Кіріспе

Француздық десерт шарабы. Vendange tardive ("VT") француз тілінде "кешіккен жинау" дегенді білдіреді. Бұл тіркес жүзімді сусыздана бастағанша тоқпанға іліп қоюға рұқсат етілген десерт шарабының стиліне қатысты. Бұл процеске пассиллаж дейді, ол шырынның құрамындағы қантты концентрациялайды және оның дәмін өзгертеді. Атау кейде vendanges tardives түрінде көпше жазылады, бұл мұндай шараптарды өндіру үшін жүзімдікке бірнеше рет бару қажеттігін көрсетеді. Германия мен Австрия сияқты басқа елдерде дәл осы өндіріс процесін қолданатын шарапты сипаттау үшін Spätlese термині қолданылады. Алзас шараптары алғаш рет vendange tardive деп сипатталған, бірақ қазір бұл термин Францияның басқа да аймақтарында қолданылады. 1984 жылдан бері бұл термин Эльзаста заңды түрде анықталды және тек ең төменгі жүзім салмағынан асып, INAO-ның соқыр дәм татуынан өткен шараптарға ғана қолданылуы мүмкін. Sélection de Grains Nobles ("SGN") – асыл шірікпен зақымдалған жүзімнен жасалған, тіпті тәтті шарап санаты. Vendange tardive Люксембургте де ресми шарап атауы болып табылады.

Хугель заңы

Жан Хугель 1976 жылдың ұзақ, ыстық жазынан кейін шарапты "венданж тардив" деп алғаш рет сипаттады. Ол венданж тардив шарабына қатысты ережелерді жасады, олар 1984 жылдың 1 наурызында INAO-да қабылданды және оның күресін мойындау үшін бейресми түрде "Хюгель заңы" деп аталды. 2001 жылы ең төменгі қант деңгейі жоғарылатылды. Критерийлер:

INOA-ға кешіккен жинау ниеті және белгіленген жүзімдіктер туралы алдын ала хабарлау. Жүзімнің және шырынның сапасын физикалық тексеру. Gewurztraminer және Pinot gris үшін кемінде 15,3% потенциалды спиртке тең, ал Riesling және Muscat үшін 14% потенциалды спиртке тең ең аз ашытылған салмақ. "Селекция де Грайнс Нобль" үшін ең төменгі көрсеткіштер тиісінше 18,2% және 16,4%. Шаптализацияға және қышқылдануға жол жоқ. Шарап INAO шенеуніктерімен сертификатталған. INAO-ның соқыр дәм татуынан өткенге дейін, шарапты жасағаннан кейін кемінде 18 ай өткен соң ғана шығаруға болады. 1981 жыл мен 1989 жыл аралығында өндірушілердің саны 11-ден 500-ден астамға дейін өсті.

Стильдер

Шырынның қант деңгейінің ең төменгі шегі Германияның Auslese жіктелуіне қажетті деңгейден сәл жоғары, бірақ жақсы өндірушілер оны үнемі асырып түседі. Ал, Эльзас шараптары Рейн арғы жағындағы шараптарға қарағанда толыққанды ашытылады, бұл соңғы өнімдегі қант мөлшерін азайтады. Кейбір кеш жиналған жүзімнен жасалған шараптар құрғақ болады, көпшілігі тәтті, бірақ жағымсыз емес; барлығының айрықша белгісі – молдығы. Sélection de Grains Nobles шамамен неміс Beerenauslese-імен тең, асыл шіруге тән бал дәмімен ерекшеленеді. Кеш жиналған жүзімнен жасалған шараптар үшін ең көп қолданылатын сорт – Gewurztraminer, себебі ол жоғары қант деңгейіне оңай жетеді. Рислинг пен Пино гри сорттарымен мұндай деңгейге жету қиын, бірақ жоғары қышқылдығы тәттілікті теңестіріп, осындай шараптардың ұзақ сақталуын қамтамасыз етеді. Мускаттан жасалған кеш жиналған жүзімнен жасалған шараптар да кездеседі.

Тамақ үйірмелері

Эльзаста кейінгі жинақтан жасалған шараптар фойе гра немесе тарте Татинмен ішеді.