Введение

Оранжевая курица — американское китайское блюдо, представляющее собой жареную курицу в сладкой оранжевой глазури с соусом чили.

Происхождение

Наиболее распространенный в североамериканских китайских ресторанах вариант оранжевой курицы состоит из кусочков курицы, нарезанных, обвалянных в кляре и обжаренных во фритюре, покрытых сладким соусом чили с апельсиновым вкусом, который загустевает или карамелизуется, образуя глазурь. Хотя это блюдо очень популярно в Соединенных Штатах, в Северной Америке оно чаще встречается как вариация курицы генерала Цо, а не блюдо, которое можно найти в Китае. Шеф-повар Энди Као утверждает, что разработал оригинальный китайско-американский рецепт оранжевой курицы в Panda Express на Гавайях в 1987 году. Поскольку Panda Express тесно связан с этим блюдом, компания использует оранжевую курицу в качестве инструмента продвижения, организуя тур по стране с фургоном, раздающим образцы. В Северной Америке оранжевую курицу относят к китайской еде, но в китайских ресторанах Китая она встречается редко. Эндрю Чернг, владелец и основатель Panda Express, заявил, что оранжевая курица – это всего лишь вариация курицы генерала Цо, еще одного блюда, практически неизвестного в Китае. Журналистка Дженнифер 8. Ли утверждает, что и «курица генерала Цо, и оранжевая курица – это американизированные версии сладких и кислых блюд, которые можно найти в Китае», а также в столовых на военных базах и в отделах замороженных полуфабрикатов в супермаркетах. Джимми Ванг, исполнительный директор по кулинарным инновациям в Panda Express, считает оранжевую курицу одним из самых креативных блюд за последние тридцать лет. В большинстве стран западного полушария для обозначения этого блюда обычно используются названия «оранжевая курица», «курица с апельсиновой цедрой», «курица с апельсиновым ароматом» и «мандариновая курица». Считается, что это блюдо изначально произошло от «мандариновой курицы» из провинции Хунань, Китай. На китайском языке оно известно как «陳皮雞» (chén pí jī), что буквально означает «курица с сушеной цитрусовой цедрой», подразумевая сушеную апельсиновую или мандариновую цедру. Однако вкус и рецепты этого блюда различаются из-за культурных и географических факторов. В китайских ресторанах Америки мандарины стали заменять свежей апельсиновой цедрой или вовсе не использовать апельсины. Мандарины используются как в традиционной китайской медицине, так и в кулинарии. Мандариновая курица имеет свежий и острый вкус, а оранжевая – сладкий и кислый. Оранжевая курица получается хрустящей благодаря обжарке в сладком и слегка остром апельсиновом соусе. Сладкий вкус оранжевой курицы был добавлен, чтобы соответствовать американским предпочтениям.

Популярность

Оранжевая курица – фирменное блюдо американской сети ресторанов быстрого питания Panda Express, которая продает более 45 миллионов килограммов этого блюда каждый год. В телесериале "Теория большого взрыва" любимым китайским блюдом персонажа Шелдона является оранжевая курица.