Апельсин тауығы тәтті және аздап дәмді апельсин соусында қуырылады. Апельсин тауығының тәттілігі американдықтардың талғамын қанағаттандыру үшін қосылды.

The variety of orange chicken most commonly found at North American Chinese restaurants consists of chopped, battered and fried chicken pieces coated in a sweet orange flavored chili sauce, which thickens or caramelizes to a glaze. While the dish is very popular in the United States, it is most often found as a variation of General Tso's chicken in North America rather than the dish found in China. Chef Andy Kao claims to have developed the original Chinese American orange chicken recipe at a Panda Express in Hawaii in 1987. Since Panda Express is closely associated with this dish, Panda Express uses orange chicken as a promotion tool by having a dedicated food truck tour the country distributing samples of orange chicken. Orange chicken is called Chinese food in North America, but orange chicken is rarely found in Chinese restaurants in China. Andrew Cherng, owner and founder of Panda Express, said that orange chicken is just a variation of General Tso's chicken, another dish that is almost unknown in China. Journalist Jennifer 8. Lee says that both "General Tso's chicken and Orange Chicken are Americanized mutations of sweet and sour dishes found in China." and in military bases' chow halls, and also found in the supermarket frozen meal aisle. Jimmy Wang, executive director of culinary innovation at Panda Express, claims orange chicken is one of the most creative dishes in the past thirty years. In most countries in the western hemisphere, the names "orange chicken", "orange peel chicken", "orange flavored chicken", and "tangerine chicken" are typically used for this particular dish. This dish may have originally come from the "tangerine chicken" dish from Hunan, China. In Chinese, this dish is known as "陳皮雞", literally "dried citrus peel chicken", referring to dried orange or tangerine peel. However, the taste and recipes of this dish differ due to cultural and geographical factors. In American Chinese restaurants, the use of tangerine was changed to the use of fresh orange peel or no orange at all. Tangerine is used in traditional Chinese medicine as well as cooking. Tangerine chicken tastes fresh and spicy, but orange chicken tastes sweet and sour. Orange chicken is crispy cooked in a sweet and little spicy orange sauce. The sweetness of orange chicken was introduced to cater to American tastes.

Танымалдық

Апельсинді тауық – американдық жылдам тамақ желісі Panda Express-тің ең танымал тағамы, олар одан жыл сайын 100 миллион фунттан астам сатады. "Үлкен жарылыс теориясы" телесериалында Шелдонның сүйікті қытай тағамы – апельсинді тауық.