Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Яһуди асханасындағы шұбатқа арналған кнедликтер – яһуди тағамы.
Soup dumpling in Jewish cuisine
the Jewish food
Маца шарлары дәстүрлі түрде тауық шұбасына беріледі және яһуди мерекесінің – Пасханың негізгі тағамы болып саналады. Бірақ, маца өнімдерін суға мақтап жеуге тыйым салғандар Пасхада оларды жемейді. Маца шарларының құрылымы рецептіне байланысты жеңіл немесе тығыз болуы мүмкін. Кейбір рецепттер бойынша жасалған маца шарлары шұбада жүзеді, ал басқалары батып кетеді.
Matzah balls are traditionally served in chicken soup and are a staple food on the Jewish holiday of Passover, though they are not eaten during Passover by those who observe a prohibition on soaking matzah products. The texture of matzah balls may be light or dense, depending on the recipe. Matzah balls made from some recipes float in soup; others sink.
Кнайделдің транслитерациялары
Идиш сөздерінің ағылшын тіліне ресми транслитерациялары бар, бірақ көптеген стандартты емес транслитерациялар да кездеседі. Мысалы, "кнейдел" және "кнейдел", "кнайдлах", "кнейдлах", "кнейдлс", "кнейдлах", "кнейдлах", "кнейдлс" және "кнейдлах" сияқты түрлі жазылулары бар. Осы терминнің әртүрлі транслитерациялары 2013 жылдың маусым айында АҚШ-та шағын дауға себеп болды, ол Scripps National Spelling Bee байқауында жеңімпаз сөз болып танылды. Нью-Йорктік 13 жасар Арвинд Маханкали Webster's Third New International Dictionary сөздігіне сәйкес "кнайдел" сөзін дұрыс жазып, байқаудың чемпионы атанды. Сөздің шығу тегі және осы тағам туралы толық ақпарат алу үшін "knödel" бетіне қараңыз.
Although there are official transliterations of Yiddish words into English by the YIVO Institute, there are many non standard transliterations. knaidel, and kneidel. knaidlach, knaidelach, kneidels, kneidlach, kneidelach, kneydels, and kneydlach. The various transliterations of the term gave rise to minor controversy in the United States in June 2013, when it was the winning word in the Scripps National Spelling Bee. Thirteen year old Arvind Mahankali of New York spelled "knaidel" correctly in accordance with Webster's Third New International Dictionary, the official dictionary of the Bee, to become the champion. See knödel for further information about the origin of the word and the food itself.
Тарих
Маццо шақтары мен дәстүрлі маццо шақ шұпасының нақты шығу тегі белгісіз. Кейбір тарихшылар 19 ғасырдағы өнеркәсіптік революция кезінде маццо ұнының көп мөлшерде өндірілгенін айтады, ал басқалары еврейлердің маццо пісіргеннен қалған қалдықтарын шұпаларына қосымша ингредиент ретінде пайдаланғанын санайды. Еврейлердің шұпаларына маццо шақтарын салуы Шығыс Еуропа асүйі дәстүрлі тағамдарына кнедлингтерді енгізе бастаған кезде болды деп есептеледі, және еврейлер оларды өз диеталық шектеулері мен тағамдық талғамдарына бейімдеді. Неміс, австриялық және Эльзас еврейлері алғаш рет шұпаларына маццо шақтарын дайындады, ал Таяу Шығыс еврейлері оған қосымша өзгерістер енгізді.
The exact origins of matzo balls, and the traditional matzo ball soup, are unknown. Some historians posit that the copious amounts of matzo meal produced during the Industrial Revolution in the 19th century[Incomplete thought—needs elaboration], others believe that Jews used the crumbs leftover from matzo baking to produce the filling additions to their soup. It is believed that Jews began placing matzo balls in their soup as Eastern European cuisine began introducing dumplings in traditional foods, and Jews were adapting them to their dietary restrictions and culinary tastes. German, Austrian, and Alsatian Jews were the first to prepare matzo balls for their soup; middle eastern Jews introduced additional variations.
Дайындық
Шмальц (тауық майы) ерекше дәм береді, бірақ көптеген заманауи аспаздар өсімдік майы немесе маргаринді ұнатады. Майды қолдану, басқа жағдайларда қолайлы болса да, егер шашақтар тауық сорпасымен желінсе, сүт пен ет өнімдерін бірге тұтынуға тыйым салатын кашрут еврей заңын бұзады. Пареве нұсқасында сорпаның негізі ретінде көкөніс сорпасы қолданылады. Шашақтар тұздалған қайнаған суға немесе сорпаға салынады, содан кейін от азайтылып, қайнауға келтіріледі және қазанның үстіне қақпақ жабылады. Шашақтар 20-30 минут пісіру барысында көлемі ұлғаяды. Кошерлік қамыр көтеру ұны жеңілдік үшін қосылуы мүмкін, тіпті Пасха мерекесінде де. Рецепт қарапайым болғанымен, дайын маца шашақтары қоспалары да бар, олар әдетте соғылған жұмыртқаға қосылады.
Schmaltz (chicken fat) imparts a distinctive flavour, but many modern cooks prefer vegetable oils or margarine. The use of butter, while otherwise suitable, violates the Jewish law of kashrut prohibiting consumption of milk and meat products together, if the balls are eaten with chicken soup. A pareve variant uses vegetable broth as the soup base. The balls are dropped into a pot of salted boiling water or soup, then the heat turned down to a simmer and a lid placed on the pot. The balls swell during the cooking time of 20 to 30 minutes. Adding kosher baking powder for lightness is permissible, even for Passover. While the recipe is simple, there are also ready matzah ball mixes, typically to be added to beaten egg.
Әлемдік рекордтар
2008 жылы Джой Каштанат матца шарларын жеу бойынша әлемдік рекордты ұстады: 8 минут ішінде дәл 78 дана, алғашқы Дүниежүзілік Матца Шарларын Жеу Чемпионатында, қайырымдылық шарасында. 2010 жылы әлемдегі ең үлкен матца шарды Аризона штатының Тусон қаласында орналасқан Шломо мен Витоның Нью-Йорк деликатесінің шеф-аспазы Джон Виртис дайындады. Ол Нью-Йорктегі еврей тағамдары фестивалі үшін матца шар жасады. Оның құрамына маца ұнының, шмалцтың, 1000-нан астам жұмыртқаның және картоп крахмалының белгілі бір мөлшері кірді. Бұл Нойдың Кемесі деликатесінің шеф-аспазы Энтони Сильвестридің қайырымдылық баскетбол ойынына назар аудару мақсатымен қойған бұрынғы рекордты бұзды, ол салмағы және ұзындығы болған, ал одан "1000 жұмыртқа, 80 фунт май, 200 фунт маца ұны және 20 фунт тауық қоры" қолданылған.
In 2008, Joey Chestnut held the world record for eating matzah balls: 78 of exactly in 8 minutes, at the Inaugural World Matzoh Ball Eating Championship, a charity event. In 2010, the world's largest matzah ball was prepared by Chef Jon Wirtis of Shlomo and Vito's New York City Delicatessen, located in Tucson, Arizona. He created a matzah ball for New York's Jewish Food Festival. The ingredients were of matzah meal, of schmaltz, over 1,000 eggs and of potato starch. This broke the previous record set by Chef Anthony Sylvestri of Noah's Ark Deli to raise awareness for a charity basketball game, which weighed and was long and was made from "1,000 eggs, 80 pounds of margarine, 200 pounds of matzah meal, and 20 pounds of chicken base".